Sự khác biệt của Chitosan là khả năng hịa tan trong dung dịch acid lỗng và cĩ thể ựược sử dụng trong việc mở rộng những ứng dụng khác nhau về ựặc trưng sinh lắ học và cơng nghệ của nĩ. Những ựặc trưng ựĩ là:
- Cĩ tắnh nhũ hĩa. - Ở dạng màng( film).
- Cĩ khả năng làm lành vết thương. - Chống vi khuẩn và nấm mốc. - Khả năng giữ lipid.
- Giữ kim loại nặng. - Giữ nước.
Bảng 2.4: Một vài ứng dụng của Chitin,Chitosan trong cơng nghệ thực phẩm
Lĩnh vực ứng dụng Vắ dụ
Tác nhân chống vi sinh vật Vi khuẩn. Nấm mốc.
đo lường mức ựộ nhiễm mốc trong nơng sản.
phẩm và mơi trường xung quanh. Ngăn sự thất thốt các tác nhân chống vi sinh vật. Hạn chế thất thốt chất chống oxy hĩa. Hạn chế mất mát chất dinh dưỡng và mùi.
Giảm áp suất riêng phần của oxy. Giảm tỉ lệ hơ hấp.
điều hịa nhiệt ựộ.
Kiềm chế hoạt ựộng của enzyme hĩa nâu.
Màng thẩm thấu ngược.
Chất phụ gia Làm sáng và tăng giá trị cảm quan trái cây, thức uống.
Tăng mùi tự nhiên.
Tác nhân ựiều khiển cấu trúc. Tác nhân nhũ hĩa.
Thực phẩm nhái.
Tác nhân tạo ựơng và ổn ựịnh. Ổn ựịnh màu.
Chất lượng dinh dưỡng Chất xơ cho ăn kiên. Tác dụng giảm cholesterol.
Phụ gia trong thức ăn cho gia cầm và cá.
Giảm hấp thu lipid. Tạo vách protein.
Tác nhân chống viêm dạ dày.
Thành phần trong thức ăn của trẻ sơ sinh.
Thu hồi nguyên liệu rắn từ phế thải của quá trình chế biến thực phẩm.
Tác nhân tạo ựơng. Thành phần trong agar.
Xử lắ nước Thu hồi ion kim loại, thuốc trừ sâu, phenol và các chất thải dẻo.
Loại bỏ màu hĩa học( thuốc nhuộm). Các ứng dụng khác Ức chế hoạt ựộng enzyme.
Dùng trong sắc ký. Thuốc thử phân tắch. Cơng nghệ mỹ phẩm.
Cơng nghệ in( mực cao cấp), phim ảnh.
Phụ gia trong sản xuất giấy cao cấp. Y học: phụ gia bào chế dược phẩm, bao bì sơ cấp, vật liệu y sinh.