4. CHƯƠNG 4: KHẢO NGHIỆM THỰC TẾ, HIỆU CHỈNH HỆ THỐNG
4.4. Hiệu chỉnh thiết bị
Thông qua quá trình nghiên cứu và xác định chế độ sấy chúng tôi đưa ra các thông số vận hành máy như sau:
Bảng 4.5Thông số hoạt động của thiết bị sấy đối lưu
Tên thông số Giới hạn trên Giới hạn dưới Lựa chọn
Nhiệt độ sấy 100 0C 30 0C 64 0C
Vận tốc sấy 10 m/s 0 m/s 5 m/s
Khối lượng vật sấy 15 kg 1 kg 12 kg
Chu kỳ cực tím Tùy chỉnh Tùy chỉnh Tùy chỉnh
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 103 Hướng dẩn sử dụng máy sấy đối lưu khử trùng bằng tia cực tím.
Bước 1: Bật CB nguồn.
Bước 2: Đăng nhập vào màn hình thiết bị,
Bước 3: Nhập nguyên liệu sấy vào khay nguyên liệu và đóng kín cửa buồng sấy. Bước 4: Cài đặt chế độ sấy trên màn hình cảm ứng của thiết bị sấy.
o Nhập nhiệt độ sấy cần sấy. o Nhập vận tốc cần sấy. o Nhập thời gian sấy.
o Nhập chu kỳ đèn cực tím để tiệt trùng.
Bước 5: Nhấn vào nút “RUN” để máy bắt đầu hoạt động.
Bước 6: Sau khi quá trình sấy kết thúc, mở cửa buồng sấy và lấy sản phẩm sấy. Sau đó tắt CB nguồn và cho máy ngừng hoạt động khoảng 4 5 giờ mới được hoạt động lại.
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 104
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
KẾT LUẬN
Sau quá trình hình thành ý tưởng, tính toán, thiết kế, chế tạo nhóm đã chế tạo thành công hệ thống “sấy đối lưu thông minh khử trùng bằng tia cực tím DLDS-04 với năng suất 12 kg nguyên liệu xoài/mẻ”, Ngoài ra không chỉ riêng đối với mít hệ thống còn được áp dụng với nhiều sản phẩm sấy khác nhau phục vụ tùy vào mục đích của người sử dụng.
Máy được kết hợp với hệ thống điều khiển thông minh qua màn hình HDMI điều khiển nhiệt độ sấy lên đến 1000C, vận tốc gió đạt 10 m/s, tia cực tím hoạt động theo chu kỳ được cài đặt trên hệ thống và đặc biệt là có thể điều chỉnh được thời gian sấy Vì thế, hệ thống sấy của chúng tôi có thể ứng dụng cho nhiều thông số công nghệ khác nhau, phù hợp với nhu cầu sản xuất và nghiên cứu.
Qua quá trình khảo sát thực tế hệ thống “sấy đối lưu thông minh khử trùng bằng tia cực tím DLDS-04 với năng suất 12 kg nguyên liệu xoài/mẻ” chúng tôi kết luận máy vận hành rất tốt, sản phẩm đạt yêu cầu về độ ẩm, cũng như tiêu diệt được vi khuẩn nấm mốc gây hại đảm bảo sức khỏe người sử dụng. Hệ thống vận hành đơn giản, tiện lợi phù hợp xu hướng cách mạng công nghiệp 4.0. Hệ thống đã được các nhà báo đài truyền hình thành phố Hồ Chí Minh đến tận nơi đánh giá sản phẩm và ghi hình. Bên cạnh đó, hệ thống của chúng tôi đã được đăng lên báo
khoahocphothong.com. Sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được mùi vị, màu sắc gần như ban đầu.
KIẾN NGHỊ
Do thời gian nghiên cứu và tiến hành thực nghiệm còn ngắn, phương tiến và điều kiện tiến hành còn nhiều khó khăn. Vì vậy hệ thống sấy đối lưu thông minh DSDL – 04 vẫn còn một số nhược điểm so với thực tế yêu cầu được đặt ra:
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 105 -Người vận hành cần theo dõi xuyên suốt trong thời gian hoạt động của máy để khắc phục các lổi vận hành.
-Nhiệt độ hiển thị trên màn hình còn chênh lệch với nhiệt độ thưc tế khoảng 50C -Quá trình tối ưu hóa theo phương pháp cổ điển có sai số lơn.
Để khắc phục những yếu tố trên cần
-Tiến hành kiểm tra chất lượng chỉ tiêu sản phẩm sấy. Nghiên cứu thử nghiệm đối với nhiều sản phẩm khác nhau để đánh giá được khả năng hoạt động, cũng như chất lượng sản phẩm sau khi sấy, Cần tiến hành quy hoạch và tối ưu hóa thực nghiệm chi tiết hơn để đánh giá đúng nhất thông số công nghệ của hệ thống sấy đối lưu DSDLS-04.
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 106
PHỤ LỤC
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 107 Phụ Lục 2. Các thông số vật lý của các loại thực phẩm
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 108 Phụ Lục 3. Thông số vật lý của không khí khô (p = 760 mmHg)
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 109
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Lê Văn Việt Mẫn & Các cộng sự (2011). Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học quốc gia Tp.HCM.
[2] Dương Minh, Võ Thanh Hoàng, Lê Thanh Phong, Kỹ thuật trồng xoài, NXB Nông nghiệp, 1999.
[3] Nguyễn Văn May, (2004). Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
[4] Hoàng Văn Chước, (1997). Kỹ thuật sấy. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội. [5] Trần Văn Phú, (2009). Kỹ thuật sấy. NXB Giáo dục.
[6] Trần Văn Phú, (2000). Tính toán và thiết kế hệ thống sấy. NXB Giáo dục.
[7] Nguyễn Tấn Dũng, (2016). Quá trình và Thiết bị trong CNHH&TP, Kỹ thuật và Công nghệ sấy thăng hoa. NXB Đại học Quốc gia TP.Hồ Chí Minh.
[8] Hoàng Văn Chước, (2006). Thiết kế hệ thống thiết bị sấy. NXB Khoa học và Kỹ Thuật Hà Nội.
[9] Nguyễn Tấn Dũng, (2015). Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm, tập 2, Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt, phần 1, cơ sở lý thuyết truyền nhiệt.
NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
[10] Nguyễn Tấn Dũng, (2015). Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm, tập 2, Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt, phần 2, Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong thực phẩm. NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
[11] Nguyễn Tấn Dũng, Nguyễn Quang Vinh, Châu Thanh Tuấn, (2017). Mô hình hóa và tối ưu hóa trong công nghệ hóa học và thực phẩm. NXB ĐHQG Tp.HCM.
[12] Nguyễn Tấn Dũng, (2008). Nghiên cứu tính toán thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa năng suất nhỏ phục vụ cho chế biến các loại sản phẩm cao cấp, đề tài NCKH cấp bộ, Mã số: B2006 – 22 – 08, năm 2006 – 2008.
[13] Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng (2009). Tự động hóa các quá trình nhiệt - lạnh trong CNHH&TP. NXB ĐHQG TP.HCM.
[14] Đậu Quang Tuấn, (2006). Tự học lập trình Visual Basic 6.0. NXB Giao thông Vận
GVHD: PGS. Nguyễn Tấn Dũng 110 [15] Dang Thi Ngoc Dung & Nguyen Ta Dzung. (2011). Multi-Objective Optimization of Concentrated Vacuum Process to Determine The Technological Mode of The Marmalade Gac Production. Canadian Journal on Chemical Engineering & Technology, 2(9), 162-170.
[16] Doan Thi Hong Hai & Nguyen Tan Dzung. (2016). The Multi – objective Optimization by the Utopian Point Method to Determine the Technological Mode of Infrared Radiation Drying Process of Jackfruit Product in Viet Nam. Research Journal of
Applied Scicences, Engineering and Technology, 13(1), 75 – 84. Doi:10.19026/rjaset.13.2892.
[17] Trần Văn Địch, (2008). Nguyên lý cắt kim loại. NXB Khoa học và Kĩ thuật, 304
trang.
[18] Trần Dịch, Nguyễn Trọng Bình, Nguyễn Thế Đạt, Nguyễn Viết Tiếp, Trần Xuân Việt, (2008). Công nghệ chế tạo máy. NXB Khoa học và Kỹ thuật.
[19] Nguyễn Văn Thành, (2006). Giáo trình công nghệ hàn M.I.G. Nhà xuất bản Lao
động Xã hội.
[20] Phạm Xuân Hổ, Hồ Xuân Thanh, (2014). Khí cụ điện. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP.HCM.
[21] J. Howard,"Word of the Month: Ultraviolet Germicidal Irradiation (UVGI)" in
NIOSH eNews, vol. 5, no. 12, Apr. 2008.
[22] P.A. Newman et al, “SOLVE II Science Implementation” in NASA Research Announcement, Apr. 2002.
[23] C.C.E. Meulemans, “The Basic Principles of UV–Disinfection of Water”, in
Ozone: Science & Engineering, vol. 9, no. 4, Sep. 1987.
[24] Nguyễn Minh Xuân Hồng, Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm quy trình chế biến xoài sấy bằng phương pháp tách nước thẩm thấu đối với giống xoài Ghép”, ĐHNL Tp Hồ Chí Minh, 2000.
[25] Lê Ngọc Nhân, Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm quy trình chế biến nước xoài từ phụ phẩm trong chế biến xoài sấy”, ĐHNL Tp Hồ Chí Minh, 2000.
[26] Nguyễn Thị Kim Màu, Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu quy trình chế biến nước trái cây xoài, dứa từ phụ phẩm chế biến xoài sấy của giống xoài Canh Nông