II. thuyết minh qui trình sản xuất.
bSơ đồ công nghệ trong quá trình phân loại và đóng gói sản phẩm: Chè BTP F
Chè BTP F4 Chè BTP F1,F2,F3 c ) Thuyết minh:
Trong quá trình chế biến ngay từ giai đoạn đầu vò chè đen đã đợc phân loại sơ bộ non, già nên ở giai đoạn này sẽ tiết kiệm đợc thiết bị, diện tích sản xuất đồng thời tránh đợc hiện tợng vụn nát chè nhiều.
------ 33 --- 33 sàng rung Phần trên sàng Cán, cắt Phần dưới sàng Sàng bằng Phần trên sàng Cán, cắt Quạt rê Sàng vòi Tách sơ, cậng Tách Dust Đấu trộn Đóng bao Phần dưới sàng
* Mô tả sơ đồ công nghệ trong quá trình phân loại:
Chè BTP phần F4 qua sàng thô ( sàng rung ) thu đợc phần chè to ( phần trên sàng ) và phần chè nhỏ ( phần dới sàng ). Chè phần to đem đi cán, cắt nhẹ rồi lại đem đi sàng thô.
Chè BTP phần F1,F2,F3 và chè lọt sàng thô đợc đa vào sàng bằng 2 cánh. Từ sàng bằng 2 cánh ra 4 cửa đợc 1, 2, 3 và 4 số chè. Chè ra cửa số 4 của sàng bằng là loại chè to đợc đa lại cán cắt rồi quay lại sàng bằng, còn lại ba số chè 1, 2, 3 của sàng bằng lần lợt cho qua sàng sạch ( sàng vòi ) đợc 4 số chè và chè phần to. Chè phần to từ sàng vòi cho quay lại cán cắt, còn các số chè đem đi quạt rê đợc các mặt hàng chè. Tuỳ từng các mặt hàng chè nào nếu thấy cần phải cho đi tách cậng, tách Dust hoặc tách râu sơ thi cho đi sàng tách, sau đó trộn các mặt hàng chè với nhau đợc chè thành phẩm.
* Trình tự thao tác trong các quá trình:
Máy sàng rung:
+ Mục đích: Tách riêng những phần chè non có kích thớc tơng đối nhỏ ra khỏi khối chè BTP’, tạo thuận lợi cho quá trình phân loại tiếp theo, không bị nát, thu hồi đựơc nhiều mặt hàng cấp cao.
+Thao tác: Chạy máy sàng rung, cho chè vào phễu nạp liệu. Phần chè lọt sàng cho đến máy sàng bằng, phần chè trên sàng cho đi cán, cắt nhẹ.
Máy cán, cắt:
+ Mục đích: Làm gẫy những phần chè non ra khỏi sợi chè, tạo điều kiện phân loại dễ dàng hơn.
+ Thao tác: Chạy máy cán 3 quả lô, điều chỉnh độ căng của băng tải cho phù hợp với yêu cầu. Cho chè vào phễu nạp liệu và toàn bộ khối chè đựơc cán trên băng tải và đợc ra cùng 1 cửa.
Máy sàng bằng 2 cánh:
+ Mục đích: Trên mỗi cánh sàng có lắp 3 cỡ lới khác nhau, để phân loại sơ bộ.
+ Thao tác: Chè đợc đổ lên 2 phễu của 2 cánh sàng, phần chè lọt qua mỗi lới sàng đựơc để riêng để đa đi phân loại ở sàng vòi 766. Phần chè to đợc cho quay lại máy cán 3 quả lô ( lần 2 cán nặng hơn lần 1 ).
Máy sàng sạch (sàng vòi ):
+ Mục đích: Phân loại sơ bộ lần 2 cho từng số chè, tách sơ bộ chè mảnh ra…
khỏi chè sợi.
+ Thao tác: Đổ chè vào phễu đợc băng tải chuyển lên lới sàng. Chè đợc lấy ra 3 hay 4 cửa tuỳ theo yêu cầu, phần chè to có thể đợc cho quay lại sàng bằng để phân loại lại. Chè qua cửa 1, 2, 3 đ… ợc đa sang quạt rê.
Máy quạt rê:
+ Mục đích: Tác chè mảnh, nhẹ ra khỏi chè sợi, phần nhẹ ra khỏi phần chắc. + Thao tác: Chè đợc cho vào phễu, đựơc băng tải (có gân) chuyển lên đỉnh máy rê chè đựơc rơi tự do qua miệng quạt ly tâm. Điều chỉnh tốc độ gió cho phù hợp ( Bằng cách đóng, mở cửa gió của quạt ).
Máy tách cậng:
+ Mục đích: Tách riêng phần chè nhiều cậng.
+ Thao tác: Chè chắc (chè sợi) đợc đổ vào phễu chỉnh cho xuống từ từ, phần chè chắc nhất, nhỏ đợc lọt qua lới trên, phần chè có kích thớc lớn hơn qua lới 2 ( ở dới), còn phần chè có kích thớc lớn nhất lẫn cậng nào đó không lọt sàng đợc ra cửa 3.
Máy tách râu xơ:
------ 35 --- 35
+ Mục đích: Tách râu, xơ ra khỏi chè.
+ Thao tác: Chè đợc cho lên phễu nạp rồi đợc điều chỉnh cho xuống từ từ xuống và phần râu xơ có đầu nhọn đợc trục hút đính vào trục và đợc gạt ra ngoài.
Chè sau khi qua các công đoạn trên ta thu đợc 9 số chè: OP, BOP, P, BP, F1, PS, BPS, F, D đợc để riêng ra từng loại, sau đó đợc KCS kiểm tra, nếu đạt yêu cần thì nhập kho, nếu không đạt thì đem làm lại.
* Đấu trộn và bảo quản: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Các số chè sau khi sàng, cắt, quạt xong đợc đóng trong bao, cán bộ KCS lấy mẫu ở từng bao vào khay gỗ theo từng số tơng ứng rồi tiến hành nhặt chọn trên khay mẫu từng mặt hàng chè theo tiêu chuẩn và cho ra đơn phối trộn chè. Những bao chè không đợc nhặt chọn do không đạt yêu cầu sẽ quay lại khâu sàng để xử lý.
Căn cứ theo đơn đấu trộn và sự hớng dẫn của KCS tiến hành việc đấu trộn chè. Chỉ đấu trộn những bao chè cùng tên, có hình dạng gần giống nhau hoặc cùng loại chè đợc qui định đấu trộn với nhau để cho ra một mặt hàng chè có ngoại hình và chất lợng đồng nhất đạt tiêu chuẩn yêu cầu rồi đóng vào bao để bảo quản. Bao bì đựơc kẻ nhãn cho từng loại chè, mã hiệu Sau đó đ… ợc lồng 2 lớp túi PE để chống hút ẩm, W còn lại ≤ 6%.
+ Mục đích: Đấu những mặt hàng chè có chất lợng khác nhau để đạt hiệu quả kinh tế, cho ra sản phẩm đạt yêu cầu của công ty, khách hàng. Hạn chế khuyết tật, phát huy những u điểm của mỗi loại chè của từng thời kỳ, thời điểm khác nhau.
+ Thao tác: KCS chọn mẫu từ những lô chè khác nhau để đa ra thực đơn cho hợp lý, những bao chè đã đơc chọn sẽ đợc đấu với, sau một thời gian đảo trộn thì đ- ợc khối chè tơng đối đồng nhất và sau quá trình đấu trộn cho ra các mặt hàng chè nh sau: gômg 7 loại mặt hàng: OP, P, FBOP, PS, BPS, F, Dust
+ OP: Chủ yếu là loại chè nguyên liệu non gồm tôm, lá một và lẫn cậng của lá non, mặt chè xoăn đều, đen bóng tự nhiên, nhiều tuyết.
+ P: Chủ yếu là lá thứ hai và phần non lá ba, cánh đều nhng ngắn hơn OP, sợi to xoăn chặt.
+ FBOP: Là chè nhỏ, mảnh gãy của chè BOP, BP và chè F1, đây là loại chè có chất lợng tơng đối cao, mặt chè nhiều tuyết trắng.
+ PS: Chủ yếu ở đoạn giữa lá ba, sợi thô xoăn tít, màu đen hơi nâu. + BPS: Chủ yếu là mảnh gãy của lá ba, lá đơn, lá một và lá hai. + F: Gồm chè vụn nát sinh ra trong quá trình chế biến.
+ Dust: Là chè bột sinh ra trong quá trình chế biến.
Sau khi đấu trộn đợc các mặt hàng thành phẩm thì cho đóng bao lu kho bảo quản theo qui định nh sau: xếp riêng từng từng mặt hàng chè, theo kí mã hiệu, theo lô. Đảm bảo an toàn và tránh làm rơi rách bao. Bao chè đợc xếp nằm, cách nền kho 10 – 20cm, cách tờng 50cm và giữa các lô có lối đi lại để kiểm tra và vận chuyển đợc rễ dàng.
Khi bảo quản chè phải khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, thoàng mát, nhiệt độ không khí trong kho không quá cao, độ ẩm tơng đối của không khí không vợt quá 60%.
Kho bảo quản chè không để cùng vật t, hàng hoá khác để tránh chè bị nhiễm mùi lạ. Không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào chè bảo quản gây phân giải các chất trong chè làm ảnh hởng xấu tới chất lợng của chè sản phẩm.
Kho bảo quản đợc trang bị đầy đủ các thiết bị và điều kiện phòng chống cháy nổ, chống sự xâm nhập của vi sinh vật làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
------ 37 --- 37