- Sự hình thành nạc:
1.6. ðặc ñiểm của các giống lợn sử dụng trong công thức la
- Lợn Yorkshire
Có nguồn gốc từ vùng Yorkshire nước Anh, hiện nay lợn Yorkshire
ñược nuôi ở hầu khắp các nước trên thế giới. Lợn Yorkshire có khả năng thích nghi tốt hơn các giống lợn ngoại khác. Lợn Yorkshire có lông trắng tuyền, tai ñứng, trán rộng, ngực rộng, ngoại hình thể chất chắc chắn, nuôi
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 38 con khéo, chịu ñược kham khổ, chất lượng thịt tốt, khả năng chống chịu stress cao. Con ñực có khối lượng trưởng thành khoảng 300–400 kg, con cái khoảng 230–300 kg.
- Lợn Landrace
Có xuất xứ từ ðan Mạch, lông da trắng tuyền, mõm dài thẳng, hai tai to cụp về phía trước che cả mắt, thân hình có hình dáng giống cái nêm (ñầu thon, mông nở), ñẻ sai. So với lợn Yorkshire thì lợn Landrace thích nghi kém hơn.
- Lợn Duroc
Giống lợn này có xuất xứ từ Bắc Mỹ. Lợn Duroc có màu hung ñỏ hoặc nâu sẫm, thân hình vững chắc, bốn chân to khỏe, ñi lại vững vàng, tai to ngắn, gập về phía trước, mông vai nở, tỷ lệ nạc cao, có chất lượng thịt tốt. Nhược ñiểm của lợn Duroc là ñẻ ít con (7-9 con/lứa), thường ñẻ khó và ít sữa. Lợn Duroc chỉ thích hợp làm nọc giống, có chất lượng tinh dịch tốt và cho nhiều heo con ở mỗi lứa ñẻ.
- Lợn Pietrain
Có xuất xứ từ Bỉ, mang tên làng Pietrain thuộc vùng Wallon, Brabant, lông da màu trắng ñen xen lẫn từng ñám, tai thẳng ñứng, ñầu to vừa phải, mõm thẳng, 4 chân thẳng, mông nở, lưng rộng, ñùi to, nhiều nạc nhất trong các giống. Tuy nhiên, giống lợn Pietrain có nhược ñiểm, khả năng chịu ñựng kém, nhạy cảm với stress. Lợn Pietrain thường sử dụng lai với giống Duroc
ñể tạo ra con ñực lai PiDu. ðây là loại heo hướng nạc, thường ñược dùng như
dòng ñực cuối cùng ñể phối với heo nái lai hai máu Yorkshire và Landrace ñể
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 39