Hiện nay, nấm mốc được dùng phổ biến để thu chế phẩm amylase đường hĩa các nguồn nguyên liệu tinh bột trong sản xuất rượu, bia, sinh khối nấm men, …
Trong cơng nghệ sản xuất sinh khối nấm men, sản phẩm thu được là những tế bào chứa hàm lượng protein rất cao (40-60%), đồng thời cịn chứa lượng khơng nhỏ các chất béo, vitamin và các chất khống. Đặc biệt, protein vi sinh vật theo hàm lượng axit amin, vitamin và mức độ hấp thụ cịn vượt trội hơn nguồn protein động vật. Vì vậy, việc dùng sinh khối nấm men khơ làm nguồn protein-vitamin bổ sung trong khẩu phần thức ăn chăn nuơi gia súc và gia cầm đã mang lại hiệu quả kinh tế to lớn. Sản phẩm này thường được gọi là Men gia súc hay Men thức ăn chăn nuơi, hay nguồn protein đơn bào (SCP)cĩ ý nghĩa rất quan trọng đối với ngành kinh tế quốc dân.
Quy trình cơng nghệ sản xuất sinh khối nấm men từ sản phẩm đường hĩa nguồn nguyên liệu tinh bột nhờ Asp. nigerđược tĩm tắt theo sơ đồ sau:
Hình 1.4: Sơ đồ quá trình thủy phân tinh bột bởi E vi sinh vật [14]
Tinh bột
Dextrin hĩa α - amylase
Glucoamylase β - amylase
Pululanase Oligosaccharid, maltose, α - glucose
Đường hĩa
Dextrin mạch thẳng và mạch nhánh
Glucoisomerase Fructose Đồng phân hĩa
Hình 1.5: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sinh khối nấm men[14] Asp. niger Tinh bột α - glucose γ - amylase Nhân giống Nấm men
D-glucose, các muối vơ cơ
Li tâm Nuơi thu sinh khối Mơi trường dinh dưỡng
Xử lý Sinh khối
Thải bỏ
Sấy khơ Thành phẩm
Phần 2
Vật liệu –
PHẦN 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU