Phương pháp xử lý số liệu
Số liệu sơ cấp được kiểm tra, xử lý sơ bộ và mã hoá trước khi nhập vào máy tính. Số liệu được xử lý thống kê bằng phân mềm Excel và SPSS for Windows.
Các phương pháp phân tích
- Các phương pháp được sử dụng để phân tích gồm có:
+ Phương pháp thống kê mô tả: thể hiện các chỉ tiêu về tần số, tần suất,
hình TTTS và các nguồn cung chủ yếu cho việc TTTS của hộ gia đình theo nhóm dân tộc ở hai tỉnh.
+ Phương pháp kiểm định thống kê: để xác định mức ý nghĩa của các
biến được sử dụng trong thống kê.
+ Phương pháp phân tích hồi quy đa biến: (Lê Xuân Sinh, 2010)
Sử dụng để phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sản lượng tiêu dùng thủy sản/người/năm.
Y= A + B1X1 + B2X2 + …+ BnXn
Trong đó: Y là biến phụ thuộc (Sản lượng thủy sản tiêu thụ bình quân/người/năm) A: Là hằng số
B1, B2,…, Bn: Là hệ số tương quan giữa Xi và Y
X1, X2,…, Xn: Là các biến độc lập được giảđịnh có ảnh hưởng đến sản lượng thủy sản tiêu thụ bình quân/người/năm (kg)
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1. Thông tin chung về nông hộ
4.1.1. Dân số và lao động
Trong 242 hộ gia đình được phỏng vấn thì nữ chiếm khoảng 40,32%, tỷ lệ
nam chiếm 60,40% phân bố đều ở hai tỉnh. Từ đó cho thấy nam chiếm tỷ lệ cao hơn nữ và họ là người đóng vai trò rất quan trọng trong kinh tế hộ gia đình. Tỷ lệ
nam ở Sóc Trăng chiếm 40,38% và ở An Giang chiếm 60,41%, riêng tỷ lệ nữ lại có chiều hướng ngược lại giữa hai đia bàn nghiên cứu, tỉnh Sóc Trăng tỷ lệ nữ
chiếm 60,34% và An Giang chiếm 40,29% trong các hộđược phỏng vấn.
Từ số liệu phân tích cho thấy, độ tuổi trung bình là 44 tuổi, với độ lệch chuẩn là 13 tuổi, biến động từ 18 đến 79 tuổi. Rõ ràng, việc tiêu dùng thủy sản là rất phổ biến ở các độ tuổi khác nhau.
Nhìn chung hai tỉnh Sóc Trăng và An Giang số nhân khẩu trong gia đình trung bình đều bằng nhau là 5 người số người nam từ 1 – 3 người, số người nữ 2 người, trong đó nữ thường đóng vai trò quan trọng trong việc nấu nướng hàng ngày. Có thể nói số người nữ mua thực phẩm tiêu dùng trong gia đình là chủ yếu, nguyên nhân là do thói quen từ trước đến nay của người Việt Nam là công việc nội chợ thường do người phụ nữ trong gia đình đảm nhận mặt dù trong thời điểm hiện nay người phụ nữ vẫn có công việc ngoài xã hội và những mối quan hệ tốt với bên ngoài nhưng họ vẫn gắn liền với công việc nội chợ nhiều hơn nam.
Bảng 4.1: Thông tin chung về nhân khẩu, giới tính, độ tuổi hộ gia đình
Chỉ tiêu Đvt Sóc Trăng An Giang Tổng (N = 130) (N = 112) (N = 242) Nhân khẩu Người 5±2 5±3 5±2 Giới tính Nam Người 2±2 3±2 3±1 Tỷ lệ % 40,38 60,41 60,40 Nữ Người 3±2 2±1 2±2 Tỷ lệ % 60,34 40,29 40,32 Tuổi TB 45 ± 13 43 ± 12 44 ± 13
Trong tuổi lao động Người 3±1 4±2 3±1
Trong cơ cấu tuổi của người tiêu dùng có khoảng 1- 3 người trong độ tuổi lao động. Số người trong độ tuổi lao động của hộ gia đình có ảnh hưởng lớn đến nhu cầu lương thực của nông hộ, số người già và trẻ em thì ảnh hưởng đến sự lựa chọn loại thực phẩm tiêu dùng của nông hộ. Theo nghiên cứu gần đây của trường
Đại Học Nha Trang về mối quan hệ giữa tuổi và sự quan tâm đến thủy sản thì ý thức sức khỏe cao dẫn đến sự quan tâm cao về loài thủy sản (Hệ số tác động tổng hợp của tuổi lên sự quan tâm là 0,104). Điều này có nghĩa là tuổi càng cao, người ta càng quan tâm đến việc ăn thủy sản nhiều hơn (Kim Anh, 2010).
