Tính chất của enzyme không tan

Enzyme không tan có hoạt độ riêng thấp hơn enzyme hòa tan do những nguyên nhân sau:

- Bị cản trở không gian so với khi ở dạng tự do, ảnh hưởng đến sự khuếch tán tự do của cơ chất đến enzyme.

- Sự tiếp xúc với cơ chất bị giới hạn trong trường hợp enzyme được nhôt trong gel.

- Bị thay đổi cấu trúc không gian sau khi tạo liên kết chéo hoặc liên kết cộng hóa trị với chất mang.

- Bị kìm hãm hoặc biến tính một phần dưới tác dụng của các yếu tô khác nhau trong quá trình cô định.

Hằng sô Km biểu diễn có thể thay đổi do ảnh hưởng tĩnh điện của chất mang. Nếu chất mang tích điện ngược dấu với cơ chất, nó sẽ kéo cơ chất lại gần làm cho nồng độ cơ chất ở môi trường xung quanh enzyme cao hơn trong dung dịch, do đó Km giảm. Ngược lại, nếu chất mang tích điện cùng dấu với cơ chất thì nó sẽ đẩy cơ chất ra xa do đó nồng độ cơ chất xung quanh enzyme sẽ thấp hơn trong dung dịch do đó Km tăng.

Độ bền của enzyme không tan lớn hơn enzyme hòa tan nhờ sự bảo vệ của chất mang.

Giá trị pH tôí thích của enzyme không tan có thể thay đổi đến hai đơn vị. Nếu chất mang tích điện âm, pH tôi thích của enzyme gắn trên chất mang đó dịch chuyển về vùng kiềm. Ngược lại nếu chất mang tích điện dương, pH tôi thích sẽ dịch chuyển về vùng acid.

5.4.3 Ứng dụng của enzyme không tan.5.4.3.1Ứng dụng trong công nghiệp: 5.4.3.1Ứng dụng trong công nghiệp:

Nhiều chế phẩm enzyme không tan đã được sư dụng có hiệu quả trong công nghiệp sản xuất đường, acidamin, các chất kháng sinh..

Năm 1969 Chibata (Nhật Bản) đã sư dụng enzyme không tan aminoacylase- DEAE-cellulose để sản xuất các aminoacid từ hỗn hợp racemic của aminoacid

Phản ứng này xảy ra trong thiết bị dạng cột có chứa enzyme cô định. L- aminoacid được tách ra khỏi D-acylaminoacid nhờ vào sự khác nhau ở tính

tan.Ngoài ra nhiều enzyme xúc tác cho các phản ứng tổng hợp aminoacid khác cũng được sư dụng ở dạng cô định.

Lactase là enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân đường lactose, cũng được sư dụng nhiều trong công nghiệp để xư lý dịch nhũ thanh sữa. Lactase được sư dụng ở dạng cô định lần đầu ở Ý: lactase của nấm men được nhôt trong sợi triacetate cellulose. Ngày nay lactase chủ yếu được sư dụng ở dạng cô định trong công nghiệp.

Fructose cũng được sản xuất nhờ enzyme glucose isomeraseđược cô định trên collagen hoặc sợi bông.

Đặc biệt trong qui trình sản xuất kháng sinh penicillin bán tổng hợp, người ta cần nguyên liệu ban đầu là nhân 6-APA (6-amino penicillanic acid).Nhân 6- APA được tạo thành nhờ sự xúc tác của enzyme penicillin acylase cắt gôc acyl từ penicillin G hoặc penicillin V. penicillin acylase có thể được thu nhận từ E.coli và được cô định trên nhiều giá thể khác nhau. Enzyme cô định được đưa vào các bioreactor trong dây chuyền sản xuất kháng sinh

Các hương liệu tổng hợp

Tổng hợp kháng sinh β-lactam