- Sự hình thành nạc:
2.4.3.Phươngpháp ñánh giá khả năng cho thịt
Chương 2 ðỐ IT ƯỢNG, ðỊ Að IỂM, NỘI DUNG
2.4.3.Phươngpháp ñánh giá khả năng cho thịt
Trước khi giết thị theo dõi trên con vật sống các chỉ tiêu ñộ dày mỡ lưng,
ñộ sâu cơ thăn và tỷ lệ nạc bằng máy siêu âm PigLog 105.
ðộ dày mỡ lưng trên lợn sống vào thời ñiểm kết thúc thí nghiệm ñược xác
ñịnh tại hai vị trí: ñiểm ở ñốt xương sườn cuối cùng và ñiểm ở ñốt xương khum (ngang qua vị trí của thận).
Khi kết thúc thí nghiệm, chọn những con có khối lượng, ngoại hình, thể
chất ñại diện cho cả nhóm ñể mổ khảo sát. ðồng thời theo dõi một số chỉ tiêu giết thịt ở lò mổ (mỗi công thức lai 10 con).
+ Khối lượng giết mổ (kg): là số kg thịt hơi ñể nhịn ñói 24 giờ trước khi mổ khảo sát.
+ Khối lượng thịt móc hàm (kg): là khối lượng thân thịt sau khi chọc tiết, làm lông, bỏ các cơ quan nội tạng.
+ Khối lượng thịt xẻ (kg): là khối lượng thân thịt sau khi cắt bỏñầu, bốn chân, ñuôi, hai lá mỡ.
Khối lượng thịt móc hàm (kg) + Tỷ lệ móc hàm (%) = Khối lượng lợn hơi (kg) × 100 Khối lượng thịt xẻ (kg) + Tỷ lệ thịt xẻ (%) = Khối lượng lợn hơi (kg) × 100
+ Tỷ lệ nạc (%): tính bằng phương pháp 2 ñiểm, ñược tính theo công thức của Branscheid và cs (1987):
Tỷ lệ nạc (%) = 47,978 + (26,0429 × S/F) + (4,5154 × F ) - (2,5018 × lgS) - (8,4212 × S) Lượng thức ăn tiêu thụ
FCR =
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 44 Trong ñó :
S: là ñộ dày mỡở giữa cơ M. glutaeus medius (mm).
F: là ñộ dày cơ từ tận cùng phía trước của cơ M. glutaeus medius ñến giới hạn trên của cột sống (mm).
+ Dài thân thịt (cm): ño từ xương cổ ñầu tiên (Atlat) ñến xương khum cuối cùng bằng thước dây với ñộ chính xác 0,1 cm.
+ ðộ dày mỡ lưng (mm):ðược ño bằng thước duxich với ñộ chính xác o,o1mm và là ñộ dày trung bình của ñộ dày mỡ ở ba vị trí:
Vị trí thứ nhất: ño tại nơi dầy nhất trên lưng (ñốt sống ngực 2 – 3) (a) Vị trí thứ hai: ño tại ñiểm giữa xương sườn thứ 13 và 14 (b)
Vị trí thứ ba: ño tại ñiểm giữa trên cơ M. glutaeus medius (c) a + b + c
ðDML (mm) =
3
+ Diện tích cơ thăn (cm2): là diện tích lát cắt cơ dài lưng tại giữa ñiểm xương sườn 13 và 14. Dùng giấy bóng kính in mặt cắt của cơ thăn, sau ñó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông, cân khối lượng giấy kẻ ô vuông có mặt cắt bằng mặt cắt cơ thăn thịt. Ta có 100 cm2 giấy kẻ ô vuông có khối lượng là a (g) Giấy kẻ ô vuông có diện tích bằng diện tích cơ thăn thịt có khối lượng là b (g). b (g) × 100 Diện tích cơ thăn (cm2) = a (g)