4.1.2. Hoạt động sản xuất của nông hộ và cơ cấu thu nhập
ĐBSCL là một đồng bằng rộng lớn, tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng, thời tiết rất thích hợp cho việc làm nông nghiệp và là vùng có nguồn lao
động dồi dào. Từ lâu người dân ở đây sinh sống chủ yếu là nghề làm lúa nước. Mặt khác, ĐBSCL còn là nơi tập trung sinh sống của các dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khmer…
Bảng 4.2: Cơ cấu thu nhập theo ngành nghề của hộ gia đình
(ĐVT: % Tổng thu nhập)
Nguồn thu nhập Sóc Trăng An Giang Tổng
(%) (N=130) (N=112) (N=242) Trồng lúa 6,39 17,74 11,18 Hoa màu/rẫy 4,37 9,27 7,85 Cây ăn trái/lâu năm 10,09 5,19 16,62 Nuôi bò 0,00 3,89 1,78 Nuôi heo 6,83 11,19 12,89 Nuôi gà/vịt 1,34 4,00 2,43 Khai thác TS 0,92 6,67 2,45 Nuôi TS 39,47 1,11 7,49 KD/Mua bán các loại 23,22 12,61 22,18
Công nhân/làm thuê 3,76 14,71 7,62
Cán bộ các cấp 3,61 13,53 7,43
Nghề nghiệp chủ yếu của vùng này là làm lúa, hoa màu, cây ăn trái, chăn nuôi gia súc, gia cầm, thủy sản và nhiều ngành nghề công nghiệp, thương nghiệp khác…Từ số liệu trong bảng cho thấy những ngành nghề này đem lại nguồn thu nhập khá ổn định cho người dân ở nơi đây, điển hình như nghề kinh doanh/mua bán các loại đem lại nguồn thu nhập cao nhất là 22,18%, nuôi heo là 12,89%, trồng lúa 11,18%, nuôi thủy sản chiếm 7,49% và một số ngành nghề khác đem lại
nguồn thu nhập cao cho người dân, góp phần cải thiện cuộc sống ngày một tốt hơn. Trong tương lai thì thu nhập của người dân nơi đây càng tăng cao hơn nhờ
có khoa học và công nghệ tiên tiến được áp dụng vào sản xuất. Do đó đời sống của người dân ở ĐBSCL nói chung, tỉnh Sóc Trăng và An Giang nói riêng ngày càng được nâng cao. Kết qua kiểm định trung bình cho thấy mức chênh lệch về
lợi nhuận/người/năm giữa hai tỉnh có ý nghĩa ở mức 5%.
4.1.3. Chi tiêu của hộ gia đình
Chi tiêu bình quân của hộ gia đình chiếm 12% tổng thu nhập hàng năm tương đương 30,22 triệu đồng/năm đối với nông thôn và thành thị là 30,43% tổng thu nhập hàng năm tương đương 35,41 triệu đồng/năm ở hai tỉnh Sóc Trăng và An Giang. Trong đó chi cho thực phẩm ở thành thị chiếm 35,80% tương đương 12,25 triệu đồng/năm, ở nông thôn chi cho thực phẩm chiếm 44,27% tương
đương 13,28 triệu đồng/năm. Riêng chi cho tiêu dùng thủy sản chiếm 58,10% tương đương 7,28 triệu đồng/năm ở thành thị, còn ở nông thôn thì chi tiêu cho thủy sản chiếm 48,31% tương đương 6,28 triệu đồng/năm của hộ gia đình.
