+ Máy có cấu tạo hình tròn, đặt nằm ngang trên giá đỡ, ben trong là những vòng xoắn dạng lò xo.
+ Máy hoạt động theo vòng, xoay được tất cả hai chiều là nhờ motor gắn bên ngoài. Cá và phụ gia sau khi cho vào máy thì tiến hành chạy máy. Khi máy quay thì hỗn hợp cá và phụ gia sẽ trộn đều vào nhau và khi đó phụ gia sẽ thấm đều vào cá, phần mỡ còn xót lại sau khi tiếp xúc với vòng xoắn sẽ tách ra nhờ lực
ly tâm.
Cách vận hành:
+ Khởi động:
( Mở công tắc nguồn.
( Nhấn nút điều khiển cho máy quay cùng chiều kim đồng hồ. Nhấn nút khởi động màu xanh lá cây.
+ Lấy cá ra.
( Nhấn nút điều khiển cho máy quay ngược chiều kim đồng hồ.
+ Dừng máy :
( Nhấn nút dừng hoạt động màu đỏ và đóng công tắt nguồn.
10.3. Máy phân cỡ.
- Cấu tạo:
- Nguyên lý hoạt động:
+ Máy gồm một hình cảm ứng trên thân máy là băng chuyền, vận chuyển hoạt động được nhờ bộ phận truyền động.
+ Hai bên thành máy có sáu cửa, mỗi cửa có một cần gạt, ứng với cửa có một kích cở khi miếng cá được đưa lên băng chuyền thì máy sẽ cảm ứng được và
biểu hiện trên màn hình cảm ứng. Nếu miếng cá lọt cở nào thì sẽ được cần gạt vào cửa đó.
Cách vận hành:
+ Khởi động:
( Mở công tắt nguồn và nhấn nút khởi động màu xanh lá cây. + Dừng máy:
( Nhấn nút dừng hoạt động màu đỏ và đóng công tắt nguồn.
10.4. Máy cấp đông dạng tiếp xúc:
- Nguyên lý hoạt động: động:
+ Tủ đông tiếp xúc gồm nhiều tấm truyền nhiệt ( tấm plate) hình chữ nhật (gồm 11 tấm đối với tủ 1tấn), bằng hợp kim nhôm, phẳng, tấm được đúc bên trong có đường rỗng cho mỗi chất lưu thông từ đầu này đến đầu kia của tấm plate.
+ Các tấm truyền nhiệt được bố trí nằm ngang, song song. + Giữa các tấm sẽ tạo thành khoảng không gian cáp đông. + Sản phẩm được đặt trên tấm truyền nhiệt.
tùy theo độ dày của sản phẩm.
+ Yêu cầu của thiết bị này là sản phẩm phải tiếp xúc cả hai mặt ( mặt trên và mặt dưới) với tấm truyền nhiệt.
+ Sản phẩm được xếp trong khuôn cấp đông bằng vật liệu nhôm. ( Sản phẩm thích hợp: sản phẩm đông block, có độ dày dày hơn 5cm.
Cách vận hành:
+ Mở cửa tủ.
+ Hệ thống ben nâng tấm truyền nhiệt tấm plate lên. + Sắp xếp sản phẩm vào tủ.
+ Hạ ben ép chặt các tấm plate vào các khuôn.
+ Đóng tủ lại. Vận hành hệ thống lạnh ( đưa môi chất lạnh vào)
+ Đủ thời gian cáp đông 1h30’-2h15’ đối với sản phẩm block với độ dày 4-5cm.
+ Chế độ xả tuyết: khoảng 3 mẻ đông thì phải xịt nước lên tấm plate để tẩy sạch tuyết và đá bám trên bề mặt.
10.5. Thiết bị cấp đông IQF
- cấu tạo:_
- Nguyên lý:
+ Bộ phận trao đổi nhiệt gồm: Hệ thống lạnh, mỗi hệ thống lạnh gồm tổ hợp các ống nhựa (hoặc Inox) có cánh tản nhiệt.
+ Phía trước hệ thống lạnh có gắn các quạt gió.
+ Không gian cấp đông được bố trí giữa các hệ thống lạnh
+ Sản phảm được dặt trên mâm cấp đông rồi xếp chồng lên kệ( kệ có 66 ngăn để được 66 mâm lên).
+ Không khí lạnh được quạt gió thổi tuần hoàn trên bề mặt sản phẩm. + Thời gian cấp đông tùy thuộc vào kích cỡ sản phẩm.
10.6. Tủ tái đông
- Sau khi mạ băng xong sản phẩn sẽ bị giảm nhiệt độ do tiếp xúc với nước lạnh dùng để mạ băng.
- Sản phẩm cần phải được cấp đông lại( tái đông) để hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ cần thiết – 180 C.
- Bộ phận trao đổi nhiệt là hệ thống lạnh gồm tổ hợp các ống nhôm ,( Inox). - Hệ thống có gắn quạt gió.
- Không khí được quạt thổi xuống sản phẩm nằm trên băng tải duy chuyển liên tục từ đầu vào đến đầu ra, nhưng công suất lạnh nhỏ hơn 1-2 lần so với tủ đông IQF.
- Thời gian tái đông 5- 7 phút, thời gian điều chỉnh băng cách điều chỉnh tốc độ belt. -Nhiệt độ tủ đông từ -30 đến -350 C.
10. 7. Máy hút chân không một bồn
+Bước 1: Mở cầu dao.
+ Bước 2: Ấn nút màu xanh (ON), đèn hiện thị thông số sáng. + Bước 3: Ấn nút xanh (set).
+ Bước 4: Điều chỉnh thời gian hút, thời gian hàn, thời gian xả theo yêu cầu. + Bước 5: Đặt sản phẩm vào, đẩy nắp và hút ( Công tắc hành trình hoạt động. +Bước 6: Khi máy hoàn tất quá trình hút máy tự động mở nắp.
Quá trình dừng máy:
+ Bước 1: Tắt công tắc (OFF). + Bước 2: Cúp cầu dao.
Quá trình vệ sinh máy: Sử dụng khăn khô vệ sinh máy, xịt cồn và lau khô. Không được dùng nước để vệ sinh bồn hút.
10. 8. Máy niềng thùng
- Trình tự vận hành: + Bước 1: Mở cầu dao.
+ Bước 2: Bật công tắc về ON ( hiện thị đèn xanh).
+ Bước 3: Điều chỉnh độ căng ( vặn nút Peed theo chiều kim đồng hồ dây dài và ngược lại ).
+ Bước 4: Điều chỉnh thời gian cắt ( vặn nút Denton theo chiều kim đồng hồ dây dài và ngược lại ).
+ Bước 5: Đưa thùng lên máy và niền.
10.9. MÁY ÉP LIÊN TỤC: