Kết quả xác định hàm lượng nước và chất khô trong quả cà chua chín được chúng tôi trình bày ở bảng 3.10.
Công thức
Hàm lượng nước Hàm lượng chất khô Hàm lượng nước (%) % so với đối chứng Hàm lượng chất khô (%) % so với đối chứng CT1 95,21c 100,00 4,79c 100,00 CT2 95,10bc 99,89 4,90bc 102,27 CT3 94,31ab 99,06 5,69ab 118,70 CT4 94,67a 99,44 5,33a 111,11 Mức ý nghĩa * * LSD0,05 0,44 0,44
Kết quả phân tích ở bảng 3.10 cho thấy:
Hàm lượng nướctổng số, chất khô trong quả: Cà chua thuộc loại quả mọng, chứa hàm lượng nước rất cao từ 93-95 %, chất khô: 5-7 % [27]. Nước trong quả chủ yếu ở dạng tự do, dạng liên kết chỉ một phần nhỏ nằm trong hệ keo của tế bào.
Hàm lượng nước trong quả cà chua ở các công thức có bón hàm lượng phân kali nhiều thì thấp hơn so với ở công thức bón hàm lượng phân kali thấp. Cụ thể ở CT2 hàm lượng nước tổng số giảm 0,11 %; ở CT3 giảm 0,90 %; CT4 giảm 0,54 % lượng nước tổng số so với CT1. Sự sai khác về hàm lượng nước có ý nghĩa thống kê ở các công thức CT1 với CT3, CT4 và CT2 với CT3. Khác với hàm lượng nước hàm lượng chất khô ở các công thức thí
nghiệm lại cao hơn so với CT1. Cụ thể, hàm lượng chất khô ở CT2 tăng 2,27 %, CT3 tăng 18,70 % , CT4 tăng 11,11 % so với hàm lượng chất khô ở CT1. Sự sai khác về hàm lượng chất khô có ý nghĩa thống kê giữa các công thức CT1 với CT3, CT4 và CT2 với CT3. Điều này cũng phù hợp với kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả trong và ngoài nước, cho thấy kali xúc tiến sự tỏng hợp diệp lục, protein, tinh bột, cellulose nên làm tăng sự tích lũy chất khô.