Đồng thời cũng có sự chênh lệch về chi tiêu cho thực phẩm của hộ có thu nhập cao và hộ có thu nhập thấp, nguyên nhân chủ yếu là do người có thu nhập cao tiêu dùng nhiều loại thực phẩm có giá trị cao nhiều hơn những người có thu nhập thấp.
Bảng 4.5 cho thấy có sự khác biệt trong tiêu dùng của những hộở hai tỉnh Sóc Trăng và An Giang. Mức chi tiêu cho sinh hoạt ở Sóc Trăng bình quân là 33,8 triệu đồng/năm tương ứng 35,39% và ở An Giang là 31,51 triệu đồng/năm tương ứng 22,8%. Chi tiêu cho thực phẩm là 13,44 triệu đồng/năm tương ứng 40,71% và chi tiêu cho thực phẩm là 12,55 triệu đồng/năm tương ứng với 39,59% phân bố ở hai tỉnh. Riêng chi tiêu cho thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng là 5,45 triệu
đồng/năm chiếm 41,99%, ở An Giang chi tiêu cho thủy sản là 7,15 triệu
đồng/năm chiếm tỷ lệ 48,42%. Ta thấy mức chi tiêu cho thủy sản ở An Giang cao hơn ở Sóc Trăng vì người dân ở An Giang được khảo sát có thu nhập cao hơn người dân được khảo sát ở Sóc Trăng.
Với tổng thu nhập trung bình/năm của người dân ở địa bàn khảo sát là 137,3 triệu đồng/năm, ở thành thị Sóc Trăng là 92,64 triệu đồng/năm, ở thành thị
An Giang thu nhập trung bình là 150,23 triệu đồng/năm, ở nông thôn tỉnh Sóc Trăng thu nhập bình quân là 99,09 triệu đồng/năm, nông thôn tỉnh An Giang thu
nhập bình quân là 126,91 triệu đồng/năm. Ta thấy mức thu nhập chung của An Giang cao hơn mức thu nhập chung của Sóc Trăng.
Vì thế, mức thu nhập trung bình của người dân được phỏng vấn của tỉnh An Giang cao hơn tỉnh Sóc Trăng, với thu nhập như vậy của hai tỉnh là khá cao, chứng tỏ người dân nơi đây đã có sự quan tâm đến đời sống của mình và biết vận dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất để tăng thu nhập, góp phần cải thiện đời sống ngày một tốt hơn. Qua khảo sát cho thấy chi phí sinh hoạt của người dân Sóc Trăng cao hơn An Giang và sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê ở mức 5%.
Bảng 4.3: Chi phí sinh hoạt của hộ gia đình/năm (ĐVT: Tr.đ/hộ/năm) Thông tin Đvt Sóc Trăng (N = 130) An Giang (N = 112) Tổng (N = 242)
Thành thị Nông Thôn Thành thị Nông Thôn Thành thị Nông Thôn Thu nhập/hộ Tr.Đồng 92,64±62,61 99,09±75,4 150,23±45,66 126,91±90,04 115,33±108,69 159,27±96,67 Chi tiêu cho sinh hoat Tr.Đồng 36,42±17,16 31,18±14,50 33,86±22,16 29,22±13,17 35,41±19,16 30,22±13,86
Chi tiêu/thu nhập % 39,31 31,47 22,57 23,03 30,43 12,00
Chi tiêu cho thực phẩm Tr.Đồng 11,76±4,73 15,11±12,37 13,13±10,07 11,96±9,93 12,25±8,86 13,28±5,49
Chi tiêu TP /Tổng chi tiêu % 32,67 48,74 38,78 40,93 35,80 44,27
Chi tiêu cho TS Tr.Đồng 6,31±5,79 4,58±4,11 7,65±5,58 6,65±0,59 7,28±5,49 6,28±5,01 Chi tiêu cho TS/Tổng chi tiêu
4.2. Hiện trạng tiêu dùng thủy sản
Từ lâu, thủy sản là một loại thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của gia đình người Việt Nam. Người dân rất ưa thích sử dụng các loài thủy sản để làm thực phẩm cho bữa ăn của gia đình, đặc biệt ĐBSCL là nơi được thiên nhiên ban tặng cho sựđa dạng và phong phú các loài thủy hải sản.
