a. Cấu tạo
- Belt tải - Buồng đông
- Hệ thống trao đổi nhiệt - Panel cách nhiệt
- Bộ truyền động
Hình 3.10 Thiết bị cấp đông IQF
b. Nguyên tắc hoạt động
Nguyên liệu đem cấp đông được rải đều trên belt tải ở đầu vào của thiết bị cấp đông. Khi thiết bị hoạt động, belt tải sẽ chuyển nguyên liệu vào buồng đông theo hướng nằm ngang. Không khí từ dàn lạnh thổi theo hướng vuông gốc với trục băng truyền, trao đổi nhiệt với sản phẩm. Không khí lạnh được thổi ra trực tiếp từ hệ thống trao đổi nhiệt bên trong thiết bị (dàn lạnh). Lúc này nguyên liệu nhả nhiệt ra ngoài không khí, làm cho nhiệt độ của nguyên liệu giảm nhanh xuống nhiệt độ cần cấp đông. Không khí sau khi nhận nhiệt từ nguyên liệu tuần hoàn trở lại hệ thống trao đổi nhiệt để tiếp tục thực hiện quá trình trao đổi nhiệt với sản phẩm.
+ Thông số kỹ thuật:
- Nhiệt độ tâm sản phẩm: ≤ -180C - Công suất: 500 kg/h
- Môi chất lạnh: R22 + Ưu điểm
- Các tia khí lạnh nhanh chóng tạo thành một lớp băng mỏng bao bọc xung quanh sản phẩm, làm giảm lượng mất nước và không bị biến dạng về mặt cơ học của sản phẩm.
- Thời gian cấp đông cực nhanh (5 ÷ 15 phút)
- Kích thước thiết bị giảm gần 1/2 so với các IQF thông thường.
- Tế bào sản phẩm không bị phá vỡ, biến dạng trong quá trình được cấp đông.
- Cho chất lượng sản phẩm cao, không bị cháy lạnh. - Sản phẩm cấp đông giữ nguyên được hình dạng ban đầu.
- Chế tạo và lắp đặt theo module, thuận tiện cho việc bảo trì, sửa chữa thay thế.
- Băng tải sản phẩm và khung đỡ, hộp chia gió, tấm chắn gió đều làm bằng thép không gỉ.
- Panel sàn IQF được đúc liền nguyên khối và có độ dốc nhằm đảm bảođộ kín nước khi làm việc cũng nhưđộ thoát nước dễ dàng khi tiến hành vệ sinh thiết bị.
- Hệ thống băng tải được thiết kế đơn giản, cho phép giảm thiểu chi phí bảo dưỡng. Tốc độ băng tải có thể điều chỉnh thích hợp cho từng loại sản phẩm cấp đông.
- Băng chuyền dạng thẳng đơn giản dễ chế tạo, sản phẩm cấp đông được đưa vào một đầu và ra đầu kia. Để thời gian cấp đông đạt yêu cầu, chuyền dài của băng chuyền khá lớn nên chiếm nhiều diện tích.
- Để hạn chế tổn thất nhiệt ở cửa ra vào của các băng tải, khe hở vào ra rất hẹp. Một số buồng cấp đông có khe hở có thể điều chỉnh được tuỳ thuộc từng loại sản phẩm.
- Có hệ thống rửa vệ sinh bằng nước và thổi khô băng tải bằng khí nén. - Buồng cấp đông có búa làm rung để chống các sản phẩm dính vào nhau và vào băng tải.
- Dàn lạnh sử dụng môi chất NH3, ống trao đổi nhiệt là vật liệu inox, cánh nhôm, xả băng bằng nước. Dàn lạnh có quạt kiểu hướng trục, mô tơ chịu được ẩm ướt.
- Tất cả các chi tiết của băng chuyền cấp đông IQF như: Khung đỡ băng chuyền, khung đỡ dàn lạnh, vỏ che dàn lạnh đều làm bằng vật liệu không rỉ.
+ Sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục:
Bảng 4.3 Sự cố và cách khắc phục của băng chuyền IQF
Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục
- Nhiệt độ cấp đông không đạt
- Thời gian chạy băng chuyền chưa đủ
- Tốc độ băng chuyền quá nhanh
- Cửa bị hở
- Ngừng cấp đông, cho băng chuyền chạy chờ đủ nhiệt độ
- Điều chỉnh lại tốc độ băng chuyền
- Đóng kín các cửa - Băng chuyền bị đứng - Trong tủ có nhiều tuyết
bám
- Ngừng cấp đông, tiến hành vệ sinh
- Xích truyền động bị lệch
- Thời gian làm việc quá tải
- Sửa chữa hoặc thay mới