2.4.1 Các căn cứ chủ yếu ựể xây dựng kế hoạch sản phẩm
Hiện nay, công ty ựang xây dựng một chiến lược kinh ngắn hạn trong ựó có kế
công ty phải dựa vào các căn cứ sau ựây:
Căn cứ vào nhu cầu thị trường ựối với sản phẩm bánh kẹo nói chung và nhu cầu bánh tươi của công ty nói riêng. Thông qua tìm hiểu thị trường Công ty biết rằng cần phải sản xuất các loại bánh như thế nào, phục vụ cho ựối tượng nào. Các sản phẩm ựó phải có ựặc tắnh kỹ thuật gì, màu sắc và hương vị ra sao. Ngoài ra, khi căn cứ vào cầu thị trường công ty biết phải sản xuất chủng loại sản phẩm gì với số lượng bao nhiêu.
để nghiên cứu nhu cầu thị trường, Công ty thường xuyên cử các nhân viên kinh doanh
ựi khảo sát các khu vực thị trường ựể nắm bắt thị hiếu của khách hàng và nhận thông tin phản hồi từ phắa khách hàng. Do sản phẩm còn mới với người tiêu dùng, nên công ty thường căn cứ vào tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của từng quý, lấy kết quả
thực hiện kế hoạch làm căn cứ xây dựng kế hoạch cho quý sau. Căn cứ này giúp cho Công ty xây dựng một kế hoạch phù hợp, không quá thấp mà cũng không vượt quá khả năng thực hiện của Công ty.
Qua tình hình thực hiện tiêu thụ năm ựầu tiên năm 2012, ta thấy Công ty cũng hoàn thành ựược kế hoạch ựề ra. điều này, chứng tỏ Công ty ựã bám sát nhu cầu thị trường.
Căn cứ vào xu hướng tiêu thụ sản phẩm theo tháng .đây cũng là một căn cứ hết sức quan trọng vì sản xuất bánh kẹo chịu ảnh hưởng của yếu tố mùa vụ. Phòng kinh doanh có trách nhiệm theo dõi và thống kê tình hình sản xuất và tiêu thụ của từng chủng loại sản phẩm theo từng tháng ựể rút ra tắnh quy luật về sản xuất và tiêu thụ
Do ựặc ựiểm của sản phẩm là mang tắnh mùa vụ. Vào các tháng hè, tháng 6, tháng 7 tốc ựộ tiêu thụ sản phẩm bị dừng lại chưa bằng một nửa so với các tháng ựầu năm. Nhận thấy ựược quy luật này, công ty có kế hoạch ựiều ựộ, sản xuất hợp lý và có hướng chiến lược thay thế sản phẩm kịp thời.
2.4.2 Các bộ phận tham gia xây dựng kế hoạch
Công tác xây dựng kế hoạch hàng năm do ban kế hoạch của công ty xây dựng. Ban kế hoạch gồm có: giám ựốc, bộ phận kinh doanh, bộ phận sản xuất. Kế hoạch ựược tập trung vào ựầu mỗi năm ựể lên kế hoạch cho toàn công ty. Một kế hoạch ựúng ựắn phải dựa trên những thông tin ựúng ựắn. để thu thập ựược thông tin từ môi trường kinh doanh bên ngoài và nội bộ doanh nghiệp, Công ty ựã tổ chức như sau:
Bộ phận trực tiếp kinh doanh có nhiệm vụ láy ý kiến từ khách hàng ựưa ra ý kiến chung tham mưu cho giám ựốc trong công tác lập kế hoạch sản phẩm. Bộ phận sản xuất họp láy ý kiến ựề xuất cải thiện quy trình sản xuất hiệu quả phù hợp với tình hình sản xuất của công ty.
2.4.3 Kết quả thực hiện kế hoạch sản phẩm của Công ty 2.4.3.1 Tình hình ựa dạng hóa sản phẩm 2.4.3.1 Tình hình ựa dạng hóa sản phẩm
Ngay từ khi mới thành lập, với chủ trương ựa dạng hóa sản phẩm, công ty ựã cho ra
ựời 6 loại sản phẩm. Sản phẩm ban ựầu của công ty còn rất sơ sài. Năm ựầu hoạt ựộng ( năm 2012), Công ty cho ra ựời 6 loại sản phẩm chắnh: Donuts, Cupcake, Bánh Mì Ngọt, Muffin, Trung thu, Kẹo Socolate. Mỗi loại sản phẩm với nhiều kắch cỡ, hình dáng khác nhau ựáp ứng nhu cầu tiêu dùng ựa dạng của khách hàng.
Căn cứ vào tắnh chất sản phẩm, thì sản phẩm của công ty ựược chia làm 2 loại: Bánh tươi và bánh khô.
Bánh tươi: thực chất ựây là loại bánh ngọt nhưng do thời gian bảo quản ngắn (3 ngày) nên ựược gọi là Bánh tươi. Hầu hết, sản phẩm Bánh tươi hiện có của công ty chỉ
là loại Bánh Donuts, có in phun kem trang trắ. Ngoài ra, do vấn ựề bảo quản, nên các sản phẩm này chỉ ựược bày bán tại các cửa hàng nên chi phắ bán hàng rất cao. Hơn nữa, ựây là một mặt hàng ựòi hỏi lượng nguyên vật liệu có chất lượng cao, do vậy giá thành tắnh cho sản phẩm bánh tươi khá cao, thậm chắ có hơn mức giá mặt bằng chung của các loại bánh tươi ở các doanh nghiệp khác. Hiện nay, trên ựịa bàn tỉnh Kiên Giang có rất nhiều cơ sở sản xuất bánh ngọt tư nhân như: Bánh Chiêu Dương, Tân Lợi, Vinh Phát, Tân Hiệp Ký và một ựối thủ cạnh tranh nặng ký là hệ thống Bánh ngọt tại siêu thị Metro. Ngoài ra, chưa kể ựến các ựối thủ cạnh tranh nặng ký có bề dày trong ngành Bánh ngọt như: Kinh đô, đức Phát, BibicaẦ.Những sản phẩm này, vừa có giá rẻ lại vừa có khẩu vị hợp với ựại ựa số các tầng lớp dân cư. Chắnh vì tắnh chất bình dân này nên chúng ựược bán khắp nơi, từ các cửa hàng nhỏ, ựến các cửa hàng lớn, ngay cả những người buôn gánh bán bưng trước các cổng trường phổ thông. Trong khi ựó, Bánh tươi của Công ty hầu hết chỉ phục vụ cho ựối tượng dân cư có thu nhập cao, tầng lớp dân cư có thu nhập thấp hầu như không biết ựến. Hiện nay, sản phẩm này ựang ở giai ựoạn tăng trưởng, lúc này chi phắ sản xuất giảm ựáng kể so với 2 năm ựầu mới thành lập. Tuy nhiên, chi phắ quảng cáo sản phẩm còn rất cao. Thông thường với các sản phẩm khác ở giai ựoạn này hướng chiến lược là mở rộng hay tấn công thị trường mới. Nhưng với bánh tươi ựó là ựiều khó khăn (do vấn ựề bảo quản), vì vậy giải pháp của công ty là vẫn cố gắng tìm cách ựa dạng hóa mặt hàng này, sản xuất các loại bánh nhỏ có giá thành phù hợp với túi tiền của ựại ựa số người dân nhưng chất lượng không thay ựổi. Tắnh cho ựến nay sản phẩm bánh tươi của công ty có 10 loại có thể ựáp ứng mọi túi tiền, mọi nhu cầu của người tiêu dùng như thể hiện qua bảng 2.7.
Bảng 2.10 Danh mục sản phẩm, giá bán bánh tươi Huỳnh Ngô, giai ựoạn 2012 Ờ 2014
Sản phẩm Năm 2012 Năm 2103 Năm 2014 Bánh cookies 12000ự/cái 12000ự/cái 13000ự/cái Bánh Donuts 10g 5000ự/cái 5000ự/cái 6000ự/cái
Bánh Muffin 15g 10000ự/cái 10000ự/cái 11000ự/cái Bánh Cupcake 15g 10000ự/cái 10000ự/cái 11000ự/cái Bánh Kem 80g X X 100000ự/cái Bánh Kem 120g X X 150000ự/cái Bánh Kem 150g X X 190000ự/cái Bánh Kem 200g X X 240000ự/cái Bánh Su kem 10g X 9000ự/cái 10000ự/cái Bánh Su kem 20g X 15000ự/cái 16000ự/cái
Nguồn: Phòng Kinh doanh.
Bánh khô: Là loại bánh ngọt có thời gian bảo quản từ 10 ngày trể lên. Phần lớn các loại bánh này ựược ựóng gói bảo quản cẩn thận, bên trong sản phẩm thường có túi hút ẩm giúp quá trình bảo quản ựược tốt hơn. Các sản phẩm và giá bán bánh khô thể
hiện qua bảng 2.8.
Bảng 2.11 Danh mục sản phẩm, giá bán bánh khô Huỳnh Ngô, giai ựoạn 2012 Ờ 2014
Sản phẩm Năm 2012 Năm 2103 Năm 2014 Bánh cookies 20g 3 000ự/gói 3 000ự/gói 4 000ự/gói Bánh cookies 30g 5 000ự/gói 5 000ự/gói 5 000ự/gói Bánh cookies 40g 8 000ự/gói 8 000ự/gói 9 000ự/gói Bánh trung thu 150g X 30 000ự/cái 35 000ự/cái Bánh trung thu 210g X 70 000ự/cái 80 000ự/cái Bánh trung thu 250g X 90 000ự/cái 95 000ự/cái Kẹo socolate 10g 10 000ự/cái Kẹo socolate 15g 15 000ự/cái
Nguồn: Phòng Kinh doanh.
2.4.3.2 Tình hình phát triển sản phẩm mới của Huỳnh Ngô
Sản phẩm mới có vai trò quan trọng, quyết ựịnh sự thành bại của công ty trên thương trường. Trong chiến lược tăng trưởng và phát triển Công ty luôn chú trọng ựến vấn ựề phát triển sản phẩm mới. Các loại sản phẩm mới này chia thành hai loại:
Sản phẩm mới hoàn toàn: Có thể hình dung ựây là hình thức ựa dạng hoá sản phẩm bằng cách mở rộng cơ cấu chủng loại sản phẩm, nghĩa là phát triển theo chiều rộng. để sản xuất loại sản phẩm này ựều phải nhập mới dây chuyền sản xuất.
Sản phẩm mới cải tiến: Phát triển sản phẩm mới loại này ựều dựa trên những dây chuyền sản xuất cũ, chỉ cải tiến ở hình thức sản phẩm hoặc thay ựổi hình thức mẫu mã bao gói, có thể gọi ựây là hình thức ựa dạng hoá theo chiều sâu của tập hợp sản phẩm. Hàng năm công ty ựều cho ra ựời nhiều loại sản phẩm mới cải tiến. Từ năm 2013 ựến năm 2014, ựã có 1 loại sản phẩm mới cải tiến ra ựời trên cơ sở dây chuyền cũ, hương liệu cũ, có thể nói ựây cũng là sựựa dạng hoá rất có hiệu quả của công ty.
Ởựây công ty phát triển sản phẩm mới dựa trên dây chuyền sản xuất cũ. Cụ thể
sản phẩm mới ở của Công ty ởựây là Bánh Trung Thu nhân cà phê.
a. Sự cạnh tranh thị trường Bánh Trung Thu tại Kiên Giang
Khi mức sống ngày càng ựược nâng lên thì tất yếu nhu cầu sẽ tăng, người tiêu dùng ngày nay không chỉ quan tâm ựến việc ăn uống ựơn thuần mà còn quan tâm hơn
ựến lợi ắch tối ựa nhận ựược khi tiêu dùng chúng: độ dinh dưỡng, sự ngon miệng, hình thức sản phẩm, nhãn hiệu sản phẩm ,Ầ cũng như Ộxét nétỢ khắt khe hơn trong ựánh giá về tác dụng phụ mà thực phẩm có thể gây ra, hạn sử dụng,..
Nhu cầu Bánh Trung Thu của nước ta trong những năm gần ựây tăng lên rất nhanh, nhất là ở thành thị. Bánh trung thu không còn là sản phẩm cao cấp mà trở thành nhu cầu thiết yếu, không chỉ có các doanh nghiệp mua bánh ựể tặng khách hàng mà người lao ựộng bình dân cũng có nhu cầu mua bánh tặng người thân bạn bè hay ựể ăn vào ngày lễ Trung thu. Chắnh vì vậy sản phẩm trên thị trường bánh Trung Thu khá phong phú, ựiều này giúp cho người tiêu dùng thuận lợi hơn trong mua sắm và có nhiều sự lựa chọn hơn. đồng thời cũng ựặt cho các nhà sản xuất những thách thức, và làm cho sự cạnh tranh trên thị trường bánh sôi ựộng hơn. Các sản phẩm Bánh Trung Thu trong những năm gần ựây chủ yếu là các sản phẩm hương vị truyền thống phù hợp với lứa tuổi trung niên và người lớn tuổi. Là Công ty nhỏ mới thành lập khi ra thị
trường cần nghiên cứu sản phẩm mới phụ vụ cho ựối tượng khách hàng mới, ở ựây Công ty hướng tới ựối tượng là học sinh và sinh viên. đối tượng này thường không thắch các vị bánh truyền thống của bánh Trung Thu, nên Công ty ựã ựưa ra thi trường một loại bánh Trung Thu mới là bánh Trung Thu socolate nhân cà phê. Về hình dáng vẫn giữ hình dáng truyền thống nhưng có sự cải tiến về hương vị và nhân bánh giúp
Hình 2.5 Bánh trung thu socolate
b. Quy trình sản xuất Bánh Trung Thu socolate
Bánh Trung Thu socolate ựược sản xuất dựa trên quy trình sản xuất chung của Công ty. đây là sản phẩm mới cải tiến về hương vị nên khi sản xuất sản phẩm này cũng tương tự như sản xuất các loại Bánh trung thu truyền thống của Công ty. Có thể
hình dung quy trình sản xuất theo sơựồ sau.
Hình 2.6 Quy trình sản xuất bánh trung thu
Bước 1 Bước 2 Bưưc 3 Bưưc 4 máy phối trộn máy Chia bột Làm nguội, ựóng gói, bảo quản Lò nướng Phòng lạnh Nguyên liệu( vỏ)
( bột mì, nước ựường, trứng, socola)
Gói Bánh, ựòng khuân
Nguyên liệu làm Bánh trung thu ựược Công ty nhập từ ựầu mùa và ựược bảo quản tại kho. Quy trình sản xuất gồm 4 bước cơ bản.
Bước 1: Nguyên liệu ( 1kg bột mì, 500 g nước ựường, 1 quả trướng, 70g bột socolate) làm vỏựước phối trộn lại ựến khi các nguyên liệu ựều nhau.
Bước 2: Sau khi vỏựược trộn xong và ựược phân chia theo tỉ lệ ơ so với nhân. Tuỳ theo quy cách khối lượng bánh làm ra mà phân chia phù hợp vắ dụ như muốn là bánh 250g thì vỏ chiếm 80g và nhân là 170g. Phân nhân bao gồm luôn trứng muối. Bước này ựòi hỏi công nhân làm bánh phải khéo tay và lành nghề. Khi bánh ựã ựược gói xong tiến hành ựưa vào ép khuôn theo các hình dạng khác nhau ở ựay Công ty chọn khuôn hình vuông và hình tròn.
Bước 3: Khi tạo hình bánh xong tiến hành nướng bánh. Tuỳ theo kắch thước bánh khác nhau và có thời gian nướng khác nhau.
Bước 4: đóng gói và bản quản bước này ựơn giản hơn nên không cần ựòi hỏi công nhân lành nghề. Nhưng ở bước này nên chú y nhiều ựến an toàn vệ sinh thực phẩm vì trong bước này sản phẩm dể bị nhiễm khẩn từ công nhân.
c. Tắnh giá thánh, sản lượng tiêu thụ Bánh Trung Thu
Giá thành sản phẩm ựóng vai trò quan trọng trong hoạt ựộng sản xuất kinh doanh, ảnh hưởng ựến số lượng hàng hóa bán ra của công ty và quyết ựịnh lượng mua của khách hàng. để ựưa ra một mức giá hợp lý, Công ty phải xem xét nhiều yếu tố
khác nhau như chi phắ sản xuất, chi phắ tiêu thụ sản phẩm, lợi nhuận mong muốn, mức
ưa chuộng của người tiêu dùng, thời ựiểm bán và mức giá trên thị trường của các ựối thủ cạnh tranh.
Giá thành sản của Bánh Trung Thu socola ựược tắnh trên chi phắ của sản phẩm và mức lợi nhuận mong muốn.
Tắnh chi phắ chung cho 100g sản phẩm truyền thống
+ Chi Phắ Nguyên vật liệu trực tiếp phần vỏ bánh = (1kg bột mì (10 000ự/kg) + 0,5 kg ựường (12 000ự/kg) + 100g bột màu (36 000ự/kg) + 1quả trứng gà ( 2000ự/trứng) = 21 600ự/1,5kg = 1440ự/100g
+ Chi Phắ Nguyên vật liệu trực tiếp phần nhân bánh =( 90 000ự/kg nhân) + (10 trứng 20 000ự) = 110 000ự/1,1kg = 10 000ự/100g
=> Tống chi phắ nguyên vật liệu trực tiếp cho 100g bánh = 1440ự + 10 000ự = 11 440ự/100g thành phẩm
+ Chi phắ nhân công trực tiếp/100g bánh = 375ự/100g thành phẩm ( một công nhân 1giờ làm ra 5000g sản phẩm,( lương 4500 000ự/tháng)1h của công nhân sản xuất là 18750ự .
+ Chi phắ ựiện, nước, ga = 150ự/100g thành phẩm.
+ Chi phắ quản lý chung = 125ự/100g thành phẩm.( 3 nhân viên quản lý )
+ Chi phắ bao bì sản phẩm = 300ự/100g thành phẩm. (3000ự/hộp thành phẩm 1000g)
+ Chi phắ khấu hao máy móc = (55ự/100 thành phẩm)
+ Chi phắ quảng cáo, bán hàng, chi phắ khác = 150ự/100g thành phẩm.
=> Tổng chi phắ cho 100g bánh thành phẩm = 11 440 +375+150+125+300+55+150 = 12595ự/100g thành phẩm
Bảng 2.12 Lợi nhuận của các sản phẩm truyền thống của Công ty
đơn vị tắnh: đồng TT Loại sản phẩm Bánh trung thu Giá thành ựơn vị SP Giá bán ựơn vị SP