- Người trực kho có trách nhiệm báo cáo tình trạng nhiệt độ kho, nếu thấy nhiệt độ không đạt yêu cầu (20 ± 20 C) thì phải báo cho Tổ cơ điện vận hành máy khắc phục ngay.
CHƯƠNG 9: SỬ DỤNG HÓA CHẤT KHỬ TRÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN
THỦY SẢN
9.1. Định nghĩa
Chlorine là hóa chất có tác dụng khử trùng nguyên liệu, bán thành phẩm, dụng cụ, bề mặt tiếp xúc, … Việc công ty sử dụng đúng liều lượng quy định sẽ mang lạu hiệu quả cao tuy nhiên nếu sử dụng không đúng liều lượng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của người tiêu dùng.
- Trong trường hợp sử dụng nồng độ thấp: khả năng diệt khuẩn thấp, ảnh hưởng đến sản phẩm.
- Trong trường hợp sử dụng nồng độ cao quá:
+ Ảnh hưởng đến con người: Gây độc đường hô hấp do tiếp xúc với hóa chất.
+ Ảnh hưởng đến sản phẩm: Gây biến đổi chất lượng sản phẩm( cháy, mất nước biến màu,…) dẫn đến dư lượng hóa chất trong sản phẩm.
Do đó cần sử dụng chlorine dung nồng độ với một liều lượng hợp lý là rất quan trọng trong thủy sản.
* Cách pha chế chlorine: Công thức:
P: là lượng chlrine thức tế cần dùng.
- N: là nồng độ chlorine cần pha chế( Parts Per Million: ppm), có nghĩa nồng đọ phần triệu được tín 1mg chlorine trong một lít dung dịch.
V: thể tích nước càn pha. 70: là hoạt tính chlorine.
Lượng chlorine nói trên được cho vào thao nước nhỏ, quậy ddeuf cho tan hếtt thuốc sau đó đỗ vào bể nước cần pha chế, chú y phri loại bỏ cặn không tan.
9.3. Quy định nồng độ chlorine
Vệ sinh công nghiệp
STT Vệ sinh công nghiệp Nồng độ chlorine( ppm)
1 Nước nhúng ủng 200
2 Nước rửa dụng cụ SX 100
3 Vệ sinh nhà xưởng 100
4 Rửa yếm, găng tay 50
STT Công đoạn Nồng độ chlorine (ppm)
Bồn 1 Bồn 2 Bồn 3
1 Nước rửa nguyên liệu lúc tiếp nhận 50 50 0
2 Nước rửa sản phẩm sau xử lý 30 30 0
3 Nước rửa sản
phẩn sau phân cỡ
30 30 0
4 Nước rửa sản phẩm trước khi lên khuôn 20 20 0
5 Nước rửa sản phẩm sau cân lên khuôn 20 0 0
6 Nước mạ băng 0 0 0
7 Nước rửa 10
Chú ý sản phẩm xuất đi thị trường EU không sử dụng chlorine.
10.1. Máy lạng da
- Cấu tạo: