Hình PL 1.7 Cấu tạo thùng sấy
(Nguồn: Xí nghiệp Chế biến lương thực 1)
Yêu cầu kỹ thuật
Nhiệt độ sấy phải phù hợp với ẩm độ đầu vào và yêu cầu đầu ra của gạo. Cho gạo vào khoảng 2/3 quạt sấy mới tiến hành mở quạt sấy.
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
xix
Cấu tạo
Có hai lớp lưới, một lớp lưới nhỏ bên trong và lớp lưới bao quanh phía ngoài. Ngoài ra còn có quạt hút được lắp đặt phía dưới thùng sấy dùng để hút không khí thổi vào lớp lưới bên trong. Lớp lưới bên trong có nắp chụp để cản gió từ phía dưới lên. Nguyên tắc hoạt động
Nguyên liệu từ trên xuống nắp đậy hình nón sẽ phân tán ra đều thuận lợi cho quá trình bốc ẩm, gió từ dưới lên ở lớp lưới bên trong tới nắp đậy sẽ cản dòng không khí, tạo ra một dòng đối lưu trong buồng sấy thông qua lỗ lưới làm cho nguyên liệu thoát ẩm.
Sau khi sấy lửa xong gạo được đưa qua bồ đài và chuyển đến thùng sấy gió. Tác nhân sấy của thùng sấy gió là không khí. Không khí được quạt hút từ bên ngoài vào để làm mát gạo, làm giảm thêm độ ẩm của gạo xuống.
Cách vận hành
Điện thế phải đảm bảo 360 – 400 V.
Xem biên bản gia công để biết ẩm độ nguyên liệu đầu vào và yêu cầu gia công. Nếu sấy lửa thì đốt than trước khi cho gạo vào thùng sấy.
Kiểm tra độ ẩm bằng máy đo độ ẩm, 1 giờ một lần.
Tùy theo ẩm độ mà ta điều chỉnh khoảng cách giữa lò đốt và quạt sấy hoặc điều chỉnh cửa gió căn cứ vào đồng hồ nhiệt độ đặt trên thùng sấy.
Bấm nút “ON” của quạt sấy khoảng 2/3 thùng thì mở quạt sấy. Bấm nút “OFF” của quạt sấy để ngừng sấy.
Khi kết thúc ca máy thì dập tắt ngọn lửa trong lò đốt để đảm bảo PCCC. Ưu, nhược điểm
Ưu điểm
Năng suất làm việc cao, cấu tạo đơn giản. Không gây tiếng ồn.
Nhược điểm
Chiếm diện tích lớn. Tốn nhiều nhiên liệu
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng xx 8. Bồ đài
Hình PL 1.8 Cấu tạo bồ đài
(Nguồn: Xí nghiệp Chế biến lương thực I)
Là một thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất, vận chuyển vật liệu theo phương thẳng đứng, tải nguyên liệu từ nơi có vị thấp đến nơi có vị trí cao. Tùy theo vị trí đặt thiết bị mà bồ đài có chiều cao khác nhau.
Yêu cầu kỹ thuật
Gàu tải phải phù hợp với từng loại bồ đài.
Dây gàu phải thẳng không bị lệch và nằm giữa puly. Các van chặn bồ đài phải đầy đủ và kín.
Khe hở giữa gàu và le chặn gạo phải đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật. Cấu tạo
Cấu tạo chính của bồ đài là các gàu tải bằng kim loại, các gàu tải được gắn liên tục vào dây đai, khoảng cách giữa các gàu tải khoảng 20-25cm. Bên trong thân gàu có lấp 2 puly dẫn động ở hai đầu được nồi trực tiếp với động cơ điện. Puly trên cao được truyền động quay nhờ động cơ điện thông qua hợp giảm tốc, còn puly dưới được nối các bộ phận căng đai có nhiệm vụ giữ cho đai có độ căng cần thiết, đảm bảo đủ lực ma sát giữa đai và puly. Thân bồ đài thường làm kim loại.
Nguyên tắc hoạt động
Khi khởi động động cơ điện các puly sẽ quay kéo theo sự chuyển động của các dây đai. Nguyên liệu cho vào ở cửa nạp liệu rơi vào các gàu múc vá được nâng dần lên,
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
xxi
khi qua khỏi đỉnh của puli trên nguyên liệu sẽ văn ra và rơi vào cửa tháo liệu đến công đoạn tiếp theo.
Cách vận hành
Điện thế phải đảm bảo 360 − 400 V.
Bấm nút “ON” của các bồ đài trên tủ điện chính để vận hành. Vận hành từng bồ đài.
Bấm nút “OFF” trên tủ điện khi ngừng hoặc gặp sự cố. Vệ sinh bồ đài, tiến hành bảo trì.
Ưu, nhược điểm Ưu điểm
Cấu tạo đơn giản, không chiếm diện tích mặt bằng. Có khả năng chuyển vật liệu lên độ cao khá cao. Năng suất làm việc cao, không gây tiếng ồn. Nhược điểm: Dễ bị quá tải.
9. Băng tải
Hình PL 1.9 Băng tải
(Nguồn: Xí nghiệp Chế biến lương thực 1)
Yêu cầu kỹ thuật
Xích tải khi hoạt động phải nằm giữa không dao động qua lại. Đảm bảo chế độ chạy hai chiều.
Cấu tạo
Gồm một băng bằng cao su hoặc gỗ được mắc vào 2 puly ở hai đầu. Một trong 2 puly được nối với động cơ điện còn puly kia là puly căng băng. Bên dưới băng là các con lăn đỡ. Tất cả được đặt trên một khung thép cứng chắc.
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng xxii Khi puly dẫn động quay, băng tải vận chuyển vật liệu từ đầu này đến đầu kia của băng tải.
Băng tải sử dụng motor hai chiều, có cầu dao đảo, có thể di chuyển theo 2 hướng ngược chiều nhau nhưng nhiệm vụ của 2 puly vẫn không thay đổi.
Ưu, nhược điểm
Ưu điểm: Cấu tạo đơn giản, di chuyển dễ dàng, vận chuyển nguyên liệu lên cao, không làm hư hỏng vật liệu, vận chuyển được vật liệu rời hoặc đóng bao.
Nhược điểm: Giá thành cao, dễ hư hỏng, tốn nhiều năng lượng.
° Tái chế và đấu trộn Kỹ thuật tái chế
Thông thường gạo sau khi chế biến xong được đưa vào bảo quản chờ ngày xuất kho. Nhưng trong quá trình bảo quản có thể quá lâu gạo sẽ bị bó cám, bị sâu mọt tấn công, do môi trường hay do khi chế biến chưa xử lý triệt để các chỉ tiêu như: độ ẩm, tấm, mức bóc cám,...Do đó trước khi xuất đi cần kiểm tra lại các lô gạo để xử lý lại các chỉ tiêu chưa đạt cho phù hợp với hợp đồng. Việc xử lý các chỉ tiêu này gọi là tái chế.
Tái chế nhằm mục đích:
Xử lý gạo nguyên liệu để cho ra gạo thành phẩm đạt yêu cầu. Tận dụng nguồn nguyên liệu một cách kịp thời.
Đáp ứng kịp thời các hợp đồng sản xuất. Tái chế thực hiện qua các bước
Lấy mẫu đại diện cho từng lô rồi xác định các chỉ tiêu chất lượng cho mẫu đó. So sánh các chỉ tiêu chất lượng đã kiểm tra so với các chỉ tiêu chất lượng theo hợp đồng, từ đó xác định chỉ tiêu nào chưa đạt cần xử lý và mức độ xử lý.
Tuy nhiên việc tái chế chỉ được thực hiện khi cần thiết, vì việc tái chế sẽ tốn chi phí, nhân công và thời gian. Gạo trắng thường được tái chế khi mức bóc cám không đạt yêu cầu hoặc gạo bị xuống màu, do bao quản quá lâu cần lau lại để mặt gạo trắng hơn. Còn một số chỉ tiêu khác không đạt yêu cầu thì thường dùng phương pháp đấu trộn để cho ra các loại gạo có chỉ tiêu theo đúng yêu cầu hợp đồng.
Đấu trộn
Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi trong các nhà máy và có hiệu quả nhất, dùng để phối trộn tấm với gạo hoặc gạo với gạo, để cho ra gạo thành phẩm đạt yêu cầu hợp đồng. Phối trộn được tiến hành theo các bước như sau:
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
xxiii
Kiểm tra chất lượng của lô hàng trước khi phối trộn.
So sánh các chỉ tiêu trong hợp đồng, đưa ra tỷ lệ phối trộn phù hợp.
Tuy nhiên về mặc thưc tế đấu trộn không theo công thức mà tùy theo số lượng và loại gạo trong kho mà cán bộ đưa ra tỷ lệ đấu trộn phù hợp, sơ đồ đấu trộn được trình bày ở hình 10
Hình PL 1.10 Qui trình đấu trộn
(Nguồn: Xí nghiệp Chê Biến Lương thực 1)
Thùng chứa nguyên liệu: Hệ thống gồm 3 thùng đấu trộn, gạo được cho vào các thùng (gạo cho vào cả 3 thùng nếu đấu trộn gạo với gạo hoặc 2 thùng gạo, 1 thùng tấm nếu gạo đấu trộn với tấm). Thường thì gạo có tỷ lệ gần đạt yêu cầu sẽ được đổ vào hai thùng đầu, sau khi cho gạo vào thùng chứa theo đúng tỷ lệ đấu trộn qua băng tải và được gào tải chuyển lên sàng. Tại sàng nhờ chuyển động rung mang gạo được trộn đều lẫn nhau đồng thời các tạp chất (bụi bẩn, sâu mọt ….) và tấm mẵn cũng được tách ra ở sàng này. Tỷ lệ các loại nguyên liệu cần phối trộn còn phụ thuộc vào van điều chỉnh lưu lượng gạo.Trong quá trình đấu trộn thì không thể kiểm tra tỷ lệ tấm chính xác nên đòi hỏi người phụ trách phải thường xuyên phân tích mẫu gạo thành phẩm. Nhưng với số lượng gạo đấu trộn lớn thì cần có người kiểm nghiệm có tay nghề cao để điều chỉnh kịp thời.
