Khảo sát mật độ sống sót của tế bào S. boulardii chúng tôi tiến hành thử các mẫu trong dung dịch giả lập dạ dày trong 60 phút, sau đó thử tiếp giả lập dịch ruôt với 0.6% muối mật trong 2 tiếng (30, 60, 90 và 120 phút). Kết quả khảo sát cho thấy, sau khi thử muối mật thì tất cả các mẫu có xu hƣớng giảm mạnh, đặc biệt là ở mẫu ĐC, từ ban đầu gỉam đi 4log. Ở mẫu T, do đƣợc bao gói nên mật độ tế bào có giảm 0.59 (log cfu/g hạt) nhƣng vẫn ít hơn so với mẫu ĐC. Còn đối với mẫu S, giảm so với mật độ ban đầu 0 giờ là 0.38 (log cfu/g hạt). Đối với mẫu SN, mật độ ban đầu là 4.36 sau khi thử muối mật 1.97 (log cfu/g hạt) tức giảm 1.3 (log cfu/g hạt)
Theo (R.R. Mokarram và công sự, 2009) cũng tiến hành thử môi trƣờng giả lập dịch ruột (0.6% muối mật) trong 2 tiếng đối với Lactobacillus acidophilus và Lactobacillus rhamnosus, kết quả cho thấy mật độ tế bào tự do của mẫu không vi bao giảm đáng kể so với các mẫu có bao gói. Đối với Lactobacillus acidophilus tế bào tự do là 5.6±2.3x109 cfu/ml-1 sau 2 tiếng thử môi trƣờng dịch ruột còn 2.2±0.4x102 cfu/ml-1, giảm 7.7 log (cfu/g), mẫu bao gói 1 lớp từ 5.7 ± 0.8x109 giảm còn 7.3 ± 0.7x105 cfu/ml-1, mẫu bao gói 2 lớp giảm còn 3.4 ± 0.9x106. Nhƣ vậy xu hƣớng tế bào giảm nêu trên cũng đƣợc quan sát trong kết quả nghiên cứu của chúng tôi.
Theo (Murata và cộng sự, 1999) cũng tiến hành thí nghiệm với giả lập dịch ruột cũng cho kết quả tƣơng tự.
35
thoi gian (phut)
0 20 40 60 80 100 120 140 Log CFU/g hat 2 3 4 5 6 7 8 9
mau khong vi bao mau vi bao tuoi mau vi bao say mau vi bao say nghien
Biểu đồ 3.3. Mật độ tế bào S. boulardii sau khi thử dịch giả lập dạ dày theo thời gian 0, 30, 60, 90 và 120 phút. Kết quả đƣợc tính dựa trên giá trị trung bình (n=3) ± độ lệch chuẩn.
Thanh sai số thể hiện giá trị độ lệch chuẩn. Các chữ cái chỉ sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê (p < 0.05)
4.01: Mức độ giảm số lƣợng tế bào sau 120 phút của mẫu đối chứng, mẫu không đƣợc bao gói
0.59: Mức độ giảm số lƣợng tế bào sau 120 phút của mẫu hạt tƣơi sau khi bao gói S.boulardii
0.38: Mức độ giảm số lƣợng tế bào sau 120 phút của mẫu hạt sau khi bao gói S.boulardii đƣợc khi sấy ở 400
C trong 5 giờ
1.3: Mức độ giảm số lƣợng tế bào sau 120 phút của mẫu hạt sau khi bao gói S.boulardii đƣợc khi sấy ở 400
C trong 5 giờ và nghiền.
4.01a 0.38c 0.59b
36