PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết quả ựánh giá các tổ hợp lai vụ đơng
4.1.6. Kết quả ựánh giá các ựặc ựiểm hình thái và chất lượng quả
Cùng với năng suất quả, đặc điểm hình thái và chất lượng quả là các chỉ tiêu quan trọng ựược các nhà chọn giống, người sản xuất và người tiêu dùng quan tâm. Các giống có quả màu ựỏ ựẹp, ựộ brix cao, khẩu vị ngọt, quả chắc, chịu vận chuyển tốt là những yêu cầu của một giống cà chua tốt. Kết quả đánh giá về đặc điểm hình thái và chất lượng quả của các THL ựược trình bày trong bảng 4.4 và 4.5.
Theo Kiều Thị Thư (1998) dựa vào màu sắc vai quả khi quả xanh có thể dự đốn được chất lượng của quả. Những giống có màu sắc vai quả xanh hơn ựặc biệt là xanh ựậm hơn màu sắc phần thân quả thường cho quả chắn đỏ đẹp, có chất lượng tiêu dùng caọ Kết quả ựánh giá về màu sắc vai quả xanh cho thấy chỉ có tổ hợp RT1 có vai quả xanh đậm, tổ hợp RT6 có vai quả xanh, các tổ hợp T2, T3, T5, T6, T8, T9, T10, T19, RT7 và RT8 có vai quả xanh nhạt so với phần thân quả, các THL cịn lại đều có màu sắc vai quả khơng đổị
Màu sắc quả khi chắn hồn tồn là chỉ tiêu quan trọng quyết ựịnh khả năng thương mại của giống. Quả chắn đỏ, đều là yêu cầu quan trọng ựối với người tiêu dùng. đánh giá màu sắc quả khi chắn hồn tồn cho thấy đa số các THL ựều cho quả chắn ựỏ, chỉ 6 tổ hợp cho quả chắn đỏ vàng là RT5, T18, RT3, RT1, T5, RT8 và RT6. Hình dạng quả là yếu tố có ảnh hưởng ựến thị hiếu của người tiêu dùng. Thông thường các giống quả trịn dài thường được ưa chuộng hơn. Hình dạng quả cũng ảnh hưởng ựến ựộ cứng quả do cấu trúc chịu lực của quả. Các giống có dạng quả thn dài thường chắc hơn các giống quả trịn, do đó chịu vận chuyển tốt hơn. Kết quả quan sát hình dạng quả cho thấy tổ hợp RT8 và RT2 có dạng quả bầu dục (ựiểm 1); các tổ hợp RT5, T18, RT1, RT6, T17, T6, T9, T19 và RT7 có dạng quả bầu dục nhẹ (điểm 2); các THL cịn lại đều có dạng quả trịn (điểm 3) (hình 4.2).
Chiều cao và đường kắnh quả là các yếu tố thể hiện kắch thước quả. Kết quả ựánh giá cho thấy chiều cao quả của các THL dao ựộng từ 4 ựến 7 cm, giống ựối chứng Savior ựạt 5,7 cm. đường kắnh quả dao dộng từ 4,3 đến 7,6 cm, ựối chứng là 5,4 cm.
Hình 4.2. Các dạng quả cà chua
1. Bầu dục; 2. Bầu dục nhẹ; 3. Trịn
Số ngăn hạt là chỉ tiêu có liên quan đến chất lượng quả và ựộ chắc của quả. Các giống có nhiều ngăn hạt thường có ắt dịch quả, do đó ảnh hưởng đến các chỉ tiêu về chất lượng quả như khẩu vị, hương vị, hàm lượng chất khơ hồ tan. Ngược lại, các giống ắt ngăn hạt thường có độ chắc quả kém nên dễ dập nát khi vận chuyển. Nhìn chung, số ngăn hạt ựạt khoảng 3 - 4 ngăn vừa phù hợp cho mục đắch vận chuyển trong khi đó vẫn đảm bảo chất lượng quả. Kết quả nghiên cứu về số ngăn hạt/quả cho thấy số ngăn hạt dao ựộng từ 2 ngăn ở tổ hợp T11 ựến 5 Ờ 6 ngăn ở tổ hợp RT5, nhìn chung số ngăn hạt của các tổ hợp lai ựều ở mức ựộ phù hợp.
