6. Phương pháp nghiên cứu
1.5.1. Trên thế giới
Ở trên thế giới đã có rất nhiều các bài báo, các nghiên cứu về kombucha được đăng trên tạp chí quốc tế. Đó là các bài báo, các công trình nghiên cứu về tác dụng của trà kombucha đối với sức khỏe, các nghiên cứu về phân lập hệ vi sinh vật trong trà kombucha…Đầu tiên phải kể đến các bài báo, các nghiên cứu về tác dụng của kombucha và các nghiên cứu sinh hóa: Bacinskaja (1914) và cộng sự cho rằng kombucha tốt cho hệ tiêu hóa, điều chỉnh các hoạt động đường ruột, đặc biệt là chống táo bón. Đến năm 1927, Madaus đã có những
nghiên cứu và đưa ra kết luận nấm kombucha và các sản phẩm chuyển hóa của nó có tác động tích cực trong việc tái sinh vách tế bào, một phương thuốc tuyệt vời cho bệnh xơ vữa động mạch. Vào năm 1987, Veronika Carstens trong nghiên cứu của mình đã chỉ ra: kombucha có tác dụng giải độc cơ thể, cải thiện chức năng hệ miễn dịch [57]. Reiss, J. (1994) đã tìm hiểu ảnh hưởng của các loại đường khác nhau lên quá trình trao đổi chất của nấm trà [38]. Năm 2006, K.H. Steinkraus và cộng sự đã có những nghiên cứu về hoạt động kháng sinh của trà nấm kombucha [33]. Năm 2007, Velicanski và cộng sự đã cho biết hoạt động kháng khuẩn và chống oxy hóa của kombucha [45]. Jayabalan R. và cộng sự (2010) đã nghiên cứu về đặc điểm sinh hóa của nấm trà [30]. Cavusoglu K., Gluer P. (2010) đã phát hiện tác dụng bảo vệ của nấm trà kombucha trên nhiễm sắc thể gây ra bởi bức xạ gamma trong tế bào bạch huyết ngoại vi của con người trong ống nghiệm [21]. Yapar K và cộng sự (2010) đã có những nghiên cứu về tác dụng bảo vệ của nấm trà kombucha đối với chuột bạch tạng bị nhiễm độc do phenol [46]. Các nghiên cứu về định danh các chủng vi sinh vật trong kombucha và ứng dụng của các chủng được phân lập từ kombucha cũng đã có từ rất lâu: Từ năm 1928, Hermann đã định
danh hai chủng Bacterium xylinum và B. xylinoides và B. gluconicum. Các
nhà nghiên cứu còn xác định được kombucha là một sự hợp tác cộng sinh giữa
Bacterium xylinum cùng các vi khuẩn khác, với những tế bào nấm men thuộc
chủng Saccharomyces, tạo thành một khối như tổ chim. Vào năm 1973, List và cộng sự đã phân lập được Acetobacter ketogenum; Pichia fermentans;
Saccharomyces apiculatus; S.ludwigli; B.xylinoides; Schizosaccharomyces pombe từ dịch nuôi cấy kombucha [57]. Năm 2001, Kurtzman CP. và cộng sự
đã phân lập được một chủng nấm men mới từ kombucha và đặt tên là
Zygosaccharomyces kobuchaensis [34]. Vào năm 2006, Dutta D. và cộng sự
nitrogen nifigens sp.nov được phân lập từ trà kombucha [24]. Đến năm 2007,
Dutta D. và cộng sự đã có công trình nghiên cứu về khả năng cố định đạm và
sản xuất cellulose của Gluconacetobacter kombucha sp.nov được phân lập từ
kombucha [25]. Nguyen, Vu Tuan; Flanagan và cộng sự vào năm 2008 đã có
những nghiên cứu về đặc tính của màng BC bởi chủng Gluconacetobacter
xylinus phân lập từ kombucha [37].
Các nghiên cứu về kombucha ở trên thế giới rất phong phú, đa dạng. Mặc dù vậy, những nghiên cứu về ảnh hưởng của điều kiện môi trường lên quá trình lên men hầu như là rất ít, không đầy đủ.