Khái niệm:
Chất chống oxy hĩa hợp chất cĩ tác dụng ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxi hĩa chất khác.
Sự oxy hĩa là loại phản ứng hĩa học trong đĩ electron được chuyển sang chất oxy hĩa, cĩ khả năng tạo các gốc tự do sinh ra phản ứng dây chuyền phá hủy tế bào sinh vật. Chất chống oxy hĩa ngăn quá trình phá hủy này bằng cách khử đi các gốc tự do, kìm hãm sự oxy hĩa bằng cách oxy hĩa chính chúng. Chính vì vậy người ta hay dùng các chất khử như thiol, polyphenol thường được dùng làm chất chống oxy hĩa [11].
Sự khử gốc tự do của chất chống oxy hĩa, trong đĩ các electron khơng ghép đơi của gốc tự do sẽ được nhận electron của chất chống ơxi hĩa để tạo thành các electron ghép đơi bền vững.
Hình 1.9. Cơ chết hoạt động của chất chống oxy hĩa [17].
Chất chống oxy hĩa cũng cĩ thể gián tiếp tạo phức với các ion kim loại chuyển tiếp thường phản ứng Fenton hoặc ức chế các enzym xúc tác cho các quá trình sinh ra gốc tự do nhằm ngăn cản sự hình thành gốc tự do trong cơ thể.
Chất chống oxy hĩa đưa ra một electron, khi một phân tử gốc tự do nhận thêm một electron từ một phân tử chất chống oxy hĩa, các gốc tự do trở nên ổn định và khơng cịn khả năng gây hại.
Vai trị của chất chống oxy hĩa trong cơ thể con người Gốc tự do Chất chống oxy hĩa
Điện tử chưa ghép đơi Nhường electron
Chất chống oxy hĩa cĩ vai trị quan trọng đối với sức khỏe con người, nhờ vào khả năng ngăn chặn sự tấn cơng của gốc tự do lên tế bào nên các tế bào trong cơ thể khơng bị hủy hoại, gĩp phần bảo vệ sức khỏe con người, ngăn chặn được nhiều căn bệnh nguy hiểm cĩ sự tham gia của gốc tự do (tim mạch, xương khớp, đái tháo đường, đục thủy tinh thể, ung thư...). Chất chống oxy hĩa gĩp phần ngăn chặn sự lão hĩa của cơ thể, làm đẹp da, do đĩ chúng ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong cơng nghiệp mỹ phẩm.