Sau đó gạo được đưa qua thùng chứa thành phẩm, tùy theo yêu cầu khách hàng mà đóng gói có khối lượng 25,2 kg, 50,2 kg. Gạo cân đủ khối lượng được ghép kín miệng bao bằng máy may tay.
Thùng chứa nguyên liệu đấu trộn
Băng tải
Bồ đài
Sàng rung
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng xxiv PHỤ LỤC 2 THỐNG KÊ
Thí nghiệm 1: Kết quả sự thay đổi các chỉ tiêu chất lượng gạo qua từng công đoạn chế biến
1. Sự thay đổi chỉ tiêu độ ẩm
Multiple Range Tests for DO AM by CONG DOAN Method: 95.0 percent LSD
CONG DOAN Count Mean Homogeneous Groups Thành phẩm 3 14.1333 X Sấy 3 14.7333 X Sàng đảo 3 15.2 X Lau bóng 3 15.6 X Xát 3 16.7 X Sàng tạp chất 3 16.9233 X Nguyên liệu 3 17.0333 X ANOVA Table for DO AM by CONG DOAN
Source Sum of Squares
Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 23.6928 6 3.9488 79.06 0.0000 Within groups 0.699267 14 0.0499476
Total (Corr.) 24.3921 20
Table of Means for DO AM by CONG DOAN with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error
CONG DOAN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Nguyên liệu 3 17.0333 0.129032 16.8376 17.229 Sảng tạp chất 3 16.9233 0.129032 16.7276 17.119 Xát 3 16.7 0.129032 16.5043 16.8957 Lau bóng 3 15.6 0.129032 15.4043 15.7957 Sàng đảo 3 15.2 0.129032 15.0043 15.3957 Sấy 3 14.7333 0.129032 14.5376 14.929 Thành phẩm 3 14.1333 0.129032 13.9376 14.329 Total 21 15.7605
2. Sự thay đổi tỷ lệ hạt nguyên
ANOVA Table for Ty lê HAT NGUYEN by CONG DOAN Source Sum of
Squares
Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2532.66 6 422.11 334.63 0.0000 Within groups 17.6602 14 1.26144
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
xxv
Table of Means for Ty lê HAT NGUYEN by CONG DOAN with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error
Công doan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit
Nguyên liệu 3 94.28 0.648445 93.2966 95.2634 Sảng tạp chất 3 93.7867 0.648445 92.8032 94.7701 Xát 3 74.76 0.648445 73.7766 75.7434 Lau bóng 3 71.8333 0.648445 70.8499 72.8168 Sàng đảo 3 69.9467 0.648445 68.9632 70.9301 Sấy 3 67.46 0.648445 66.4766 68.4434 Thành phẩm 3 67.44 0.648445 66.4566 68.4234 Total 21 77.0724
Multiple Range Tests for Ty lê HAT NGUYEN by CONG DOAN Method: 95.0 percent LSD
Công doan Count Mean Homogeneous Groups Thành phẩm 3 67.44 X Sấy 3 67.46 X Sàng đảo 3 69.9467 X Lau bóng 3 71.8333 X Xát 3 74.76 X Sàng tạp chất 3 93.7867 X Nguyên liệu 3 94.28 X 3. Sự thay đổi tỉ lệ tấm
ANOVA Table for Tam by Công Doan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 548.479 6 91.4131 272.60 0.0000 Within groups 4.69473 14 0.335338
Total (Corr.) 553.173 20
Table of Means for Tam by Công Doan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error
Công Doan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Nguyên liệu 3 3.42667 0.334334 2.91962 3.93372 Sảng tạp chất 3 3.45333 0.334334 2.94628 3.96038 Xát 3 15.3 0.334334 14.7929 15.8071 Lau bóng 3 15.08 0.334334 14.5729 15.5871 Sàng đảo 3 13.2267 0.334334 12.7196 13.7337 Sấy 3 14.8267 0.334334 14.3196 15.3337 Thành phẩm 3 14.9067 0.334334 14.3996 15.4137 Total 21 11.46
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng xxvi Multiple Range Tests for Tam by Công Doan
Method: 95.0 percent LSD
Công Doan Count Mean Homogeneous Groups Nguyên liệu 3 3.42667 X Sàng tạp chất 3 3.45333 X Sàng đảo 3 13.2267 X Sấy 3 14.8267 X Thành phẩm 3 14.9067 X Lau bóng 3 15.08 X Xát 3 15.3 X 3. Sự thay đổi tỉ lệ rạn gãy