Nhìn chung hiện trạng tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình ở hai tỉnh Sóc Trăng và An Giang nói chung khá ổn định, người dân ngày càng quan tâm hơn vấn đề tiêu dùng thực phẩm hàng ngày của gia đình, đặc biệt là các loài thủy hải sản, tiêu dùng thủy sản ngày càng tăng về số lượng và chất lượng, người dân càng quan tâm hơn đến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hai nhóm dân tộc Kinh và Hoa có nhận thức tiến bộ hơn trong việc tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình so với dân tộc Chăm và Khmer. Mặt khác các dân tộc do ảnh hưởng của phong tục tập quán nên việc tiêu dùng thực phẩm nói chung và thủy sản nói riêng vẫn còn hạn chế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của gia
đình.
Hình 4.1: Cơ cấu thực phẩm tiêu dùng của hộ gia đình ở Sóc Trăng (a) và An Giang (b) (a) Sóc Trăng Thịt bò 2% Thịt heo 26% Gia cầm 16% Trứng 13% Thủy sản 43% (b) An Giang Thịt bò 12% Thịt heo 22% Gia cầm 17% Trứng 5% Thủy sản 44%
4.2.1. Thực phẩm tự cung cấp của hộ gia đình
Nhìn chung các loại thực phẩm tự cung cấp chủ yếu của hộ gia đình là các loại thủy sản khai thác, thủy sản nuôi trồng và các loại gia cầm là chủ yếu. Từ
biểu đồ 4.2 cho thấy thủy sản khai thác ở tỉnh Sóc Trăng có tỷ lệ là 54% cho biết người dân tự khai thác thủy sản cung cấp cho gia đình vẫn còn nhiều ở tỉnh này, còn An Giang thủy sản khai thác có tỷ lệ là 10% ít hơn nhiều so với tỉnh Sóc Trăng, thủy sản nuôi trồng Sóc Trăng là 18%, các loại gia cầm chiếm tỷ lệ 28% ở
Sóc Trăng và An Giang là 90% chiếm tỷ lệ cao nhất so với các thực phẩm tự
cung cấp của hộ gia đình được khảo sát ở hai địa bàn nghiên cứu.
Hình 4.2: Nguồn thực phẩm tự sản xuất, cung cấp chủ yếu của hộ gia đình ở Sóc Trăng (a) và An Giang (b)
4.2.2. Thực phẩm mua cho tiêu dùng
Thủy sản là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người tiêu dùng trên địa bàn với mức tiêu thụ thủy sản bình quân đầu người 48,42 kg/người/năm trong đó thủy sản nước ngọt 40,48 kg/người/năm, hải sản 14,36 kg/người/năm. Về tần suất mua hàng, khoảng 2- 3 ngày người ta đi mua thủy sản một lần, mỗi lần mua khoảng 0,6- 1 kg. Ở Sóc Trăng lượng tiêu dùng thủy sản bình quân là 45,21 kg/người/năm, An Giang lượng tiêu thụ thủy sản bình quân 53,54 kg/người/năm. Qua kiểm định trung bình cho thấy sự khác biệt này là có ý nghĩa thống kê mức 5%. Đối với các thành thị ở Sóc Trăng thì lượng tiêu dùng
(a) Sóc Trăng Thủy sản khai thác 54% Thủy sản nuôi trồng 18% Gia cầm 28% (b) An Giang T hủy sản khai thác 10% Gia cầm 90%
thủy sản 44,75 kg/người/năm, thành thị ở An Giang là 54,17 kg/người/năm. Tình hình tiêu dùng thủy sản ở nông thôn ở Sóc Trăng là 45,66 kg/người/năm nông thôn ở An Giang là 52,91 kg/người/năm.
