II. thuyết minh qui trình sản xuất.
2. Tính lợng chè sau khi héo trong ngày.
Theo dây chuyền sản xuất thì sản phẩm của công đoạn trớc chính là nguyên liậu cho công đoạn sau. Dựa vào độ giảm thuỷ phần ( tổn hao chất khô không đáng kể ) ta có thể tính đợc lơng chè sau khi héo nh sau:
100 - Wo
Qh = Qn
100 - Wh
Trong đó: - Qh: Lợng chè sau khi héo . - Qn: Lợng chè tơi trong ngày.
- Wh: Độ ẩm trung bình của chè sau khi héo: Wh = 63 - 65%. 100 - 78
⇒ Qh = 26000 = 16343 ( kg/ngày ) 100 – 65
Lợng chè sau khi héo cũng chính là lợng chè chuyển sang quá trình phá vỡ tế bào và định hình, lên men và sấy khô vì thế kết quả tính toán lợng chè sau khi héo sẽ dùng để tính toán cho các qúa trình tiếp theo.
⇒ Lợng chè phải vò trong ngày là 16343 kg/ngày, trong khi vò thuỷ phần chè không đổi, chè đợc đa đi sàng tơi và phân làm 2 phần:
Phần to = 40% = 6537 ( kg/ngày ). Phần nhỏ = 60% = 9806 ( kg/ngày ).
3. Tính l ợng chè sau khi sấy khô trong ngày ( đây là lợng chè BTP làm nguyên liệu cho quá trình phân loại ):
Ap dụng công thức: 100 - Wo
Qs = Qn
100 – Ws
Trong đó: - Qs: Lợng chè sau khi sấy khô . - Qn: Lợng chè tơi trong ngày.
- Wo: Độ ẩm trung bình của chè tơi: Wo = 75 – 78%.
- Ws: Độ ẩm trung bình của chè sau khi sấy khô: Wh = 3 - 5%. 100 - 78
⇒ Qs = 26000 x = 6021 ( kg/ngày ) 100 – 5
------ 41 --- 41