Các chị tiêu chất lượng gạo

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình chế biến gạo trắng và các chỉ tiêu chất lượng gạo qua các công đoạn chế biến (Trang 33 - 36)

Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng gạo: 10%; 15%; 20%; 25% đối với gạo lức,được trình bày ở bảng 2.3.

Bảng 2.3 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo lức

Chỉ tiêu ĐVT 10% 15% 20% 25%

Độ ẩm % 17,0 – 18,0 17,0 – 18,0 17,0 – 18,0 17,0 – 18,0

Tạp chất (tối đa) % 0,3 0,4 0,4 0,5

Tấm % 10 ± 2 15 ± 2 20 ± 2 25 ± 2

Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 150 150 200 200

Nguyên vẹn  % 70,0 65,0 60,0 60,0 Rạn (tối đa) % 3,0 4,0 4,0 5,0 Hạt bạc phấn % 7,0 8,0 8,0 10,0 Hạt đỏ, sọc đỏ % 4,0 6,0 7,0 8,0 Hạt vàng % 0,7 1,2 1,5 1,5 Hạt xanh non % 4,0 4,5 5,0 5,5 Hạt hư hỏng % 2,5 3,0 3,5 3,5

Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng

24

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo trắng được thể hiện ở bảng 2.4 Bảng 2.4 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo trắng

Chỉ tiêu ĐVT 5% 10% 15% 20% 25% Độ ẩm % 15 – 16 15– 16 15 – 16 15 – 16 15 – 16 Tạp chất (tối đa) % 0,2 0,2 0,3 0,3 0,5 Tấm % 5 ± 2 10 ± 2 15 ± 2 20 ± 2 25 ± 2 Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 50 60 60 70 200 Nguyên vẹn  % 65,0 60,0 55,0 50,0 60,0 Rạn (tối đa) % 2,5 3,0 3,0 4,0 5,0 Hạt bạc phấn % 7,0 7,0 8,0 8,0 10,0 Hạt đỏ, sọc đỏ % 2,0 3,0 5,0 6,0 8,0 Hạt vàng % 0,5 0,7 1,2 1,5 1,5 Hạt xanh non % 1,5 2,0 2,0 2,5 5,5 Hạt hư hỏng % 1,0 1,5 2,0 2,0 3,5

Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng 25 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo thành phẩm 5% tấm; 10% tấm; 15% tấm; 20% tấm; 25% tấm được thể hiện ở bảng 2.5

Bảng 2.5. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo thành phẩm

(Nguồn : Công ty Lương thực Miền Nam. 2011. Định mức kinh tế kỹ thuật chế biến gạo)

Chỉ tiêu ĐVT 5% 10% 15% 20% 25% Độ ẩm % 14,0 14,0 14,0 14,0 14,0 Tạp chất (tối đa) % 0,06 0,1 0,2 0,2 0,4 Tấm % 5 ± 2 10 ± 2 15 ± 2 20 ± 2 25 ± 2 Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 15 20 25 25 30

Nguyên vẹn  % 60,0 55,0 50,0 50,0 40,0 Mức xát trắng Xát kỹ Xát kỹ Xát kỹ Xát TB Xát TB Kích thước tấm mm 4,65 4,34 4,13 3,72 3,1 Hạt bạc phấn % 6,0 6,0 7,0 7,0 8,0

Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng

26

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình chế biến gạo trắng và các chỉ tiêu chất lượng gạo qua các công đoạn chế biến (Trang 33 - 36)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(75 trang)