Sau khi chọn ựược nồng ựộ Chitosan và thời gian ngâm thắch hợp, tiến hành ngâm tăng trọng và xác ựịnh sự biến ựổi các chỉ tiêu trọng lượng, cảm quan, dinh dưỡng và tổng vi sinh vật hiếu khắ trong quá trình cấp ựơng và trữ ựơng.
* Mục ựắch thắ nghiệm:
Chứng minh ựược ưu ựiểm của Chitosan so với Non-phosphate về các chỉ tiêu tiêu trọng lượng, cảm quan, dinh dưỡng và tổng vi sinh vật hiếu khắ.
* Bố trắ thắ nghiệm:
Thắ nghiệm ựược bố trắ một nhân tố với 3 lần lặp lại. Nhân tố C: loại chất tăng trọng.
C1: Mẫu ựối chứng C2: Chitosan C3: Non-phosphate
Tổng số nghiệm thức: (4 x 2) + 4 = 12 nghiệm thức. Tổng số ựơn vị thắ nghiệm: 12 x 3 = 36 ựơn vị thắ nghiệm.
* Sơ ựồ thắ nghiệm:
Hình 3.2 Sơ ựồ bố trắ thắ nghiệm 2 * Tiến hành thắ nghiệm:
Chuẩn bị 48 mẫu cá Tra fillet( mỗi mẫu cĩ khối lượng 60 g), 16 mẫu là ựối chứng( khơng ngâm Chitosan), 16 mẫu ngâm trong dung dịch Non- phosphate 4% trong 20 phút, 16 mẫu ngâm trong dung dịch Chitosan với nồng ựộ và thời gian ựược chọn qua thắ nghiệm 1. Sau ngâm, các mẫu cá Tra fillet
Dinh dưỡng
Trọng lượng Cảm quan Tổng số vi sinh vật Kiểm tra
Dinh dưỡng
Trọng lượng Cảm quan Tổng số vi sinh vật Kiểm tra
Cá Tra
0 tháng
Bảo quản ựơng Cấp ựơng Sơ chế Cá Tra fillet Ngâm tăng trọng (Nhiệt ựộ ngâm 4 ổ 20C) 1 tháng 2 tháng Kết quả, thảo luận Kết quả, thảo luận Kết luận C1 C2 C3
ựược ựể ráo rồi cho vào tủ cấp ựơng. Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu trọng lượng, cảm quan, dinh dưỡng, tổng số vi sinh vật hiếu khắ ở các thời ựiểm:
- Sau ngâm.
- Sau cấp ựơng( 18 tiếng). - Trữ ựơng 1 tháng. - Trữ ựơng 2 tháng.
Như vậy, ứng với từng thời ựiểm lấy ra 4 mẫu ựối chứng, 4 mẫu Chitosan, 4 mẫu Non-phosphate.
* Các chỉ tiêu phân tắch mẫu: - Trọng lượng các mẫu cá. - Chỉ tiêu cảm quan.
- Dinh dưỡng: Protein, Lipid.
- Tổng số vi sinh vật hiếu khắ(TVSVHK).