ANOVA Table for TI LE RAN GAY by CÔNG DOAN
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24.7255 6 4.12092 38.75 0.0000 Within groups 1.4888 14 0.106343
Total (Corr.) 26.2143 20
Table of Means for TI LE RAN GAY by CÔNG DOAN with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error
CÔNG DOAN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Nguyên liệu 3 4.21333 0.188275 3.9278 4.49887 Sảng tạp chất 3 4.21333 0.188275 3.9278 4.49887 Xát 3 4.21333 0.188275 3.9278 4.49887 Lau bóng 3 2.76 0.188275 2.47446 3.04554 Sàng đảo 3 5.09333 0.188275 4.8078 5.37887 Sấy 3 6.04667 0.188275 5.76113 6.3322 Thành phẩm 3 6.04667 0.188275 5.76113 6.3322 Total 21 4.65524
Multiple Range Tests for TI LE RAN GAY by CÔNG DOAN Method: 95.0 percent LSD
CÔNG DOAN Count Mean Homogeneous Groups Lau bóng 3 2.76 X Nguyên liệu 3 4.21333 X Xát 3 4.21333 X Sảng tạp chất 3 4.21333 X Sàng đảo 3 5.09333 X Thành phẩm 3 6.04667 X 6 Sấy 3 6.04667 X 5. Sự thay đổi tỉ lệ bạc bụng
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng
xxvii
ANOVA Table for TI LE BB by CONG DOAN
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 75.8706 6 12.6451 132.44 0.0000 Within groups 1.33673 14 0.095481
Total (Corr.) 77.2073 20
Table of Means for TI LE BB by CONG DOAN with 95.0 percent LSD intervals
Stnd. error
CONG DOAN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit
Nguyên liệu 3 10.1467 0.178401 9.8761 10.4172 Sảng tạp chất 3 10.2533 0.178401 9.98277 10.5239 Xát 3 6.54667 0.178401 6.2761 6.81723 Lau bóng 3 5.62 0.178401 5.34944 5.89056 Sàng đảo 3 5.53333 0.178401 5.26277 5.8039 Sấy 3 6.33333 0.178401 6.06277 6.6039 Thành phẩm 3 6.28 0.178401 6.00944 6.55056 Total 21 7.24476
Table of Means for TI LE BAC BUNG by CONG DOAN with 95.0 percent LSD intervals
Stnd. error
CONG DOAN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit
Nguyên liệu 3 10.1467 0.167156 9.89316 10.4002 Sàng tạp chất 3 10.2533 0.167156 9.99982 10.5068 Xát 3 6.54667 0.167156 6.29316 6.80018 Lau bóng 3 5.62 0.167156 5.36649 5.87351 Sàng đảo 3 5.65333 0.167156 5.39982 5.90684 Sấy 3 6.33333 0.167156 6.07982 6.58684 Thành phẩm 3 6.28 0.167156 6.02649 6.53351 Total 21 7.2619
Multiple Range Tests for TI LE BB by CONG DOAN
Method: 95.0 percent LSD
CONG DOAN Count Mean Homogeneous Groups
Sàng đảo 3 5.53333 X Lau bóng 3 5.62 X Thành phẩm 3 6.28 X Sấy 3 6.33333 X Xát 3 6.54667 X Nguyên liệu 3 10.1467 X Sàng tạp chất 3 10.2533 X
Thí nghiệm 2: Kết quả sự ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến tỉ lệ gạo gãy qua công đoạn xát trắng
ANOVA Table for TI LE GÃY by DO AM Source Sum of
Squares
Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 428.457 3 142.819 92.89 0.0000 Within groups 12.3 8 1.5375
Ngành Công nghệ thực phẩm,Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng xxviii Table of Means for TI LE GÃY by DO AM with 95.0 percent LSD intervals
Stnd. error
DO AM Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 15,5-16 3 23.4667 0.715891 22.2993 24.634 16,1- 16,8 3 15.1 0.715891 13.9327 16.2673 16,9-17,5 3 12.8333 0.715891 11.666 14.0007 17,6-18 3 27.4667 0.715891 26.2993 28.634 Total 12 19.7167
Multiple Range Tests for TI LE GÃY by DO AM Method: 95.0 percent LSD
DO AM Count Mean Homogeneous Groups 16,9-17,5 3 12.8333 X
16,1-16,8 3 15.1 X 115,5-16 3 23.4667 X 17,6-18 3 27.4667 X