Công ty TNHH Huỳnh Ngô chắnh thức ựi vào hoạt ựộng từ tháng 9 năm 2012. Tên giao dịch của Công ty là HUYNH NGO COMPANY LIMITED, tên viết tắt là DALI, trụ sở chắnh của Công ty ựược ựặt tại số 168 Lâm Quang Ky, phường Vĩnh Bảo, TP.Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang. Ngành nghề kinh doanh ựược ựăng ký là: sản xuất các loại bánh ngọt từ bột mì; mua bán các sản phẩm giải khát ựóng hộp; trò chơi giải trắ tại Tỉnh Kiên Giang
Thời gian ựầu mới thành lập, do nguồn vốn còn hạn hẹp nên Công ty chỉ sản xuất một loại bánh ngọt (Bánh Donuts) và cung cấp bánh trên ựịa bàn thành phố. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang. Vào thời ựiểm này, cơ sở hạ tầng chưa ựầy ựủ, ựội ngũ quản lý chưa có nhiều kinh nghiệm, Công ty gặp nhiều khó khăn trong giai ựoạn ựầu. Tuy vậy, ban lãnh ựạo công ty vẫn quyết ựịnh lắp ựặt dây chuyền mới ựể ựưa ra thị trường sản phẩm tốt nhất. Khó khăn lớn nhất trong giai ựoạn này là công nhân chưa thắch ứng với dây chuyền công nghệ mới, hiện ựại, thị trường còn dè dặt với sản phẩm mới, sản xuất chưa ổn ựịnh.
đầu năm 2014, sau hơn 1 năm hoạt ựộng Công ty ựã ựược người tiêu dùng chấp nhận sản phẩm. Qua nghiên cứu thị trường Công ty ựã nắm bắt ựược nhu cầu và thị
hiếu của người tiêu dùng ựể từ ựó cải tiến, hoàn thiện sản phẩm cũ, cho ra ựời sản phẩm mới ( Bánh Cupcake, Bánh Trung Thu Socola) và ựược thị trường nhanh chóng chấp nhận. Có thể nói ựây là năm Công ty ựạt lợi nhuận khả quan hơn.
Hiện nay, Công ty ựang phấn ựấu hoàn thành các mục tiêu chiến lược năm 2015, mục tiêu lớn xuyên suốt trong năm là mở rộng thị trường. Tăng doanh thu ựể bù
ựắp ựược các chi phắ triển khai sản phẩm trong giai ựoạn Công ty mới thành lập.
2.2 Một số ựặc ựiểm kinh tế kỹ thuật ảnh hưởng ựến chiến lược sản phẩm ở Công ty TNHH Huỳnh Ngô
2.2.1 đặc ựiểm về sản phẩm và thị trường 2.2.1.1 đặc ựiểm về sản phẩm
cao, người ta coi bánh kẹo là hàng hóa cao cấp và chỉ dùng trong các bữa tiệc, dịp lễ
tết, cưới hỏi với số lượng hạn chế. Ngày nay, tuy không phải là mặt hàng thiết yếu như
cơm ăn áo mặc hàng ngày nhưng là mặt hàng thông dụng, phổ biến và ựã trở thành quen thuộc với mọi gia ựình.
Do bánh kẹo không phải là mặt hàng thiết yếu, lại mang tắnh thời vụ nên dễ bị
thay thế bởi một số mặt hàng khác như bánh mứt, hoa quả tươi, hoa quả khô, nước giải khátẦ..Mùa ựông, người ta thường thắch ăn ựồ khô và ngọt ựậm, bánh kẹo vì thế dược tiêu thụ mạnh. Mùa hè, người ta chuyển sang dùng những loại có vị chua, mát, nhiều nước, bánh kẹo rất khó tiêu thụ. Thời ựiểm tiêu thụ mạnh nhất vào dịp giáp tết, Lễ Noel, Trung thu, lễ tình nhân, ngày quốc tề phụ nữ. Do ựó, kế hoạch sản xuất, tiêu thụ cũng
ựược xây dựng trên cơ sở mùa vụ sao cho phù hợp với ựặc ựiểm mặt hàng này.
Bánh kẹo chịu ảnh hưởng nhiều của yếu tố thời tiết và thời gian. Thông thường, một loại bánh kẹo có thời hạn sử dụng rất ngắn, tối ựa là thời hạn 6 tháng. Trong ựiều kiện thời tiết nắng nóng, bánh kẹo rất dễ bị nóng chảy, mất phẩm chất. đặc biệt, là sản phẩm bánh tươi, thời hạn bảo quản là 3 ngày, sản xuất bao nhiêu phải tiêu thụ hết bấy nhiêu, vì vậy thường ựược sản xuất theo ựơn hàng, chỉ một phần nhỏ sản xuất ngoài
ựơn hàng ựể bày bán tại các cửa hàng giới thiệu sản phẩm.
Do yêu cầu của chất lượng và ựặc ựiểm của công nghệ, công ty phải nhập nhiều nguyên liệu, hương liệu từ nước ngoài với chi phắ tương ựối cao, do ựó giá thành cũng tương ựối cao nhưng chất lượng rất ựảm bảo và ựược người tiêu dùng ưa thắch tin tưởng. Trong hướng chiến lược của mình, vấn ựề mẫu mã, chất lượng luôn ựược công ty ựặt lên hàng ựầu.
Nhu cầu bánh kẹo chịu ảnh hưởng rất lớn bởi thị hiếu của người tiêu dùng. Một nhóm sản phẩm có thể thỏa mãn tốt nhóm khách hàng này nhưng lại không thể thuyết phục ựược nhóm khách hàng khác. Vì thế, trong chiến lược phát triển, công ty ựặc biệt chú ý ựến ựa dạng hóa sản phẩm ựểựáp ứng nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.
2.2.1.2 đặc ựiểm về thị trường bánh kẹo tại Việt Nam.
Một ựặc ựiểm khá quan trọng của ngành bánh kẹo ựó là nguyên vật liệu ựầu vào nhập khẩu của ngành bánh kẹo chiếm tỷ trọng khá lớn, trong ựó bột mì (nhập khẩu gần như toàn bộ), ựường (nhập khẩu một phần). Chắnh vì vậy,sự tăng giá của các nguyên vật liệu này trên thị trường thế giới trong thời gian gần ựây, và khả năng tăng tiếp trong thời gian tới sẽ gây ảnh hưởng nhất ựịnh ựến giá thành sản phẩm bánh kẹo. Theo
nhận ựịnh của chúng tôi, trong bối cảnh giá các nguyên vật liệu ựầu vào chủ yếu là
ựường và bột mì có xu hướng tăng cao vào cuối năm 2010 và ựầu năm 2011, cộng với một số yếu tố khác nên nhiều khả năng giá bánh kẹo vụ Tết Nguyên đán 2011 sẽ tăng từ 10-15%.
Mặc dù giá bánh kẹo sẽ tăng nhưng nhu cầu tiêu dùng sản phẩm này vẫn có xu hướng tăng từ nay ựến Tết Nguyên đán 2011, do kinh tế Việt Nam phục hồi kinh tế
khá tốt sau khủng hoảng, trong khi lạm phát ựược duy trì ở mức chấp nhận ựược (8%). Ngoài ra, dân số với quy mô lớn, cơ cấu dân số trẻ, tỷ lệ dân cư thành thị tăng khá cũng khiến cho Việt Nam trở thành một thị trường tiềm năng về tiêu thụ hàng lương thực thực phẩm trong ựó có bánh kẹo. Theo ước tắnh của BMI, sản lượng bánh kẹo tại Việt Nam năm 2010 sẽựạt khoảng 100.400 tấn. Dự kiến tăng trưởng về doanh số năm 2011 là 10%, cao hơn so với con số 5,43% và 6,12% của năm 2009 và 2010
Hiện nay trên cả nước có hơn 30 cơ sở sản xuất bánh kẹo lớn và vừa và hàng trăm cơ sở sản xuất nhỏ. Thị trường bánh kẹo ựược coi là có tiềm năng nhưng chưa
ựược khai thác hết. Hàng năm lượng bánh kẹo sản xuất trong nước khoảng 100.000 tấn, nhập khẩu khoảng 30.000 tấn, doanh thu toàn ngành trên 1.200 tỷ ựồng/ năm, bánh kẹo nội ựã chiếm 80% thị phần trong nước.
Các doanh nghiệp nội ựịa ựang chiếm lĩnh thị trường, trong ựó, thị phần doanh nghiệp chiếm tỷ trọng lớn (Tập ựoàn Kinh đô, Công ty Cổ Phần Bánh kẹo Hải Hà, Công ty Cổ Phần Bibica) là 42%, doanh nghiệp khác 38%. Hàng nhập khẩu chỉ chiếm 20%.
Thị trường tiêu thụ chủ yếu vẫn là thị trường nội ựịa với khoảng 80% sản lượng sản xuất ựược cung cấp cho nhu cầu trong nước. Song theo xu thế hội nhập phát triển chung, các doanh nghiệp trong ngành ựã không ngừng nâng cao chất lượng, mở rộng thị trường, góp phần nâng cao kim ngạch xuất khẩu ngành hàng bánh kẹo qua các năm. Theo sô liệu của Tổng cục Hải quan, kim ngạch xuất khẩu bánh kẹo và các sản phẩm ngũ cốc năm 2013 ựạt 451.2 triệu USD, tăng 9.85% so với năm 2012, thị trường xuất khẩu chắnh là Campuchia và Trung Quốc.
Trong 2 năm trở lại ựây, do ảnh hưởng từ suy giảm kinh tế, thị trường bánh kẹo Việt Nam ựã tăng trưởng với một tốc ựộ chậm hơn. Theo báo cáo mới nhất của BMI, tăng trưởng doanh thu của ngành năm 2013 là 9.95%, thấp hơn so với mức 11.44% năm 2012 và 22.2% của năm 2011. Mặc dù vậy, thị trường bánh kẹo Việt Nam ựược
ựánh giá là hấp dẫn khi vượt xa mức tăng trưởng trung bình 3% của khu vực đông Nam Á và 1.5% của thế giới.
2.2.1.3 đặc ựiểm thị trường bánh kẹo tại Kiên Giang (Rạch Giá).
Tại thị trường Kiên Giang có nhiều ựối thủ cạnh tranh mạnh, chiếm thị phần lớn như Chiêu Dương, Cúc Trắng ,Tân Thành, La Việt Thành, Hiệp Ký, Tân lợi, Siêu Thị
MetroẦ Vì vậy muốn tồn tại và phát triển ựòi hỏi Công ty cần phải hoạch ựịnh ựược một chiến lược kinh doanh hợp lý lâu dài. Khi xây dựng chiến lược sản phẩm phải dựa trên cơ sở về lợi thế cạnh tranh, Công ty phải tạo ra sự khác biệt của sản phẩm mình so với các sản phẩm khác tại thị trường Kiên Giang. ).
2.2.2 đặc ựiểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ của công ty.
Công tác tổ chức sản xuất của công ty ựược bố trắ theo dây chuyền. Hiện nay, Công ty chỉ có một dây chuyền sản xuất bánh tươi ( Bánh Donuts, Bánh Mì Ngọt, Bánh muffin..). Vì ựược bố trắ theo dây chuyền nên hiệu quả của từng bước công việc sẽựóng góp vào chất lượng chung, giá thành của một sản phẩm bánh tươi.
Tóm tắt một số quy trình sản xuất sản phẩm
+ Nguyên liệu của quy trình này là bột mì, trứng, dầu ăn, socolate , các nguyên liệu
ựược phối trộn theo một công thức nhất ựịnh sau ựó ựưa vào máy trộn bột. Với mỗi cửa hàng làm bánh ngọt, bánh gato sinh nhật, bánh cupcakeẦ cần một máy trộn bột
ựánh trứng, với 3 chức năng và 3 bộ ựánh, giúp sử dụng ựa dạng các chức năng như: trộn bột, ựánh bột kem, ựánh trứng, trộn gia vị, thực phẩm. Công ựoạn này rất quan trọng trong quy trình sản xuất. đòi hỏi công nhân phải có kinh nghiệm và kiến thức về
nguyên liệu.
+ Công ựoạn tạo hình cho bánh: Công ựoạn này tuỳ thuộc vào loại sản phẩm cầm làm ra ựể dùng khuân tạo hình cho phù hợp, qua công ựoạn này công nhân ựòi hỏi phải khéo tay ựể tạo ra những hình dạng bánh khác nhau. Công ựoạn này gồm các bước sau :
Chia bột: Có hai dạng chia ựều và chia tròn quá trình chia bột này phụ thuộc nhiều vào loại máy móc của Công ty. Tuỳ theo loại bánh mà ta giảm bớt thời gian trong thao tác làm bánh.
Cán bột: Giúp cán mịn và làm phẳng khối bột chuẩn bị cho công ựoạn tạo hình cho bánh.
Tạo hình bánh: Với các khuôn bánh ựể làm các loại bánh với hình dạng ựặc thù
ựặc biệt khác nhau. ởựây Công ty dùng khuôn bánh Donuts.
+ Công ựoạn làm chắn : Tuỳ theo từng loại bánh mà theo quy trình có thể
chiên hoặc nướng. Ở ựây Công ty sản xuất Bánh Donuts là trong công ựoạn này là chiên. Quá trình chiên bánh ựòi hỏi công nhân phải khéo tay chiên bánh cho ựều và biết nhìn bánh khi nào ựã chắn.
+ Công ựoạn trang trắ, và ựóng gói. Tuỳ theo thị hiếu và nhu cầu khách hàng mà Công ty chọn cách trang trắ bánh cho phù hợp với người tiêu dùng. Vắ dụ như nhân diệp Lễ Giáng sinh thì Công ty chọn mẩu trang trắ phù hợp với Lễ Giáng sinh. Khi trang trắ xong chuyển qua khâu ựóng gói thành phẩm, bảo quản và ựưa ra thị trường. Sản phẩm trước khi ựưa ra thị trường cần kiểm tra kỹ về chất lượng vì ngành bánh tươi là ngành ựặc thù ựễ bị hư hỏng.
Hình 2.2 Quy trình sản xuất bánh ngọt không lên men
Trong quy trình các công doạn tương tự như quy trình sản xuất bánh ngọt trên, nhưng có thêm công ựoạn ủ lên men. Khi sản phẩm ựược ủ lên men thì quá trình biển
ựổi của bột mì nhờ men sẽ tạo ra sản phẩm ựặc thù cho bánh ngọt. Nhưng trong quá trình lên men nếu bộ phận sản xuất không khéo sẽ làm cho quá trình lên men bị hư và sản phẩm sẽ bị biến chất.
Nhìn chung quy trình sản xuất bánh ngọt của Công ty còn là quy trình bán tự ựộng nên cần nhiều công nhân trong từng công ựoạn. đây là ựiểm yếu của quy trình vì nếu công nhân tiếp xúc nhiều qua từng công ựoạn thì chất lượng sản phẩm bị giảm xuống.
2.2.3 đặc ựiểm về máy móc thiết bị
Do công ty mới thành lập, nguồn vốn còn hạn hẹp nên ựã nhập các loại máy móc thiết bị ựời cũ, ựã qua sử dụng. Hiện nay công ty vẫn ựang sử dụng một số máy móc thiết bị: Tuy ựã khá cũ kỹ nhưng vẫn có thể sản xuất ra những sản phẩm ựược thị
trường chấp nhận. Tuy nhiên sản phẩm sản xuất ra chất lượng chưa caoẦnên sức cạnh tranh bị hạn chế.
Bảng 2.1 Một số máy móc thiết bị của công ty
Máy móc thiết bị Nước sản xuất Năm bắt ựầu sử dụng
Bếp chiên bánh đài Loan 1995
Máy trộn bột Trung Quốc 1997
Máy cán bột Hàn Quốc 1994
Máy ủ Trung Quốc 1996
Máy chia bột Trung Quốc 1997
Lò nướng bánh đài Loan 1996
2.2.4 đặc ựiểm về nguyên vật liệu sản xuất.
Ngày nay ựứng trước nhu cầu về chất lượng sản phẩm mà người tiêu dùng ngày càng cao thì nguyên vật liệu sản xuất ựã trở thành một yếu tố sống còn ựối với mọi doanh nghiệp công nghiệp sản xuất hàng hoá. Bởi nó là một trong những nhân tố quyết
ựịnh sức cạnh tranh của doanh nghiệp. Cùng với những yếu tố khác như nhân lực , công nghệ sản xuất thì yếu tố nguyên vật liệu ựang ựóng vai trò rất quan trọng trong việc hình thành nên chất lượng và giá thành sản phẩm .
đối với Công ty TNHH Huỳnh Ngô , là một doanh nghiệp chế biến thực phẩm thì ựiều này càng quan trọng vì nguyên liệu ựầu vào nhằm phục vụ cho sản xuất không những phải thoả mãn yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn phải ựáp ứng
ựược khẩu vị khắt khe của người tiêu dùng
Nguyên liệu ựể sản xuất bánh của Công ty chủ yếu là bột mì , ựường , mạch nha, men, hương liệu ( Socalate, cà phê, cam, dâu ...) trong ựó nhiều loại nguyên liệu Công ty ký kết hợp ựồng lâu dài với các doanh nghiệp cung cấp trong nước như :
Bột mì: Công ty đại Phong - Thành phố HCM. đây là nguyên vật liệu chắnh và chiếm tỉ trọng của giá thành sản phẩm cao nên Công ty thường ký hợp ựồng ựầu năm với số lượng tiêu thụ lớn ựể ựược giá cạnh tranh, giúp giảm giá thành sản phẩm xuống thấp nhất.
Mạch Nha: Công ty 19/5 Sơn Tây , Hà Tây. đây là nguyên vật liệu bổ sung nên trong quá trình sản xuất chỉ dùng số lượng ắt. Nhưng do ựặt thù nguồn nguyên vật liệu này hiếm nên Công ty phải lên kết hoạch mua hàng từựầu năm và lấy hàng theo tường quý.
đường: Nhà máy ựường Bến Nhứt, Thành Phố. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang. Do
ựặt thù Kiên giang có nguồn nguyên liệu mắa nhiều và có nhà máy ựặt tại nơi nguyên liệu nên giá thành ựường tại Kiên Giang rẽ hơn so với các tỉnh khác. đây là lợi thế của Công ty trong quá trình sản xuất bánh kẹo.
Chất béo : Cái lân ựây là nguồn nguyên liệu ổn ựịnh nên ựối với nguồn nguyên liệu này Công ty không lên kế hoạch mua hàng từ ựâu năm mà chỉ mua theo từng ựơn hàng nhỏ.
Còn một số nguyên liệu khác trong nước hiện tại chưa sản xuất ựược hoặc sản xuất nhưng không phù hợp với yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm thì công ty ựặt mua tại các doanh nghiệp nước ngoài như: Vani chịu nhiệt nhập từ Pháp. Tinh dầu nhập từ
