+ Ít nhiễm bẩn
+ Có thể tái sinh
+ Tiết kiệm năng lượng + Bền chắc, đẹp
Mức chưa đầy đủ: Trả lời được từ 4 ý trở lên Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
Mã 9: Không trả lời.
Câu 2. Em hãy cho biết nguồn nguyên liệu sản xuất các loại vật liệu đáp ứng được các yêu cầu trên?
Mức đầy đủ (trả lời đúng đầy đủ) Mã 1:
+ Các loại khoáng chất, dầu mỏ, khí thiên nhiên + Không khí, nước
+ Từ các loại động, thực vật… Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
Mã 9: Không trả lời.
Câu 3. Hóa học kết hợp với các ngành khoa học trong lĩnh vực kĩ thuật vật liệu đang nghiên cứu và khai thác những vật liệu mới có trọng lượng nhẹ, độ bền cao và có công năng đặc biệt. Em hãy tìm hiểu thông tin và hoàn thành bảng.
Vật liệu compozit Vật liệu hỗn hợp vô cơ và hữu cơ
Vật liệu hỗn hợp nano
Thành phần Tính chất
Mức đầy đủ (trả lời đúng đầy đủ) Mã 1: Thông tin đầy đủ
Vật liệu compozit Vật liệu hỗn hợp vô cơ và hữu cơ Vật liệu hỗn hợp nano Thành phần - Chất nền polime - Chất độn - Chất phụ gia
- Vật liệu cao phân tử - Chất vô cơ làm thay đổi tính chất của vật liệu
- Vật liệu có cấu tạo hạt có kích thước nanomet
50
nhiệt cao vượt trội: siêu rắn,
siêu dẻo… Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
Mã 9: Không trả lời.
CHỦ ĐỀ 9: LƯƠNG THỰC VÀ THỰC PHẨM
Lương thực, thực phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho con người sống và hoạt động. Dinh dưỡng có ba mục đích chính:
- Tạo điều kiện thuận lợi để cơ thể có sức khỏe tốt - Phòng ngừa các bệnh liên quan tới ăn uống
- Khôi phục sức khỏe sau thời kỳ bệnh tật, thương tích
Người Anh có câu ngạn ngữ “You are what you eat” (Ăn ra sao thì người thế ấy”, cũng là nói lên tầm quan trọng của vấn đề dinh dưỡng. Thực phẩm ăn vào có ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe trong suốt các giai đoạn khác nhau của đời người. Ăn uống không đúng với tình trạng sinh học thì cơ thể sẽ có hậu quả xấu mà đôi khi chỉ với một vài thay đổi nhỏ về dinh dưỡng cũng cải thiện sức khỏe rất nhiều. Để đảm bảo duy trì sự sống thì lương thực, thực phẩm trong khẩu phần ăn hằng ngày cần đảm bảo đầy đủ theo một tỉ lệ thích hợp các chất . Theo kết quả nghiên cứu cho biết một lượng thức ăn để sinh
ra 2600 kcal/ngày (ở Việt Nam là 2300kcal/ngày).
Ăn không đủ năng lượng hoặc thiếu chất dinh dưỡng sẽ làm cho cơ thể hoạt động không hiệu quả, sức khỏe yếu, chậm phát triển trí tuệ,... đặc biệt là đối với các phụ nữ đang mang thai và trẻ em.
Câu 1. Em hãy kể tên các chất cần thiết trong khẩu phần ăn của con người HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 1
Mức đầy đủ (trả lời đúng và đủ):
Mã 1: Các nhóm chất cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người + Cacbohidrat: Tinh bột, đường
+ Chất béo: Mỡ động vật, dầu thực vật + Chất đạm: Protein động vật hoặc thực vật + Vitamin, khoáng chất và chất vi lượng
51
Mức chưa đầy đủ: Mã 2: Nêu được 3 trong 4 nhóm hoặc nêu được 4 nhóm nhưng chưa chi tiết các chất trong từng nhóm.
Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai. Mã 9: Không trả lời.
