Nguyên liệu là vỏ tơm khơ ựược khử khống bằng HCl 6 N với tỉ lệ w/v = 1/2,5, ở nhiệt ựộ phịng sau 48 giờ vớt ra và rửa trung tắnh, tiếp theo ngâm trong NaOH 8% ở nhiệt ựộ t0 = 1000C. Trong thời gian = 2 h với tỉ lệ là w/v = 1/2,5 ựể khử protein, sau ựĩ vớt ra và ựem rửa trung tắnh. Tiến hành tẩy màu bằng KmnO4 1% trong mơi trường H2SO4 10% trong 60 phút, sau ựĩ ựem rửa sạch và tiếp tục tẩy màu bằng Na2SO3 1,5% trong thời gian = 15 phút rồi vớt ra ựem rửa sạch ta thu ựược Chitin.
Deacetyl bằng NaOh 40% với tỉ lệ w/v = 1/1 ở nhiệt ựộ t0 = 800C, sau thời gian 24 giờ ựem rửa sạch và cuối cùng thu ựược Chitosan. Sản phẩm cĩ chất lượng khá tốt. Chitin cĩ màu sắc ựẹp. Song thời gian cịn dài, sử dụng nhiều chất oxy hĩa do ựĩ dễ ảnh hưởng ựến ựộ nhớt của sản phẩm.
Chất lượng và tắnh chất của sản phẩm Chitosan như ựộ tinh khiết, ựộ nhớt, ựộ deacetyl hĩa, khối lượng phân tử và cấu trúc hình dạng rất khác nhau bởi nhiều yếu tố, trong quá trình chế biến chúng cĩ thể ảnh hưởng ựến ựặc tắnh của sản phẩm cuối cùng. Sự khác nhau giữa Chitin và Chitosan tùy thuộc ở mức ựộ khác nhau của sự deacetyl hĩa(DD). DD của Chitosan thường dao ựộng từ 70 Ờ 95% phụ thuộc vào phương pháp sử dụng.
Hình 2.5 Qui trình sản xuất Chitin- Chitosan của kỹ sư đỗ Trọng Phụng- Trường đại học Nha trang
Nguyên liệu( vỏ tơm)
Ngâm HCl 6%, = 48h, nhiệt ựộ phịng
Rửa trung tắnh
Tẩy màu bằng KMnO4 1% trong H2SO4 10% Ngâm NaOH 8%, =2h, t0= 1000C
Tẩy màu phụ bằng Na2SO4 1.5%
Deacetyl hĩa bằng NaOH 40%, =24h, t0= 800C Rửa trung tắnh
Rửa trung tắnh Chitin