- Hạn chế khả năng nhiễm vi sinh vật, giảm chi phí về thời gian Hạ nhiệt độ của dịch đường đến nhiệt độ lên men.
3.2.7.2. Tiến hành Cấu tạo
Nguyên tắc hoạt động
Dịch đường được đưa vào nồi qua đường ống (6) theo phương tiếp tuyến với thành thùng, dịch đường sau khi vào thiết bị sẽ chuyển động tròn dưới tác dụng của lực hướng tâm, cặn sẽ lắng ở tâm thiết bị. Sau khi chuyển hết dịch đường vào thiết bị, để yên trong 20 phút rồi tháo ra ở đường trên số (3) để phần dưới tiếp tục lắng, tiếp tục tháo ra qua đường dưới (4). Cặn hoa được cào và tháo ra ngoài qua cửa tháo bã số (5). Sau đó mở nước theo đường ống số (7) để vệ sinh thiết bị.
3.2.7. Làm lạnh dịch đường [7, tr71]
3.2.7.1. Mục đích:
- Hạnchế khả năng nhiễm vi sinh vật, giảm chi phí về thời gian - Hạ nhiệt độ của dịch đường đến nhiệt độ lên men. - Hạ nhiệt độ của dịch đường đến nhiệt độ lên men.
3.2.7.2. Tiến hành Cấu tạo Cấu tạo
Hình 3.9: Thiết bị làm lạnh Nguyên tắc hoạt động
Dịch nha có nhiệt độ 900C vào máy làm lạnh. Giai đoạn đầu dịch nha được làm lạnh bằng nước công nghệ 25°C. Nước làm lạnh sau khi ra khỏi máy có nhiệt độ là 85°C. Nước nóng sau khi làm lạnh được chuyển đến thùng nước nóng , để sử dụng trong giai đoạn nấu để tiết kiệm nhiệt, hoặc gia nhiệt thêm để làm nước rửa bã. Sau khi dịch nha được làm nguội sơ bộ bằng nước đến nhiệt độ khoảng 35°C thì làm lạnh tiếp bằng glycol đến 9°C.
Dịch nha chảy vào từ một đầu, chảy qua các khía tạo thành giữa hai tấm bản và đi ra đường khác, trong khi nước hoặc tác nhân làm lạnh chảy theo chiều ngược lại theo các rãnh kế tiếp của tấm bản. Các đường rãnh trên các tấm bản đảm bảo dòng chảy thay đổi hướng liên tục để có hiệu quả trao đổi nhiệt. Để đảm bảo điều đó thì cứ sau 40 tấm là các dòng chảy lại đổi chiều một lần. Kết quả dịch nha được làm lạnh ra khỏi máy là 90C. Sau đó dịch nha được chuyển qua thiết bị lên men.