Nhật Bản là quốc gia được bao quanh bởi đại dương. Ngành thuỷ sản của nước này đã phát triển từ lâu đời và đóng góp rất lớn cho đời sống của người Nhật, không chỉ về mặt kinh tế mà còn trong việc quảng bá văn hóa thông qua ẩm thực. Nhật bản nổi tiếng thế giới với truyền thống tiêu thụ cá và các sản phẩm thuỷ sản. Các sản phẩm từ thuỷ sản của Nhật Bản như sushi, sashimi, tempura đã trở nên phổ biến trên thị trường toàn cầu do sự bổ dưỡng cho sức khoẻ, ít chất béo, hàm lượng calo thấp. Thị trường thuỷ sản Nhật Bản bao gồm các loại cá vây, các loại thuỷ sản có vỏ, rong biển ăn được, các sản phẩm đông lạnh và đóng hộp hay các sản phẩm đóng gói khác.
Tuy nhiên, hiện nay thế hệ trẻ tuổi tại Nhật Bản đã bắt đầu tiêu dùng cá và các sản phẩm thuỷ sản ít hơn mà thay vào đó họ ưu chuộng các sản phẩm từ thịt và các sản phẩm đã chế biến sẵn sàng để ăn. Nếu người tiêu dùng trẻ tuổi có nhu cầu về cá và thuỷ sản, họ sẽ tìm đến các dịch vụ ăn uống với các sản phẩm dễ chế biến hoặc đã chế biến. Kết quả, cá nguyên con đang được thay thế bởi dạng phile/ cắt sẵn tại các cửa hàng bán lẻ.
Một vấn đề đáng lưu ý khác không chỉ về mức tiêu thụ và các loại thuỷ sản giảm, mà nhu cầu các thực phẩm chế biến từ cá có thể sẽ không xuất phát từ người tiêu dùng Nhật Bản trong tương lai. Đó là nhu cầu ngày càng tăng đối với các món ăn Nhật Bản tại các thị trường lớn, đặc biệt là Trung Quốc cũng như các nước Bắc Mỹ và Châu Âu đang có sự bùng nổ về ẩm thực Nhật Bản. Người tiêu dùng Nhật Bản đang chuyển sang tiêu thụ thuỷ sản có giá rẻ hơn, nhưng vẫn rất chú trọng các yếu tố như chất lượng cao, có lợi cho sức khoẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc điểm nổi bật của người tiêu dùng Nhật Bản là họ coi trọng các tiêu chuẩn của Nhật Bản hơn các tiêu chuẩn quốc tế, chẳng hạn “Tiêu chuẩn nông sản Nhật Bản” (JAS – Japan Agricultural Standards) hoặc “Tiêu chuẩn công nghiệp Nhật Bản” (JIS – Japan Industrial Standards).