Lượng nguyên liệu phụ: gừng tươi cần cho 1 ngày sản xuất là: 27,060 (kg/ngày). Lượng nước rửa cho 1 kg nguyên liệu cho 1 lít.
Vậy lượng nước cần dùng là: 27,060× 1 = 27,060 (l/ngày) ≈ 0,027 (m3/ngày).
6.2.1.2 Lượng nước dùng cho quá trình pha chế nước sốt
Lượng nước sốt cho 1 ngày chế biến là 5412,014 (kg/ngày); chọn trọng lượng nước luộc thịt là 1,02 (kg/l). Vậy lượng nước cần dùng để pha chế là:
5412,014 × 1,02 = 5520,254 (l/ngày) ≈ 5,520 (m3/ngày).
6.2.1.3 Lượng nước dùng cho tiệt trùng
Sử dụng thiết bị tiệt trùng cho hai dây chuyền khác nhau, lượng nước cần làm nóng cho 9 thiết bị là: 9× 4688 × 10-3 = 42,192 (m3/ca); =>84,384 (m3/ngày).
Lượng nước dùng cho quá trình chần mề của dây chuyền đồ hộp tự nhiên, bằng thể tích bộ phần chần và bằng 3,18 (m3/ca); =>6,36 (m3/ngày).
6.2.1.5 Nước dùng để dùng cho vệ sinh dụng cụ chế biến, thiết bị
Lượng nước dùng cho quá trình vệ sinh dụng cụ và thiết bị bằng 10% lượng nước dùng cho sản xuất:
Tổng lượng nước dùng cho sản xuất:
20,663 +5,363 + 0,027 +5,520 + 84,384+ 6,36 = 122,317 (m3/ngày). Vậy lượng nước dùng cho vệ sinh dụng cụ và thiết bị là:
122,317× 0,1 = 12,232 (m3/ngày). ⇒
Tổng lượng nước dùng cho phân xưởng sản xuất chính:
122,317+ 12,232 = 134,549 (m3/ngày).
6.2.2 Lượng nước dùng cho lò hơi
Lượng hơi mà lò sản xuất ra trong 1h là: 7457,268 (Kg/h).
Nếu ta cho 1kg nước sẽ cho 1kg hơi và giả sử lượng nước tổn thất 10% thì lượng nước dùng cho lò hơi là:
7457,268 × 1 + 0,1 × 7457,268 = 8202,995 (kg/h) = 131,248 (m3/ngày).
6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt [10, tr 37]
Ca đông nhất trong ngày là: 360 người.
Nước tắm, vệ sinh:
Thường sử dụng từ 40 – 60 lít/người/ngày
Lấy trung bình: 40 lít/người/ngày, tính cho 60% cán bộ công nhân trong 1 ca. Vậy lượng nước sinh hoạt sử dụng trong 1 ngày là:
40 × 0,6 × 360 = 8640 (lít/ngày).=8,64 (m3/ngày).
Nước dùng cho nhà ăn tập thể: tính 30 lít/người/ngày 30 × 0,6 × 360 = 6480 (lít/ngày).=6,48 (m3/ngày).
Nước dùng rửa xe: 300 – 500 lít/ngày.1 xe.
Ta chọn: 300 lít/ngày.1 xe, nhà máy trung bình một ngày rửa 4 xe. Vậy lượng nước dùng để rửa xe: 300 × 4 = 1200 (lít/ngày).=1,2 (m3/ngày).
Nước tưới cây xanh, đường: 1,5 – 4 (lít/1 ngày. 1m2 ).
Fcx + Fgt = 1610,5 + 1932,6 = 3543,1 (m2).
Vậy nước dùng để tưới đường và cây xanh: 3543,1× 2 = 7086,2 (lít/ngày). ⇒
Vậy tổng lượng nước dùng cho sinh hoạt:
8640 + 1200 + 6480 + 7086,2 = 23406,2 (lít/ngày) = 23,4062 (m3/ngày).
6.2.4 Nước dùng cho cứu hỏa [10, tr 37]
Dùng cứu hóa cho nhà có V > 25000 m3 ( nhà 2 tầng) thì ta dùng 2 cột chữa cháy. Một cột định mức 2,5 lít/s. Tính chữa cháy trong vòng 3 giờ.
Dự trữ nước đủ chữa cháy trong 3 giờ:
Vcc = 2,5 × 3 × 3600 = 27000 (lít) = 27 (m3/h) = 432 (m3/ngày).
Lượng nước này không tiêu hao khi không có sự cố nên không tính vào lượng nước chi phí hàng ngày.
Vì lượng nước tiêu hao tùy mục đích mà khác nhau nên việc dùng nước không điều hòa nên phải tính hệ số tiêu hao không đồng bộ là K = 1,5. [10, tr 57]
⇒
Tổng lượng nước nhà máy sử dụng trong 1 giờ có kể đến hệ số sử dụng không đồng bộ K = 1,5.
V = 1,5 × (134,549 + 131,248+ 23,406+ 432) = 721,203 (m3/ngày). = 90,150 (m3/h)
6.2.5 Kích thước bể nước dự trữ
Chọn kích thước bể nước dự trữ cho 1 ngày sản xuất. Sử dụng 1 bể, một bể nổi một bể chìm.
Lượng nước cần cho 1 ngày sản xuất là 721,203(m3/ngày). Ta chọn kích thước bể như sau: dài × rộng × cao = 15× 10× 5 (m).
Thể tích chứa: Vb = 15× 10× 5 = 750 (m3). S = 15 x 10 = 150 (m2) nước dự trữ phải tính thêm 30% diện tích lối đi do đó ta có :
Diện tích khu bể nước dự trữ : 150 + 150 x 30 :100 = 195 (m2). Chọn kích thước : 22 × 9 × 6
6.2.6 Đài nước sử dụng cho nhà máy
Đài nước làm bằng thép không rỉ, hình trụ đứng.
+ Lượng nước chứa trên đàidùng để chứa nước phục vụ cho toàn nhà máy. Lượng nước sử dụng trong 1 ngày là : 721,203 (m3/ngày) (Tính ở mục 6.24) Giả sử đài nước chứa dự trữ 70% lượng nước cần dùng trong 1 ngày.Vậy thể tích của đài nước:
721,203 x 70% = 504,842 (m3) Chọn đài nước có R= 5 m
Áp dụng công thức tính thể tích hình trụ ta tính được chiều cao đài như sau:
V = 3,14 x r2 x H H == 6,43 (m)
Chọn đài nước có kích thước (D x H): 5 × 7 (m). Chiều cao của chân đài là: 5 m.
CHƯƠNG 7