CÁC CƠNG ĐOẠN SAU KHI THỰC HIỆN ĐÁNH GIÁ
Phối trộn Các nguyên, phụ liệu đồng nhất, đều, dễ dính chặt, tươi tốt, khơng cĩ mùi lạ, khơng quá ẩm ướt.
Đạt
Định hình Các cuốn chả giị tương đối đồng đều, chặt, ráo, nguyên vẹn, khơng bị bung.
Đạt
Cân, bao gĩi:
Sản phẩm sau khi tạo hình phải cân và bao gĩi đủ trọng lượng theo yêu cầu quy định. Việc cân và bao gĩi được tiến hành như sau:
• Trọng lượng mỗi cuốn khoảng 16,7 g. Cơng nhân gĩi đủ 30 cuốn rồi đặt lên cân sao cho đủ khối lượng của một bao là 500 g ±
1% (đối với bao 500 g)
• Sau khi cân xong sản phẩm được đĩng vào bao PE hoặc PA sạch. Cĩ nhiều quy cách đĩng gĩi chả giị: loại 500 g/bao, 400 g/bao, 250 g/bao…
• Cĩ 2 cách thức vơ bao sản phẩm:
− Vơ bao trực tiếp sản phẩm bằng cách xếp các cuốn chả giị vào khuơn inox rồi đưa vào bao bì (30 cuốn tương đương 500 g/bao). − Cách khác chả giị sẽ được đặt vào các khay nhựa với số lượng nhất
định (tùy qui cách của gĩi sản phẩm đĩ: 30 cuốn/khay - 500 g/bao, 8 cuốn/khay - 250 g/bao, 14 cuốn/khay - 400 g/bao…) và sau đĩ được cho vào bao bì.
• Bao bì sử dụng trong thực phẩm nĩi chung và chả giị nĩi riêng phải là loại bao bì đạt những tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm bao gồm: sạch sẽ, khơng chứa chất độc hại, và cĩ thể bảo vệ thực phẩm tránh những hư hỏng khi va chạm, cũng để tránh bị nhiễm tạp chất và vi sinh vật cĩ hại. Những loại thùng carton chứa sản phẩm cũng phải mới và sạch sẽ.
• Trên bao bì thường được trang trí hình sản phẩm, tên cơng ty, tên sản phẩm, quy cách, khối lượng tịnh, nơi sản xuất, hạn sử dụng, thành phần và cách sử dụng…
Ép mí:
Sản phẩm sau khi vơ bao được đưa đến máy ép kín. Với nhiệt độ cao (150÷ 2200C) của máy ép tại vị trí ép sẽ nĩng chảy và hai mép bao dính chặt lại với nhau.
Sản phẩm sau khi ghép mí phải đảm bảo mối ghép thẳng, khơng được hở, khơng được quăn hoặc chảy.