Khi mới thành lập, Trường chỉ đào tạo duy nhất 1 nghề bậc CNKT, đến nay Trường Cao đẳng Cơ điện và Nông nghiệp Nam Bộ đã có năng lực đào tạo đa cấp đa ngành gồm: đào tạo 07 ngành bậc cao đẳng, 07 ngành TCCN, 12 nghề TCN và 05 nghề bậc cao đẳng nghề với quy mô đạt hơn 4.500 HSSV.
Bên cạnh công tác đào tạo hệ chính quy, nhà trường còn thực hiện đào tạo bồi dưỡng, nâng bậc và tổ chức đào tạo nghề cho lao động nông thôn từ năm 1998 tại các tỉnh, TP: Cần Thơ, Sóc Trăng, Trà Vinh, Đồng Tháp, An Giang,
Hậu Giang với quy mô khoảng 2.000 học viên/năm ở 30 chuyên ngành về nông nghiệp, cơ điện, Kinh tế và chế biến nông sản thực phẩm.
Kết hợp với các Doanh nghiệp, các Trung tâm dạy nghề và giới thiệu việc làm trong quy trình Tuyển sinh, Đào tạo 2 giai đoạn và Giới thiệu việc làm. Kết quả Trường đã đào tạo 22.530 CB, CNKT và dạy nghề cho nông dân, trong đó: 805 TCCN, 10.786 CNKT, ngắn hạn và dạy nghề cho nông dân 9.934 người, liên kết đào tạo 1.005 (với 74 ĐH, 931 TCCN).
Hơn 85% học sinh tốt nghiệp có việc làm, nhiều học sinh của trường đã thành đạt trở thành cán bộ chủ chốt của ban ngành cấp tỉnh, huyện, là giám đốc, chủ các doanh nghiệp sản xuất có hiệu quả, là những CNKT, CBKT có kiến thức và tay nghề giỏi đang đóng góp tích cực cho sự phát triển KTXH các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Đó là niềm tự hào, là vinh dự của tập thể nhà trường.
• Bậc đào tạo
STT Hệ cao đẳng Hệ TC chuyên nghiệp Hệ cao đẳng nghề Hệ trung cấp nghề
Nghề đào tạo Nghề đào tạo Nghề đào tạo Nghề đào tạo