Câu 2. Vitamin, khoáng chất, chất vi lượng đóng vai trò quan trọng đối với sức
khỏe của con người. Đói vi chất nghĩa là chỉ thiếu một lượng nhỏ chất vi lượng cần thiết cũng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Em hãy nêu một số ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe khi thiếu vitamin và khoáng chất?
HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 2 Mức đầy đủ (trả lời đúng và đủ): Mã 1:
- Thiếu vitamin A sẽ gây bệnh khô mắt dẫn đến mù lòa, da khô và giảm sức đề kháng
- Nếu thiếu nhóm vitamin B sẽ làm chậm sự tổng hợp các tế bào tham gia vào cơ chế miễn dịch.
- Thiếu vitamin D gây ra bệnh còi xương…
- Các chất khoáng và vi khoáng: thiếu máu (thiếu sắt), bị bướu cổ (thiếu iốt), thiểu sản men răng (thiếu fluor), còi xương ở trẻ em, xốp xương ở người lớn (thiếu canxi)...
Bên cạnh đó yếu tố vi lượng còn tham gia vào các quá trình chuyển hóa. Do đó yếu tố vi lượng là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày.
Mức chưa đầy đủ: Mã 2: Nêu được tên của vitamin, khoáng chất nhưng chưa đưa ra được tác hại, hoặc sai tác hại
Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai. Mã 9: Không trả lời.
CHỦ ĐỀ 10: CHẤT BÉO
Dầu mỡ (gọi chung là chất béo) là 1 trong 3 nhóm thực phẩm chủ yếu cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể con người trong đời sống hằng ngày. Dầu cung cấp năng lượng lớn nhất vì cứ 100gr chất béo cung cấp 900kilocalories, gấp 2,25 lần so với chất đạm và chất đường. Chất béo được vào cơ thể cơ thể con người bằng thực phẩm ở các dạng trực tiếp: sẵn có trong thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, phó
52
mát, hạt lạc, hạt vừng, hạt điều…, hoặc ở dạng dầu mơ để chiên, xào, gia vị …, hoặc ở dạng thực phẩm đã qua công nghệ chế biến như: sữa, sữa chua, kem, đồ hộp, mì ăn liền, các loại bánh kẹo..., Dầu thực vật còn là nguồn cung cấp dồi dào vitamin A, D và E và hòa tan rất tốt vitamin K nên rất quan trọng đối với sự tăng trưởng của trẻ em.
Câu 1. Nêu thành phần chính, công thức của dầu ăn và mỡ động vật? HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 1
Mức đầy đủ (trả lời đúng đủ):
Mã 1: - Dầu thực vật mỡ động vật gọi chung là chất béo, là este của glixerol và các axit béo có công thức chung là (RCOO)3C3H5
- Dầu thực vật thành phần chính của dầu là tri este của các axit béo không no và glyxerol. VD: triolein – (C17H33COO)3C3H5; tri linolein - (C17H31COO)3C3H5…
- Mỡ động vật thành phần chính là tri este của các axit béo no và glyxerol. VD: tristearin – (C17H35COO)3C3H5; tri panmitin - (C17H31COO)3C3H5…
Mức chưa đầy đủ: Mã 2: Nêu được ý 1 Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
Mã 9: Không trả lời.
Câu 2. Tại sao các tổ chức y tế khuyên người dân nên sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật trong khẩu phần ăn hàng
HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 2 Mức đầy đủ (trả lời đúng đủ):
Mã 1: -Trong dầu ăn có nhiều gốc axit béo chưa no, điều kiện thường là các chất lỏng nên cơ thể dễ hấp thụ. Còn mỡ động vật chứa các gốc axit béo no, là chất rắn cơ thể khó hấp thụ
- Dầu ăn không chứa hoặc chứa rất ít Cholesterol một chất rất có hại cho tim, gây xơ vữa động mạch, còn mỡ động vật chứa nhiều Cholesterol
- Trong dầu ăn chứa nhiều vitamin tự nhiên có tính chống lại quá trình oxi hóa, làm giảm quá trình lão hóa của cơ thể con người. Còn mỡ động vật gần như không có.
