dịch ruột sau 12 ngày lƣu trữ của hạt bao gói
3.5.1. Khảo sát khả năng sống sót của S. boularddi trong môi trƣờng giả lập dạ dày sau 12 ngày lƣu trữ của hạt bao gói sau 12 ngày lƣu trữ của hạt bao gói
Sau 12 ngày lƣu trữ ở nhiệt độ 5 và 30 , chúng tôi tiến hành thử các mẫu trong dung dịch giả lập dạ dày trong 120 phút. Mật độ tế bào của các mẫu đều giảm mạnh so với mẫu 0 ngày. Đầu tiên ở nhiệt độ lƣu trữ 30 , mật độ tế bào mẫu ĐC là 1.72 (log cfu/g hạt) giảm 6.58 (log cfu/g hạt), tiếp theo đến mẫu hạt tƣơi giảm 2.35(log cfu/g hạt) so với 0 ngày còn 5.95 (log cfu/g hạt), S và SN còn 5.68 (log cfu/g hạt) và 2.42 (log cfu/g hạt) tƣờng đƣơng với giảm 1.68 và 2.16 (log cfu/g hạt). Với các mẫu lƣu trữ ở tủ lạnh, mẫu ĐC giảm còn 1.85 (log cfu/g hạt) so với mật độ tế bào ở 0 ngày giảm rõ rệt 6.48 (log cfu/g hạt), mẫu T so với 0 ngày giảm 2.27 (log cfu/g hạt), S còn 5.8 giảm 1.52 (log cfu/g hạt) so với mẫu S 0 ngày và SN sau 12 ngày giảm 2.05 (log cfu/g hạt) còn 2.53 (log cfu/g hạt). Từ kết quả trên, chúng tôi nhận thấy rằng sau khi lƣu trữ 12 ngày thì mẫu hạt tƣơi và hạt sấy cho khả năng sống sót của tế bào là cao nhất ở cả 2 nhiệt độ lƣu trữ.
41
dieu kien luu tru
0gio/0ngay 5do C/12ngay 30do c/12 ngay
Lo g C FU /g hat 0 2 4 6 8 10 khong vi bao hat tuoi hat say hat say nghien
Biểu đồ 3.5: mật độ tế bào S. boulardii thử giả lập dạ dày trong 120 phút sau 12 ngày lƣu trữ của mẫu không vi bao, hạt tƣơi, hạt khô và hạt sấy nghiền. Kết quả đƣợc tính dựa trên giá trị trung bình (n=3) ± độ lệch chuẩn. Thanh sai số thể hiện giá trị độ lệch chuẩn. Các
chữ cái chỉ sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê (p < 0.05) a a c b d b c d d a b c
42