Nhìn chung, ta thấy người dân hiện nay tiêu dùng thủy sản rất phổ biến và lượng tiêu dùng ngày càng tăng/người. Đặc biệt loài thủy sản nước ngọt được người dân trên hai địa bàn nghiên cứu tiêu dùng rất nhiều so với hải sản. Thủy sản nước ngọt được người tiêu dùng với lượng 40.84 kg/người/năm còn hải sản thì 14.36 kg/người/năm rất thấp so với thủy sản nước ngọt. Lý do người dân ít tiêu dùng hải sản là vì giá cao, sản phẩm đến tay người tiêu dùng thường không
đảm bảo về chất lượng cũng như số lượng và loài…Giá trị cho tiêu dùng thủy sản thường lớn hơn các sản phẩm thức ăn khác của người dân được khảo sát.
Số tiền mua thủy sản trung bình của người dân ở hai địa bàn khảo sát là 8,29 triệu đồng/năm của một hộ gia đình, ở thành thị Sóc Trăng số tiền cho tiêu dùng thủy sản bình quân khoảng 2,31 triệu đồng/năm của một hộ gia đình, thành thị An Giang là 2,22 triệu đồng/năm của một hộ, còn ở nông thôn Sóc Trăng thì số tiền cho tiêu dùng thủy sản là 4,58 triệu đồng/năm của một hộ gia đình, ở nông thôn An Giang là 12,99 triệu đồng/năm của một hộ.
Nhìn chung, với số tiền cho tiêu dùng thủy sản như vậy là cao hơn so với các loại thực phẩm khác, qua bảng số liệu 4.4 ta thấy người dân ở nông thôn chi số tiền cho tiêu dùng thủy sản cao hơn ở thành thị là vì thành thị là nơi tập trung rất nhiều loại và rất đa dạng về sản phẩm, thuận lợi hơn cho người tiêu dùng dể
lựa chọn, còn ở nông thôn do không thuận lợi trong mua bán tiêu dùng, ít sản phẩm để lựa chọn cho tiêu dùng nên việc mua loại thủy sản phục vụ cho gia đình là chủ yếu, mặt khác người dân ở nông thôn thường tự khai thác thủy sản để tiêu dùng cho gia đình.
Bảng 4.4: Lượng và giá trị thủy sản tiêu dùng của hộ gia đình theo khu vực (ĐVT: kg/người/năm) Thông tin Đvt Sóc Trăng (N = 130) An Giang (N = 112) Tổng (N = 242)
Thành thị Nông Thôn Thành thị Nông Thôn Thành thị Nông Thôn
Thủy sản tiêu dùng Giá trị Tr. Đồng 2,31±1,79 4,58±11,11 2,22±1,68 12,99±9,94 2,27±1,74 14,31±10,53 Lượng Kg 44,75±32,23 45,66±32,24 54,17±45,48 52,91±34,60 48,46±37,95 49,18±33,51 TSNN tiêu dùng Giá trị Tr. Đồng 1,80±1,33 1,62±1,20 1,93±1,47 1,95±1,62 1,85±1,38 1,78±1,42 Lượng Kg 38,34±27,23 38,97±29,33 44,55±37,10 42,89±32,52 40,78±31,36 40,90±30,91 HS tiêu dùng Giá trị Tr. Đồng 0,74±0,50 13,99±11,13 0,46±0,28 11,06±9,06 0,65±0,41 12,56±105,5 Lượng Kg 9,04±8,26 15,86±10,29 17,18±13,16 15,06±13,83 12,81±10,12 15,96±12,52
Hiện nay với nhu cầu tiêu dùng thủy sản ngày càng cao của người dân, thì nguồn cung cấp cũng tăng rất nhiều và đa dạng, nguồn cung nhiều được người tiêu dùng thủy sản lựa chọn nhất chủ yếu là từ người bán lẻ ở chợ (36% ở Sóc Trăng và 29% ở An Giang), từ người bán rong 25% và 22% cho hai địa bàn nghiên cứu, từ người khai thác đánh bắt là 20% và 11% là chủ yếu.
Lý do để người tiêu dùng lựa chọn các nguồn cung trên là do có nhiều mặt hàng để lựa chọn, giá phù hợp với người tiêu dùng, thuận tiện khi mua bán trao
đổi hàng hóa, thực phẩm tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm…
Hình 4.3: Nguồn cung chủ yếu của người tiêu dùng ở Sóc Trăng (a) và An Giang (b)
Sóc Trăng và An Giang là hai tỉnh có nguồn thủy sản rất dồi dào và đa