III. dự toán chi phí hoạt động hàng năm.
c) Lên men chè:
Kiểm tra quá trình lên men: chè lên men bắt đầu từ khi vò vì vậy sau mỗi lần vò phải kiểm tra cảm quan để điều trỉnh chế độ khí tợng trong phòng vò:
- Độ ẩm không khí: ϕ = 95 – 98%.
- Nhiệt độ: 22 – 250C. .
Thời gian lên men tính từ khi vò là 3 – 4 h còn khi lên men chính thức là 1 – 2 h. - Dựa vào nhiệt độ: Trong khi chè đang lên men nhiệt độ khối chè tăng dần chung bình tăng 4 – 50C, khi thấy nhiệt độ không tăng nữa thì ta cho chè đi sấy kết thúc quá trình lên men.
- Dùng cảm quan: Khi màu chè chuyển sang màu đồng đỏ là kết thúc quá trình lên men, khi đó chè giảm mùi hăng xuất hiện mùi thơm. Nừu để hết hẳn mùi hăng sẽ là lên men quá mức.
Ngoài ra có thể dùng phơng pháp hoá học để xác định hàm lợng tanin.
d ) Sấy chè:
------ 87 --- 87
Kiểm tra độ ẩm của chè sau khi sấy 3 – 5% là phù hợp vì sau khi làm nguội và phân loại chúng hút ẩm thêm đạt tiêu chuẩn 6 – 7%.