Hàm lượng chất khơ hồ tan trong quả là yếu tố chịu ảnh hưởng bởi cả điều kiện mơi trường và kiểu gen. Cường ựộ ánh sáng cao, quang chu kỳ dài, ựiều kiện thời tiết khơ tại thời điểm thu hoạch tạo cho quả có hàm lượng chất khơ hồ tan caọ Kết quả ựo ựộ brix bằng khúc xạ kế cho thấy các THL có brix từ 1,8 ựến 4,0 %. Các THL có độ brix cao nhất là T10, T20 và T7 lần lượt ựạt 4, 3,6 và 3,5 %. Nhìn chung, đa số các THL đều có ựộ brix cao hơn ựối chứng Savior (2 %), chỉ có 2 tổ hợp tương ựương là T14 và T16 và duy nhất tổ hợp T3 thấp hơn (1,8 %).
Bảng 4.4. Kết quả ựánh giá một số đặc điểm hình thái quả của các THL THL Tỷ lệ quả nứt Màu vai quả xanh [1] Màu quả xanh [1] Màu quả chắn [2] Chiều cao quả (cm) đường kắnh quả (cm) Hình dạng quả [3] Khắa quả [4] Số ngăn hạt/ quả T1 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,9 5,1 3 Kh.k 2 Ờ 3 T2 3 X.nh Tr.ng đỏ 5,5 5,1 3 K.n 2 Ờ 3 T3 3 X.nh Tr.ng đỏ 5,3 5,0 3 K.n 2 Ờ 3 T4 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,3 5,1 3 Kh.k 2 Ờ 3 T5 3 X.nh Tr.ng đ.v 5,3 5,0 3 K.n 3 T6 3 X.nh Xanh đỏ 5,0 5,2 2 K.n 3 T7 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,3 5,1 3 Kh.k 3 T8 3 X.nh Tr.ng đỏ 6,1 5,6 3 Kh.k 2 Ờ 3 T9 3 X.nh Tr.ng đỏ 4,7 4,9 2 Kh.k 2 Ờ 3 T10 3 X.nh Tr.ng đỏ 5,4 5,1 3 K.n 3 T11 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,1 4,7 3 Kh.k 2 T12 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,6 4,9 3 Kh.k 2 Ờ 3 T13 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,9 5,2 3 Kh.k 2 Ờ 3 T14 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,7 6,1 3 Kh.k 4 Ờ 5 T15 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,8 4,6 3 Kh.k 2 Ờ 3 T16 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 5,9 4,9 3 K.n 2 Ờ 3 T17 3 Tr.ng Tr.ng đỏ 4,7 4,9 2 Kh.k 2 Ờ 3 T18 3 Tr.ng Tr.ng đ.v 5,5 5,6 2 K.n 4 T19 3 X.nh Tr.ng đỏ 4,0 4,3 2 Kh.k 3 T20 3 Kh.ự Tr.ng đỏ 5,4 5,1 3 Kh.k 2 Ờ 3 RT1 3 X.ự Xanh đ.v 4,6 4,4 2 K.n 3 RT2 3 X.ự X.ự đỏ 4,4 5,5 1 K.n 3 Ờ 4 RT3 3 Tr.ng Tr.ng đ.v 7,0 7,6 3 K.n 5 RT5 3 Kh.ự Tr.ng đ.v 5,1 7,6 2 Kh.k 5 Ờ 6 RT6 3 Xanh Tr.ng đ.v 5,3 5,6 2 K.n 4 Ờ 5 RT7 3 X.nh Tr.ng đỏ 5,6 6,4 2 K.n 4 RT8 3 X.nh Tr.ng đ.v 4,6 5,5 1 K.n 4 Ờ 5 Savior 3 Xanh X.nh đỏ 5,7 5,4 3 Kh.k 3 Ờ 4
Chú thắch: [1] Tr.ng: trắng ngà; Kh.đ: khơng đổi; X.nh: xanh nhạt; [2] đ.v: ựỏ vàng; [3]
1: quả dạng bầu dục; 2: dạng bầu dục nhẹ; 3: Dạng quả trịn; [4] Kh.k: quả khơng có khắa; K.n: có khắa nơng.
độ dày thịt quả là tiêu chắ quan trọng liên quan đến chất lượng quả. Thịt quả dày thì quả thường chắc, chịu vận chuyển tốt và chất lượng ăn tươi cũng như chế biến tốt hơn. Nhìn chung, độ dày thịt quả của các THL dao ựộng từ 0,6 Ờ 1,0 cm; đối chứng Savior có độ dày thịt quả ựạt 0,9 cm.
Bảng 4.5. Kết quả ựánh giá một số ựặc ựiểm chất lượng quả của các THL
THL Hương vị Khẩu vị độ chắc quả độ chắc thịt quả độ ướt thịt quả độ dày thịt quả (cm) độ Brix (%)
T1 Thơm Ngọt Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,7 3,1
T2 Thơm Chua dịu Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,7 2,6
T3 Thơm Chua dịu Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,7 1,8
T4 Thơm Chua dịu Trung bình mềm mịn Khơ nhẹ 0,7 3,2
T5 Thơm Ngọt dịu Trung bình thơ sượng Khơ 0,7 2,4
T6 Thơm Chua dịu Trung bình thơ sượng Khơ nhẹ 0,8 2,9
T7 Thơm Chua dịu Trung bình mềm mịn Khơ nhẹ 0,8 3,5
T8 Thơm Ngọt dịu Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,8 3,1
T9 Thơm Chua dịu Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,7 2,4
T10 Thơm Chua dịu Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,7 4,0
T11 Thơm Chua mềm mềm mịn Khô nhẹ 0,7 3,1
T12 Thơm Chua dịu Trung bình chắc mịn Khơ nhẹ 0,8 3,0
T13 Thơm Chua dịu mềm chắc mịn Khô nhẹ 0,7 2,7
T14 Thơm Chua dịu Trung bình mềm mịn Khơ nhẹ 0,7 2,0
T15 Thơm Ngọt dịu Trung bình mềm mịn Khô nhẹ 0,8 3,0
T16 Thơm Ngọt dịu Trung bình thơ sượng Khô nhẹ 0,8 2,0
T17 Thơm Chua dịu Trung bình mềm mịn Khô nhẹ 0,8 2,5
T18 Thơm Chua Trung bình mềm mịn ướt 0,8 2,1
T19 Thơm Chua dịu Trung bình thơ sượng Khơ nhẹ 0,8 3,0
T20 Thơm Chua dịu mềm chắc mịn Khô nhẹ 0,8 3,6
RT1 Thơm Chua Trung bình mềm mịn Khô nhẹ 0,6 3,0
RT2 Thơm Chua dịu Chắc chắc mịn Khô 0,8 3,2
RT3 Thơm Ngọt dịu Trung bình thơ sượng Khô nhẹ 1,0 2,1
RT5 Thơm Chua dịu Chắc mềm mịn Khô nhẹ 0,8 2,5
RT6 Thơm Chua dịu Trung bình thơ sượng Khơ nhẹ 0,9 3,4
RT7 Thơm Ngọt dịu Chắc chắc mịn Khô nhẹ 0,9 2,2
RT8 Thơm Chua dịu Chắc thô sượng Khô 0,8 2,5 Savior Thơm Chua Trung bình chắc mịn Khô nhẹ 0,9 2,0
độ chắc thịt quả là chỉ tiêu liên quan trực tiếp ựến chất lượng quả, thịt quả chắc mịn thì quả thường chắc, chịu vận chuyển tốt, thịt quả mềm mịn thì quả ăn ngon, nấu nhanh nhừ, thịt quả thơ sượng thì quả chắc nhưng ăn khơng ngon, không thắch hợp cho ăn tươi và chế biến, thịt quả mềm nát thì chịu vận chuyển kém. Kết quả đánh giá cho thấy có 12 THL cho thịt quả chắc mịn, 9 THL cho thịt quả mềm mịn và 7 THL thịt quả thô sượng. đối chứng Savior cho thịt quả chắc mịn.
độ chắc của quả quyết ựịnh khả năng vận chuyển và tồn trữ quả. Các giống quả mềm rất dễ dập nát khi vận chuyển, thời gian tồn trữ không lâu, gây tổn thất sau thu hoạch. Chỉ tiêu này chủ yếu phụ thuộc vào ựặc ựiểm của giống. đánh giá về ựộ cứng quả bằng cảm quan cho thấy có 4 THL cho quả chắc là RT2, RT5, RT7 và RT8; 3 THL cho quả mềm là T9, T20 và T19; các THL cịn lại đều có độ chắc trung bình.
độ ướt thịt quả có liên quan đến ựộ cứng quả và chất lượng quả, giống có thịt quả ướt thường mềm hơn giống có thịt quả khơ nhẹ và khơ. Kết quả đánh giá cho thấy 3 THL có thịt quả khô là RT2, T13 và RT8; tổ hợp T7 có thịt quả ướt; cịn lại đều có thịt quả khơ nhẹ.