*Tính toán và chọn
5.20.1 Ký hiệu: SS-960-1 5.20.2 Đặc tính kỹ thuật
5.20.2 Đặc tính kỹ thuật
Kích thước nồi tiệt trùng : Ø1300 × 3000L (mm).
Áp lực : 4 (kg/cm2).
Motor : 15 (Hp).
Vật liệu : SUS 304 và giá đỡ SS400.
Kết hợp : Điện, hơi, nước.
Điều khiển : Bằng tay, bán tự động, PLC. Thích hợp với tất cả các sản phẩm đồ hộp lon sắt.
Thiết bị tiệt trùng hơi cao áp loại nhỏ, làm việc gián đoạn, kiểu nằm.
5.20.3 Tính toán và chọn
Giỏ chứa hộp được thiết kế theo đơn đặt hàng phù hợp với từng cỡ hộp đem tiệt trùng. Nhưng phải phù hợp với kích thước của thiết bị tiệt trùng. Vì thế nên hệ số chứa đầy cao, hình dạng của giỏ lưới hình hộp chữ nhật, kích thước được thiết kế phù hợp vơi kích thước của hộp, sao cho hệ số chứa đầy cao nhất.
Căn cứ vào kích thước của hộp số N08 và kích thước của thiết bị tiệt trùng ta chọn kích thước mỗi giỏ lưới như sau:
Kích thước giỏ : 820 × 610 × 750 (mm). Số lượng giỏ : 2 (giỏ).
Số lượng hộp mỗi giỏ : 590 (hộp/giỏ). Số lượng hộp mỗi mẻ : 1180 ( hộp/mẻ).
* Dây chyền đồ hộp thịt gà phi lê
Thời gian làm việc của 1 chu kỳ tiệt trùng: T = T1 + A + B + C + T2 (ph)
A- Thời gian nâng nhiệt : A = 15 (ph). B- Thời gian giữ nhiệt : B = 65 (ph). C- Thời gian hạ nhiệt :C = 20 (ph). T2- Thời gian đưa giỏ ra khỏi thiết bị :T2 = 5 (ph).
T = 5 + 15 + 65 + 20 + 5 = 110 (ph). Năng suất của thiết bị tiệt trùng:
M = T
n
×60 60
(hộp/h). Với n là số hộp chứa trong mỗi mẻ; n = 1180 (hộp/mẻ).
M = 644 110 1180 60 60× = × = T n (hộp/h). Năng suất yêu cầu của công đoạn tiệt trùng là: 3045 (hộp/h). Số thiết bị tiệt trùng sử dụng cho công đoạn này là:
3045 : 644 = 4,73 => Chọn 5 thiết bị.
* Dây chuyền đồ hộp thịt gà tự nhiên
Thời gian làm việc của 1 chu kỳ tiệt trùng: T = T1 + A + B + C + T2 (ph).
T1- Thời gian chuẩn bị và đưa giỏ vào thiết bị : T1 =5 (ph). A- Thời gian nâng nhiệt : A = 25 (ph). B- Thời gian giữ nhiệt : B = 75 (ph). C- Thời gian hạ nhiệt :C = 20 (ph). T2- Thời gian đưa giỏ ra khỏi thiết bị :T2 = 5 (ph).
T = 5 + 15 + 75 + 20 + 5 = 130 (ph).
Năng suất của thiết bị tiệt trùng:
545130 130 1180 60 60× = × = T n M = T n × 60
(hộp/h). Với n là số hộp chứa trong mỗi mẻ; n = 2100 (hộp/mẻ). M = 60 x 2100 : 130 = 970 (hộp/h).
Năng suất yêu của công đoan tiệt trùng là: 3452 (hộp/h). Số thiết bị tiệt trùng sử dụng cho công đoạn này là:
Vậy khu tiệt trùng có 9 thiết bị tiệt trùng.
5.9 Thiết bị triệt trùng