Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng gạo: 10%; 15%; 20%; 25% đối với gạo lức,được trình bày ở bảng 2.3.
Bảng 2.3 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo lức
Chỉ tiêu ĐVT 10% 15% 20% 25%
Độ ẩm % 17,0 – 18,0 17,0 – 18,0 17,0 – 18,0 17,0 – 18,0
Tạp chất (tối đa) % 0,3 0,4 0,4 0,5
Tấm % 10 ± 2 15 ± 2 20 ± 2 25 ± 2
Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 150 150 200 200
Nguyên vẹn % 70,0 65,0 60,0 60,0 Rạn (tối đa) % 3,0 4,0 4,0 5,0 Hạt bạc phấn % 7,0 8,0 8,0 10,0 Hạt đỏ, sọc đỏ % 4,0 6,0 7,0 8,0 Hạt vàng % 0,7 1,2 1,5 1,5 Hạt xanh non % 4,0 4,5 5,0 5,5 Hạt hư hỏng % 2,5 3,0 3,5 3,5
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
24
Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo trắng được thể hiện ở bảng 2.4 Bảng 2.4 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo trắng
Chỉ tiêu ĐVT 5% 10% 15% 20% 25% Độ ẩm % 15 – 16 15– 16 15 – 16 15 – 16 15 – 16 Tạp chất (tối đa) % 0,2 0,2 0,3 0,3 0,5 Tấm % 5 ± 2 10 ± 2 15 ± 2 20 ± 2 25 ± 2 Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 50 60 60 70 200 Nguyên vẹn % 65,0 60,0 55,0 50,0 60,0 Rạn (tối đa) % 2,5 3,0 3,0 4,0 5,0 Hạt bạc phấn % 7,0 7,0 8,0 8,0 10,0 Hạt đỏ, sọc đỏ % 2,0 3,0 5,0 6,0 8,0 Hạt vàng % 0,5 0,7 1,2 1,5 1,5 Hạt xanh non % 1,5 2,0 2,0 2,5 5,5 Hạt hư hỏng % 1,0 1,5 2,0 2,0 3,5
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng 25 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo thành phẩm 5% tấm; 10% tấm; 15% tấm; 20% tấm; 25% tấm được thể hiện ở bảng 2.5
Bảng 2.5. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng gạo thành phẩm
(Nguồn : Công ty Lương thực Miền Nam. 2011. Định mức kinh tế kỹ thuật chế biến gạo)
Chỉ tiêu ĐVT 5% 10% 15% 20% 25% Độ ẩm % 14,0 14,0 14,0 14,0 14,0 Tạp chất (tối đa) % 0,06 0,1 0,2 0,2 0,4 Tấm % 5 ± 2 10 ± 2 15 ± 2 20 ± 2 25 ± 2 Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 15 20 25 25 30
Nguyên vẹn % 60,0 55,0 50,0 50,0 40,0 Mức xát trắng Xát kỹ Xát kỹ Xát kỹ Xát TB Xát TB Kích thước tấm mm 4,65 4,34 4,13 3,72 3,1 Hạt bạc phấn % 6,0 6,0 7,0 7,0 8,0
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
26
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU