4. 2.2 Nạp liệu:
4.4.4.7 SSOP 7: Kiểm soát chất thải
a. Yêu cầu
- Không cho phép để lại trong khu vực sản xuất bất kỳ loại chất thải nào làm ảnh hưởng đến vệ sinh môi trường trong phân xưởng sản xuất, đảm bảo không gây nhiễm cho sản phẩm.
- Đảm bảo nước thải sau xử lý phải đạt tiêu chuẩn TCVN 5945-2005 về nước thải công nghiệp.
- Chất thải rắn phải được vận chuyển ra khỏi khu vực sản xuất sau mỗi ca sản xuất.
b. Điều kiện hiện tại của công ty
- Chất thải rắn được công nhân trong xưởng thu gom thường xuyên.
- Đối với chất thải rắn, công ty ký hợp đồng thu gom, xử lý bên ngoài khu vực nhà máy. - Nước thải từ các xưởng sản xuất như nước vệ sinh nền, nước rửa phụ phẩm thông qua hệ thống cống rãnh chảy đến hệ thống xử lý tập trung của nhà máy công suất 600m3/ngày.
- Nền phân xưởng, hệ thống cống rãnh được xây dựng theo nguyên tắc nước thải chảy từ khu vực sạch hơn sang khu vực ít sạch hơn, dốc ra ngoài và đủ lớn, không có hiện tượng ngưng đọng nước trong xưởng sản xuất.
- Hệ thống xử lý hoạt động liên tục đảm bảo không tạo mùi hôi cho khu vực sản xuất.
Stt Yêu cầu Tuân thủ
1 Chất thải rắn - Được thu gom thường xuyên
- vận chuyển ra khỏi khu vực sản xuất sản xuât sau mỗi ca sản xuất
và tập trung đúng khu vực quy định
- Xử lý nhanh chóng trong vòng 24h tránh rác bị phân hủy tạo mùi hôi.
2 Cống, rãnh thoát nước - Bảo dưỡng, vệ sinh tránh tắt nghẽn
3 Hệ thống xử lí nước - Bảo dưỡng định kỳ, đam bảo trong tình trạng vận hành tốt 4 Dụng cụ thu gom, chứa
đựng, vận chuyển
- Chùi rửa sạch sẽ
- Thùng rác phải được dán nhãn nhận diện
d . Giám sát và phân công trách nhiệm
- Trưởng BP liên quan trách nhiệm triển khai qui phạm này. - Công nhân vệ sinh có nhiệm vụ thực hiện qui phạm này.
e. Hành động sửa chữa
Nếu thấy nước thải thoát không kịp, thấy có mùi hôi trong phân xưởng, QC tại các khu vực sản xuất phải kiểm tra lại việc thu gom phế liệu và làm vệ sinh nhà xưởng, phải kiểm tra lại hệ thống cống rãnh thoát nước báo ngay cho BP.VS-MT-PCCC để có biện pháp xử lý kịp thời, không để ảnh hưởng đến môi trường bên trong khu vực sản xuất.
f. Thẩm tra
- Hồ sơ ghi chép về việc thực hiện qui phạm này được Đội trưởng Đội HACCP hoặc thành viên đội HACCP thuộc phòng vệ sinh P.VS-MT-PCCC thẩm tra.
g. Lưu trữ hồ sơ
Tất cả các hồ sơ ghi chép về việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu giữ trong bộ hồ sơ SSOP của Công ty ít nhất 2 năm.
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN
Vị trí kinh tế thuận lợi cả về đường thủy lẫn đường bộ.
Hệ thống máy móc, trang thiết bị phục vụ cho sản xuất được trang bị đầy đủ, phương tiện thiết bị sản xuất hiện đại.
Công ty có hệ thống lí nước cấp và nước thải tốt, đạt tiêu chuẩn.
Sản phẩm của công ty không chỉ đem lại dinh dưỡng cho cá nhanh lớn mà còn đảm bảo với người chăn nuôi không có các đôc tố gây hại như nấm mốc, độc tố aflatoxin, chất kháng sinh bền vững.
5.2 KIẾN NGHỊ
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm cần phải đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ từ nguồn nguyên liệu nhập vào đến các công đoạn trong quá trình sản xuất
Qua thời gian thực tập tôi xin kiến nghị ba vấn đề sau :
+ Nên sử dụng máy nghiền thô để nghiền sơ bộ nguyên liệu giúp công đoạn nghiền tinh được thuận lợi đảm bảo chất lượng độ mịn. Tôi nhận thấy độ mịn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến các công đoạn trong quá trình sản xuất vì:
* Nếu liệu thô công đoạn trộn tinh sẽ không được trộn đều, ảnh hưởng trực tiếp đến độ đạm.
* Liệu thô ảnh hưởng đến công đoạn ép đùn làm cho quá trình ép thường xuyên bị nghẹt khuôn, dao động ampe, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
* Nếu có nghiền thô sẽ rút ngắn được thời gian nghiền tinh góp phần nâng cao năng suất và hạn chế được rách lưới nghiền tinh
+ Hệ thống nguồn hơi cấp vào sản xuất chưa được ổn định.nên ảnh hưởng đến công đoạn hồ hóa, quá trình ép và quá trình sấy khô sản phẩm. Vì vậy nên tôi đề xuất kiểm soát và nâng cao chất lượng nguồn hơi.
+ Để hạn chế lưọng bụi trong bao thành phẩm phát sinh do di chuyển thức ăn bằng gàu tải trong quá trình sản xuất nên lắp thêm 1 sàng bụi sau Bin chứa thành phẩm để loại lượng bụi đó ra khỏi trước khi đóng bao thành phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS.Trần Thị Thanh Hiền (2004) “Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản”
Đại Học Cần Thơ
2. Phạm Thị Khanh “Thức ăn trong nuôi trồng thủy sản” Đại Học Nha Trang
3. Lê Nguyên Đoan Duy “Giáo trình Quản lý chất lượng và luật thực phẩm” Đại Học Cần Thơ.
4. Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Quỳnh Hoa, Nguyễn Bảo Lộc (2005) “Giáo trình Kiểm tra chất lượng sản phẩm”. Tủ sách Đại Học Cần Thơ
5. Hồ Quang Trí, Huỳnh Thị Phượng Loan (2000). Bài giảng Vệ sinh thực phẩm và
hệ thống HACCP. Tủ sách Đại học Cần Thơ
6. Nguyễn Kim Thanh, Nguyễn Hữu Phước (2012). Giáo trình Nhận thức và thiết
lập Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP theo CODEX CAC/RCP 1-1669, Rev. 4-2003. Bản quyền Công ty trách nhiêm hữu hạn Thương mại và Dịch vụ Kim
Denta.
7. Tài liệu tổng quát Công ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong 8.http://tailieu.vn/doc/giao-trinh-hoc-mon-dinh-duong-va-thuc-an-thuy-san- 1492827.html
9.http://tailieu.vn/doc/bai-thu-hoach-he-thong-quan-ly-chat-luong-haccp- 214439.html
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ Môn Công Nghệ Thưc Phẩm
Luận văn tốt nghiệp
Ngành:CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài:
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN CHO CÁ TRA,CÁ BASA TẠI CÔNG TY TNHH
MTV THỨC ĂN THỦY SẢN MEKONG
Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiên: Th.S: Phan Nguyễn Trang Lê Văn Sang
MSSV:C1200654 Lớp:CB1208L1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ Môn Công Nghệ Thưc Phẩm
Luận văn tốt nghiệp
Ngành:CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài:
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN CHO CÁ TRA,CÁ BASA TẠI CÔNG TY TNHH
MTV THỨC ĂN THỦY SẢN MEKONG
Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiên: Th.S: Phan Nguyễn Trang Lê Văn Sang
MSSV:C1200654 Lớp:CB1208L1