4. 2.2 Nạp liệu:
4.4.3.1GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu
a. Qui trình
- Tất cả các nguyên liệu khi được tiếp nhận về nhà máy đều được lấy mẫu kiểm tra chất lượng, từng loại nguyên liệu phải đảm bảo đáp ứng các yêu cầu như chất lượng tốt, không lẫn tạp chất lạ, không nhiểm bẩn, không chứa các chất kháng sinh cấm sử dụng, xuất xứ rõ ràng, không mối mọt, sâu bệnh,…Và phải đảm bảo đạt chỉ tiêu về dinh dưỡng, vi sinh và độc tố. Đối với nguyên liệu nhập khẩu phải có giấy chứng nhận chất lượng đạt tiêu chuẩn nhập khẩu do cơ quan có thẩm quyền cấp.
- Nguyên liệu được vận chuyển về nhà máy bằng các hình thức xe, ghe hoặc xà lan. Sau khi lấy mẫu kiểm các chỉ tiêu đạt thì cho nhập kho, chờ sản xuất.
b. Giải thích lý do
- Đảm bảo các lô nguyên liệu tiếp nhận vào nhà máy có kết quả kiểm tra các chất
kháng sinh,các chất gây tạp nhiễm, kim loại nặng, vi sinh, côn trùng sống, độc tố nấm mốc nằm trong giới hạn qui định của Luật định và tiêu chuẩn cơ sở .
- Tiếp nhận nguyên liệu, mã hóa số lô để phân biệt tính chất và loại nguyên liệu làm cơ sở cho việc thiết lập công thức và truy xuất khi cần.
c. Các thủ tục cần tuân thủ
Tiếp nhận nguyên liệu
- Yêu cầu về cảm quan và dinh dưỡng : tùy từng loại nguyên liệu sẽ có những yêu cầu khác nhau nhưng phải đảm bảo đáp ứng đúng theo qui định của tiêu chuẩn cơ sở.
- Yêu cầu về dư lượng kháng sinh, hóa chất cấm sử dụng dựa theo kết quả kiểm tra các
chỉ tiêu từ nhà cung cấp, phòng thí nghiệm chức năng: CAP, Nitrofurazon,
Furazolidon, Cipro, Enro, MG, LMG là không phát hiện; các chất gây tạp nhiễm như melamin, kim loại năng (As, Cd, Hg, Pb); vi sinh (Ecoli, Salmonella); côn trùng sống
(mối, mọt,…); độc tố nấm mốc Aflatoxin nằm trong giới hạn cho phép của Luật định.
- Yêu cầu về những loại nguyên liệu nhập khẩu: mỗi lô nguyên liệu trước khi thu mua và tiếp nhận vào nhà máy phải có đầy đủ hồ sơ nguyên liệu kèm theo (Tờ khai xuất xứ nguyên liệu do cơ quan có thẩm quyền cấp, Tờ cam kết của khách hàng và phiếu báo kết quả kiểm kháng sinh).
- Khi lô nguyên liệu đạt các yêu cầu trên sẽ được tiếp nhận vào nhà máy.
- Không được phép tiến hành ở khu tiếp nhận nguyên liệu hoạt động nào khác ngoài hoạt động liên quan đến nguyên liệu.
- Cổng và bến tiếp nhận nguyên liệu luôn khô ráo, sạch sẽ.
- Xe vận chuyển nguyên liệu về kho chứa phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. - Nền kho phải đảm bảo khô ráo và quét dọn sạch sẽ
- Những nguyên liệu không đạt bị loại được phải trả ngay về nhà cung cấp hoặc chất trên pallet và vận chuyển ra khỏi khu vực xuống hàng, đặt ở khu vực qui định riêng, có nhãn phân biệt rõ ràng. Tránh hiện tượng nhiễm chéo vi sinh và làm cản trở lưu thông khu vực xuống lên hàng.
- Khu vực tiếp nhận nguyên liệu và dụng cụ tiếp nhận được vệ sinh thường xuyên theo yêu cầu của Tổ trưởng tiếp nhận.
d. Phân công thực hiện và giám sát
- Bộ phận thu mua nguyên liệu chịu trách nhiệm giải quyết các vấn đề phát sinh về lô nguyên liệu có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Bộ phận kho chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực hiện quy phạm này.
- Đội trưởng, công nhân ở công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm thực hiện nghiêm túc quy phạm này.
- QC nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này: lấy mẫu và kiểm
tra chất lượng. Kết quả kiểm tra được ghi vào Phiếu kiểm tra chất lượng nguyên liệu
(BM-KTNL-QLCL-01). Tần suất giám sát: mỗi lô nguyên liệu.
e. Hành động sửa chửa
QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu nếu phát hiện lô nguyên liệu nào không đạt yêu cầu về chất lượng thì từ chối không nhận và phải báo cáo kịp thời cho Trưởng P.QLCL, Thu mua, Ban Giám Đốc quyết định hình thức xử lý. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
f. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện quy phạm này phải được Trưởng P.QLCL xem xét
g. Lưu hồ sơ
Tên biểu mẫu/Hồ sơ lưu Số hiệu Thời gian lưu
Trách nhiệm lưu Tờ khai xuất xứ Mẫu nhà cung cấp 2 năm P.QLCL Kết quả kiểm tra kháng sinh, hóa chất Mẫu riêng 2 năm P.QLCL
cấm, các chất tạp nhiễm
Phiếu kiểm tra chất lượng nguyên liệu BM-KTNL-QLCL-01 2 năm P.QLCL Phiếu xử lí sản phẩm không phù hợp BM-SKPH-CNCL-01 2 năm P.QLCL