Mức không đầy đủ: Mã 2: Nêu được 2 trên 3 ý Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
53
Câu 3. Tại sao không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần? HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 2
Mức đầy đủ (trả lời đúng đủ):
Mã 1: Dầu mỡ khi đun nóng ở nhiệt độ cao bị oxi hóa tạo thành hợp chất peoxit rồi phân hủy thành anđehit có mùi khó chịu, độc gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm.
Mức chưa đầy đủ: Mã 2: Có nêu được tác hại của dầu mỡ chiên đi chiên lại nhiều lần nhưng không giải thích được
Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai. Mã 9: Không trả lời.
Câu 4. Bạn An cho rằng lượng dầu mỡ đã qua chế biến là rất nhiều. Nếu thải ra môi trường thì lãng phí, gây ô nhiễm môi trường. An đã đưa ra các phương án để tái sử
dụng. Em hãy cho biết phương án nào hợp lí nhất và giải thích nhé?
A. Lọc sạch cặn bẩn và xử lí bằng hóa chất để tiếp tục dùng làm thực phẩm cho con người
B. Dùng làm nhiên liệu vì dầu mỡ cũng có thể cháy và tỏa nhiều nhiệt C. Dùng để sản xuất xà phòng bằng phản ứng xà phòng hóa chất béo D. Dùng để chăn nuôi gia súc
HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 4 Mức đầy đủ (trả lời đúng đủ):
Mã 1: Chọn phương án C và giải thích:
Chất béo tham gia phản ứng xà phòng hóa theo phương trình: (RCOO)3C3H5 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3
- Sản phẩm thu được là muối của axit béo dùng làm xà phòng - Ngoài ra còn thu được glixerol dùng trong mĩ phẩm.
Đây là phương án tối ưu mang lại nhiều hiệu quả mà không ảnh hưởng tới sức khỏe của con người.
Mức chưa đầy đủ:
Mã 2: Chọn đúng phương án C nhưng không giải thích đúng hoặc không giải thích Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
54
Câu 5. Trong chất béo chưa tinh khiết, thường có lẫn một lượng nhỏ axit béo tự do. Số mg KOH cần để trung hoà lượng axit béo tự do có trong 1gam chất béo được gọi là chỉ số axit của chất béo. Để xà phòng hoá hoàn toàn 1 kg chất béo có chỉ số axit bằng 7, phải dùng vừa đủ dung dịch chứa 3,2 mol NaOH.
Em hãy tính khối lượng xà phòng thu được và lựa chọn đáp án đúng
A. 1103,15 gam. B. 1031,45 gam. C. 1125,75 gam. D. 1021,35 gam. HƯỚNG DẪN CHẤM CÂU 5 Mức đầy đủ (trả lời đúng đủ): Mã 1: Chọn B Trong 1kg chất béo có
naxit béo = nKOH = = 0,125 mol Phương trình phản ứng:
RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O
0,125 0,125 0,125 (mol)
(R’COO)3C3H5 + 3NaOH → 3R’COONa + C3H5(OH)3 1,025 3,2 -0,125 1,025 (mol) Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng ta có:
mmuối = mchất béo +mNaOH- mnước – mglixerol = 1000 + 3,2 . 40 - 18. 0,125 - 92. 1,025 = 1031,45 gam
Mức chưa đầy đủ:
Mã 2: Chọn đúng phương án B nhưng không đưa ra lời giải Không đạt: Mã 0 : Trả lời sai.
Mã 9: Không trả lời.
Câu 6. Chỉ số xà phòng hóa là số mg KOH dùng để xà phòng hóa triglyxerit và trung hòa axit béo tự do có trong một gam chất béo.
Một mẫu chất béo chứa 4,23% axit oleic; 1,6% axit panmitic còn lại là triolein. Chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo trên là
A. 190,4 B. 189 C. 180 D. 168