4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1Kết quả ñ iều tra tình hình kinh doanh thịt lợn, thịt gà tại các chợ
và cơ sở giết mổ
Việc thu thập thông tin ñược thực hiện bằng các phiếu ñiều tra thiết kế
sẵn (phụ lục 2). Phiếu ñiều tra bao gồm các thông tin về nguồn gốc của thịt; nơi giết mổ và các dữ liệu liên quan tới người thực hành bán thịt và người giết mổ về tuổi tác; giới tính; số năm kinh nghiệm kinh doanh, giết mổ; có tham gia lớp tập huấn về an toàn thực phẩm trong kinh doanh, giết mổ không? Việc thu thập thông tin cũng ñược tiến hành ñồng thời khi lấy mẫu tại cùng cửa hàng kinh doanh và cơ sở giết mổ thu thập mẫu.
Kết quả ñiều tra tình hình kinh doanh thịt lợn, thịt gà tại các chợ và cơ
sở giết mổ trên ñịa bàn 5 tỉnh Hà Nội, Hải Dương, Thái Bình, Nam ðịnh, Ninh Bình ñược trình bày ở bảng 4.1.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...40
Bảng 4.1. Kết quảñiều tra tình hình kinh doanh thịt lợn, thịt gà tại các chợ và cơ sở giết mổ trên ñịa bàn 5 tỉnh Cửa hàng kinh doanh (n=125) Cơ sở giết mổ (n=25) Lợn (n=61) Gà (n=64) Lợn (n=14) Gà (n=11) Tiêu chí Tần số Tỷ lệ (%) Tsầốn Tỷ lệ (%) Tsầốn Tỷ lệ (%) Tsầốn Tỷ lệ (%) Tham gia lớp tập huấn kinh doanh và giết mổ
Có 12 19,67 13 20,31 4 28,57 3 27,27
Không 49 80,33 51 79,69 10 71,43 8 72,73
Số năm kinh nghiệm kinh doanh và giết mổ
<5năm 2 3,28 9 14,06 1 7,14 2 18,18 5-10năm 14 22,95 16 25 3 21,43 2 18,18 >10năm 45 73,77 39 60,94 10 71,43 7 63,64 Thịt có ñược kiểm dịch Có 15 24,6 13 20,31 14 100 11 100 Không 46 75,4 51 79,69 0 0 0 0 Nguồn gốc thịt Nội tỉnh 52 85,25 55 85,94 12 85,71 9 81,82 Ngoại tỉnh 9 14,75 9 14,06 2 14,29 2 18,18 Nơi giết mổ Lò mổ tập trung 10 16,4 7 10,94 14 100 11 100 ðiểm giết mổ nhỏ lẻ 51 83,6 57 89,06 0 0 0 0 Kết quả bảng 4.1 cho thấy:
Trong số 125 cửa hàng kinh doanh và 25 cơ sở giết mổ ñược ñiều tra, trên 70% các chủ cửa hàng kinh doanh và giết mổ thịt lợn cũng như thịt gà không tham dự lớp tập huấn về kinh doanh thực phẩm và giết mổ gia súc, gia cầm. Tất cả trong số họ ñều xuất thân từ những gia ñình nông dân và việc kinh doanh thịt và giết mổ gia súc, gia cầm là ñể mưu sinh. Vì thế hơn 60% chủ cửa hàng kinh doanh thịt và giết mổ gia súc, gia cầm có thâm niên trên 10 năm kinh nghiệm trong kinh doanh thịt và giết mổ gia súc, gia cầm .
ðề cập tới nguồn gốc thịt, trên 80% thịt lợn, thịt gà có nguồn gốc nội tỉnh và khoảng 14-18% thịt lợn, thịt gà có nguồn gốc ngoại tỉnh.
Có trên 70% thịt không qua kiểm dịch và trên 80% thịt ñược lấy từ các
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...41
Do ảnh hưởng của cơ chế thị trường, việc giết mổ, kinh doanh thịt phát triển tự phát. Ở hầu hết các tỉnh, việc giết mổñược thực hiện tại các gia ñình thu gom và kinh doanh lợn thịt, hoặc ngay tại các hộ bán gia súc. Các cơ sở
giết mổ ñơn thuần chỉ là nơi tập trung ñộng vật ñể giết mổ, cơ sở vật chất còn nghèo nàn, lạc hậu, không có hệ thống giá ñỡ ñể giết mổ treo, nơi thực hiện việc giết mổ chưa phân thành khu bẩn và sạch riêng biệt. Tuy nhiên tại mỗi chợ ở các tỉnh/thành ñều có các hộ kinh doanh gia cầm sống và thực hiện giết mổ ngay tại chợ khi có yêu cầu của khách hàng. ðại ña số thực phẩm ñang lưu thông, kinh doanh trên thị trường không ñược sự kiểm tra, kiểm soát của các cơ quan chức năng. Người kinh doanh, giết mổ, buôn bán sản phẩm ñộng vật tại các quầy, hàng lẻ ý thức chấp hành vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao, ñôi khi lưu hành các loại sản phẩm ñộng vật kém chất lượng hoặc không rõ nguồn gốc. Màng lưới kiểm soát viên còn quá mỏng, không kiểm tra hết sản phẩm ñộng vật bán tại các chợ, phương tiện kiểm tra chưa có tính thuyết phục, chủ yếu là cảm quan, theo kinh nghiệm. Chính vì vậy, việc truy nguyên nguồn gốc các vụ ngộ ñộc rất khó khăn và ñây cũng là nguyên nhân gây lây lan dịch bệnh.
Kết quả ñiều tra mới ñây của Cục Chăn nuôi cho thấy, cả nước có hơn 16.000 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, không bảo ñảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong khi ñó, kết quả giám sát tồn dư kháng sinh trong thịt của Cục Quản lý nông, lâm sản và thủy sản (Nafiqad) 6 tháng ñầu năm 2009 cũng nêu rõ, vẫn còn gần 4,9% thịt lợn và 3,6% thịt gà, vịt có dư lượng kháng sinh vượt ngưỡng cho phép. Thực tế, bàn giải pháp kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không phải là vấn ñề mới, thậm chí ñược bàn cãi nhiều lần. Trong khi người tiêu dùng vẫn hoang mang không biết ñâu là sản phẩm sạch, ñâu là sản phẩm không ñảm bảo chất lượng, thì khâu kiểm soát vẫn còn nhiều bỏ
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...42
phải ñảm bảo từ quy trình nuôi, trồng, ñánh bắt, vận chuyển, bảo quản, chế
biến ñến tiêu dùng. Theo Nafiqad, nguyên nhân chính dẫn ñến việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm còn yếu là chưa có hệ thống quy ñịnh, quy chuẩn kỹ thuật rõ ràng trong sản xuất kinh doanh cũng như ñối với hoạt
ñộng giết mổ gia súc, gia cầm.