- Đối với sản phẩm đông IQF: cân để xác định sản lượng chế biến.
7.11. GMP 1 1: TÁCH KHUÔN MẠ BĂNG TÁI ĐÔNG GMP 1 1: TÁCH KHUÔN MẠ BĂNG TÁI ĐÔNG
7.11.1.Quy trình:
Đối với sản phẩm đông Block sau khi cấp đông được chuyển qua khâu tách khuôn sau đó sản phẩm được bao gói.
7.11.2.Giải thích:
- Tách khuôn lấy sản phẩm ra khỏi khuôn.
- Mạ băng để tạo giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm, đồng thời hạn chế sự mất nước cho sản phẩm.
- Tái đông để nhiệt độ sản phẩm luôn đạt yêu cầu.
7.11.3.Các thủ tục cần tuân thủ:
- Chỉ sử dụng nước sạch lạnh có nhiệt độ -1 ¸ 40C để mạ băng sản phẩm (tuân thủ theo SSOP 1).
- Chỉ sử dụng nước đá vảy được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy để làm lạnh nước mạ băng (tuân thủ theo SSOP 2).
- Chỉ sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Công ty (tuân thủ theo SSOP 3).
- Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ theo SSOP 3).
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5).
- Vào đầu ca sản xuất công nhân công đoạn tách khuôn phải làm vệ sinh sạch các dụng cụ phục vụ cho tách khuôn, xe vận chuyển, bàn tách khuôn, thùng đựng PE. Trong quá trình tách khuôn tránh đập gõ mạnh làm bễ, gãy sản phẩm. Thao tác cẩn thận tránh làm rơi sản phẩm xuống nền.
- Hàng đông block thì tách khuôn nguyên block; hàng đông rời thì tách khuôn theo từng cở và từng miếng rời nhau ra. Tuyệt đối không được dính PE vào sản phẩm. - Khi kết thúc công việc tách khuôn phải báo cho người trực vệ sinh dọn dẹp sạch không để PE và các mảnh vụn sản phẩm quá lâu trong khu vực tách
khuôn.
- Đối với sản phẩm đông IQF sau khi mạ băng phải được tái đông ngay để nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt £ -180C.