khi ép nước.
- Tiến hành: Cho các rổ đựng thạch vào thùng đựng dung dịch Na2CO3 3-5% ngâm 10-15 phút. Trong quá trình ngâm thì cần phải bổ sung muối Na2CO3 .
3.1.2.13. Xả nước lạnh
- Mục đích: Làm sạch nước và các chất bám trên viên thạch trong quá trình ngâm.
- Tiến hành: Lấy rổ thạch dừa đã ngâm trên cho vào bể nước sạch chao đảo nhiều lần cho sạch rồi lấy ra. Phải thay nước thường xuyên trong bể rửa để nước rửa đảm bảo sạch.
3.1.2.14. Đun sôi
- Mục đích: làm trong sản phẩm trong và tạo độ dai bằng cách bổ sung chất tạo dai.
- Tiến hành: Cho rổ thạch dừa đã xả nước lạnh trên vào nồi và cho chất tạo dai vào đun sôi trong 10 phút, thì vớt ra đặt lên kệ cho ráo nước.
3.1.2.15. Vô hộp – Ghép nắp
- Mục đích: Tạo thành sản phẩm để dễ bảo quản và phân phối
- Tiến hành: Thạch dừa sau khi đun sôi để ráo xong ta cho vào máy đóng hộp để đóng hộp. Cùng với nước đường.
SVTH: Nguyễn Tấn Đạt – Lớp 09H2A
3.1.2.16. Thanh trùng
- Mục đích: Tiệu diệt VSV để sản phẩm an toàn và thời gian bảo quản lâu hơn đồng thời quá trình này cũng làm cho đường ngấm vào thạch.
- Tiến hành:Sau khi vô hộp xong thì ta cho vào thiết bị thanh trùng để thanh trùng. Nhiệt độ thanh trùng 95 0C , thời gian giữ nhiệt 15 phút.
3.1.2.17. In date – Đóng lốc
In date (HSD): Sau khi thanh trùng xong nguội và khô hộp thì đưa vào máy in date để in ngày sản xuất và hạn sử dụng cho sản phẩm.
Đóng thùng:
- Mục đích: Đáp ứng yêu cầu và thuận tiện cho việc phân phối.
- Tiến hành: Sau khi in date xong ta tiến hành xếp gói thạch vào thùng rồi dán băng keo lại ta được sản phẩm hoàn thiện đem đi tàng trữ trong kho rồi phân phối ra thị trường.
SVTH: Nguyễn Tấn Đạt – Lớp 09H2A
3.2. Sản phẩm necta quả xoài3.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 3.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
SVTH: Nguyễn Tấn Đạt – Lớp 09H2A Nguyên liệu Thành phẩm Bảo quản tạm Chà Gọt vỏ, cắt lát, bỏ hạt Chần
Ngâm, rửa (CaOCl2 5mg/l) Phân loại, lựa chọn
Bài khí Đun nóng Phối chế, đồng hóa Bảo ôn Rót hộp, ghép nắp Thanh trùng, làm nguội Vỏ, hạt Vitamin C xiro Đường Axit citric
3.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ3.2.2.1. Bảo quản tạm 3.2.2.1. Bảo quản tạm
Nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm Necta xoài là xoài. Xoài sau khi thu nhận về nếu còn xanh chưa đạt độ chín thích hợp thì cần dấm chín để đạt độ chín phục vụ quá trình chế biến. Ta có thể dấm xoài bằng những cách sau :
- Xoài được dấm trong phòng thông thoáng, không tối nhiệt độ đồng đều (22oC là tối ưu), độ ẩm 85 - 90%.