Hầu hết các nhà máy chế biến thủy sản đều gây ra mùi hôi đặc trưng, các lý do phát sinh mùi hôi không tránh khỏi trong sản xuất, chế biến thủy sản là:
- Phế phẩm không được thu gom kip thời, phế phẩm tập trung trước khi chuyển khỏi nhà máy thường trong tình trạng không được bảo quản tốt như nguyên liệu; thêm nữa trong phế phẩm có đầu tôm, vỏ tôm,…là những chất hữu cơ dễ phân hủy thường nhanh chóng bị hôi thối do sự tạo thành khí H2S, NH3, ….. Khí này có mùi trứng thối gây cảm giác khó chịu cho con người và có hại cho sức khỏe.
- Mùi hôi đặc trưng trong nhà máy chế biến thủy sản cũng thường phát sinh từ các hố gas dọc theo hệ thống thoát nước thải sản xuất. Thường thì các phế phẩm sản xuất do không được thu gom triệt để nên bị cuốn theo nước thải, lắng tập trung tại các hố gas và xảy ra quá trình phân hủy gây mùi hôi khó chịu. Trường hợp nặng hơn, chúng có thể làm tắt nghẽn hệ thống thoát nước thải sản xuất gây ngập úng và làm mất vệ sinh trong nhà máy. Vì vậy nhà máy bắt buộc
phải có hệ thống thu gom nước thải và xử lý tốt để tránh mùi phát sinh từ nguồn này.
- Trong quá trình chế biến và làm vệ sinh có sử dụng một số hoá chất như: Chlorine, chất tẩy rửa Oxygen,….cũng là một nguồn tạo ra mùi hôi tại nhà máy.
- Ngoài ra mùi còn có thể phát sinh do rò rỉ các tác nhân làm lạnh.
Mùi hôi đặc trưng này gây ra cảm giác khó chịu cho con người khi ngửi phải; nhưng nếu tiếp xúc lâu sẽ quen dần làm cho ngưỡng giới hạn chịu đựng tăng lên nên không còn khó chịu như khi mới tiếp xúc.
Mùi hôi sẽ theo gió phát tán ra xa, nó sẽ gây khó chịu cho dân cư xung quanh nhà máy và nhất là những người đi đường trên tuyến lộ Cà Mau-U Minh. Mùi hôi gây phản cảm và mất mỹ quan khu vực nhà máy.