3. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.3.6.Một số chỉ tiêu chất lượng gạo
- Tỷ lệ gạo xay % (tỷ lệ gạo lật) = Khối lượng gạo ựã bóc vỏ/Khối lượng thóc ban ựầu x100
- Tỷ lệ gạo xát % = Khối lượng gạo trắng/Khối lượng thóc ban ựầu x100 - Chiều dài hạt gạo (D) Mỗi mẫu lấy ngẫu nhiên 10 hạt gạo lật, nguyên, tiến hành ựo chiều dài và phân loại chiều dài theo tiêu chuẩn IRRI (1996):
+ Quá dài: >7,5 mm, + Trung bình: 5,5-6,6 mm, + Dài: 6,6-7,5 mm, + Ngắn: <5,5 mm,
- Chiều rộng hạt gạo (R)
- Tỷ lệ D/R (Hình dạng hạt): phân loại theo tiêu chuẩn IRRI (1996), + D/R >3,0: thon dài, + D/R: 1,1 Ờ 2,0 bầu,
+ D/R: 2,1 Ờ 3,0 trung bình, + D/R <1,0 tròn,
- Tỷ lệ bạc bụng (ựộ bạc bụng): đếm ngẫu nhiên 100 hạt gạo xát sau ựó chọn ra những hạt có vết bạc ở bụng, ở lưng, ở lõi, cộng cả ba loại: (bạc bụng + bạc lưng + bạc lõi)/100 = tỉ lệ bạc. điểm bạc bụng phân loại theo thang ựiểm của IRRI 1996 [9].
+ Chất lượng cơm: ựánh giá chất lượng cơm bằng cảm quan thông qua các chỉ tiêu mùi thơm, ựộ trắng, ựộ bóng, ựộ dẻo và ựộ ngon,
điểm 0 Không có vết bạc điểm 1 Vết ựục < 10% hạt điểm 5 Vết ựục 11-20% hat điểm 9 Vết ựục > 20%
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 49 đánh giá chất lượng cảm quan cơm theo tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp & PTNT: Tổ chức nấu cơm bằng nồi cơm ựiện, khi chắn mời mấy người nếm thử và cho ựiểm theo tiêu chuẩn dưới ựây:
điểm Mùi độ trắng độ bóng Vị ngon
5 Rất thơm, ựặc trưng Trắng Rất bóng Rất ngon
4 Thơm, ựặc trưng Trắng ngà Bóng Ngon
3 Thơm vừa, ựặc trưng Trắng hơi xám Hơi bóng Ngon vừa 2 Hơi thơm, kém ựặc trưng Trắng ngả nâu Hơi mờ, xỉn Hơi ngon 1 Không thơm, không có
mùi cơm
Nâu Rất mờ,
xỉn
Không ngon