III. HỢPĐỒNG XUẤT KHẨU THỦY SẢN CỦACÔNGTY CADOVIMEX II:
a. Tại sao chứng nhận tốt cho côngviệc kinhdoanh thực phẩm?
2.2.1.5. Kắch cỡ, đóng gói:
Cá Tra được thu mua theo rất nhiều tỷ lệ, kắch cỡ và màu sắc thịt cá, trong đó màu sắc thịt cá khác nhau sẽ có giá bán khác nhau, tuy nhiên hiện nay vẫn chưa có quy định chung về vấn đề này.
Kắch cỡ (170 Ờ 220 gram/miếng hay 220+ gram/miếng) và quy cách đóng gói (Block hay IQF) như trong hợp đồng của mặt hàng cá Tra là do sự thương lượng, thỏa thuận giữa 2 phắa đối tác.
2.2.1.6. Mạ băng
- Mạ băng là quá trình làm đóng băng một lớp nước trên bề mặt sản phẩm.
- Mục đắch của việc mạ băng: bảo vệ sản phẩm, ngăn cách sản phẩm với không khắ để chống việc bị oxy hóa các thành phần dinh dưỡng do tiếp xúc với không khắ. Bên cạnh đó, lớp băng mạ giúp cho sản phẩm không bị cháy lạnh do protein bị mất hết nước. Ngoài những mục đắch đó thì mạ băng cũng góp phần làm cho bề mặt sản phẩm đẹp hơn.
Tỷ lệ mạ băng cao hay thấp tùy thuộc vào thị trường, giá cả cạnh tranh giữa các nhà nhập khẩu cho cùng một thị trường tiêu thụ vì tỷ lệ mạ băng càng cao thì giá trên một đơn vị tắnh (1 bọc hoặc 1 thùng) sẽ càng thấp. Trong hợp đồng cũng sử dụng khá nhiều tỷ lệ như: cá Tra phi lê đông Block tỷ lệ mạ băng 40%, cá Tra phi lê thịt trắng đông IQF tỷ lệ mạ băng là 20%... những tỷ lệ này cũng do sự thương lượng, thỏa thuận giữa hai phắa đối tác quy định nên.
Tuy nhiên tỷ lệ này gần đây đã chịu sự quản lý nghiêm ngặt của Nhà nước. Cụ thể là:
Ngày 4/1/2008, Bộ NN&PTNT đã ban hành Quyết định số 01/2008/QĐ-BNN (PHỤ LỤC 6) về việc Quy định về ghi nhãn, mạ băng và sử dụng phụ gia thực phẩm trong chế biến sản phẩm cá đông lạnh.Theo đó, nhãn hàng hóa trên các bao bì của
sản phẩm cá đông lạnh thực hiện theo quy định của Việt Nam (đối với sản phẩm tiêu thụ trong nước) và yêu cầu của nước nhập khẩu (đối với sản phẩm xuất khẩu) với điều kiện yêu cầu không làm sai lệch bản chất hàng hóa và không trái quy định của Việt Nam. Ngoài quy định của Việt Nam và yêu cầu của nước nhập khẩu, nội dung thể hiện trên nhãn hàng hóa bắt buộc phải có đầy đủ và chắnh xác các thông tin về khối lượng thực của cá (khối lượng tịnh) và khối lượng tổng của sản phẩm (bao gồm cá, nước mạ băng, bao bì) hoặc tỷ lệ nước mạ băng sản phẩm so với khối lượng tịnh.
Quyết định này cũng quy định phụ gia thực phẩm sử dụng trong chế biến phải nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng do cơ quan thẩm quyền nước nhập khẩu (đối với sản phẩm xuất khẩu) và Việt Nam (đối với sản phẩm tiêu thụ trong nước) ban hành. Hàm lượng phụ gia thực phẩm trong sản phẩm không được vượt quá giới hạn tối đa cho phép đối với từng loại sản phẩm. Ngoài ra, việc mạ băng sản phẩm chỉ nhằm mục đắch duy nhất là bảo vệ chất lượng sản phẩm (tránh cháy lạnh, suy giảm chất lượng, lây nhiễm). Tỷ lệ nước mạ băng so với khối lượng tịnh của sản phẩm theo quy định của cơ quan thẩm quyền nước nhập khẩu (đối với sản phẩm xuất khẩu); không được vượt quá 10% đối với sản phẩm tiêu thụ trong nước và sản phẩm xuất khẩu sang các thị trường chưa có quy định của cơ quan thẩm quyền nước nhập khẩu.
Trong năm 2013, Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản
(NAFIQAD) đã xây dựng dự thảo và đýa ra lấy ý kiến doanh nghiệp về quy định kiểm soát chất lýợng sản phẩm cá tra, basa xuất khẩu. Theo dự thảo, các lô hàng cá
tra, basa philê đông lạnh xuất khẩu sang thị trýờng EU, Mỹ, Liên minh Hải quan (Nga, Belarus, Kazakhstan) và Ukraine, ngoài việc đáp ứng các quy định về ATTP
còn phải đáp ứng thêm các quy định về tỷ lệ mạ bãng, hóa chất, phụ gia và hàm lýợng nýớc.
Theo đó, tỷ lệ mạ bãng so với khối lýợng tịnh của sản phẩm dạng phi lê đông lạnh xuất khẩu phải tuân thủ đúng quy định của cõ quan thẩm quyền nýớc nhập khẩu nhýng không výợt quá 20% và phải ghi rõ trên nhãn sản phẩm.