4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.4.2.Hiện trạng sử dụng năng lượng và nước sạch
4.4.2.1. Hiện trạng sử dụng ựiện:
điện sử dụng tại công ty chủ yếu phục vụ cho hoạt ựộng sản xuất của nhà máy, trong ựó chủ yếu là vận hành các hệ thống làm lạnh, chiếu sángẦ Trung bình mỗi tháng công ty sử dụng khoảng 700.000 kw ựiện. Trong ựó hệ thống các máy nén lạnh chiếm 49,4%; Các thiết bị của hệ thống làm lạnh chiếm 28,8%; Hệ thống
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 56 chiếu sáng chiếm 12%; Hệ thống xử lý nước thải và nước sạch chiếm 8,3% và hệ thống máy công cụ phục vụ sản xuất chiếm 1,5%.
Tắnh trung bình ựể sản xuất ra 1 tấn sản phẩm cá Hồi sushi cắt lát theo tiêu chuẩn sẽ tiêu hao 2.426. kw ựiện.
Biểu ựồ tỉ lệ sử dụng ựiện tại nhà máy trung bình trong tháng
Máy nén lạnh 49,4% Hệ thống chiếu sáng 12% Hệ thống xử lý nước sạch 4,6% Hệ thống xử lý nước thải 3,7% Hệ thống máy công cụ phục vụ SX 1,5% Thiết bị hệ thống lạnh 28,8% Hệ thống chiếu sáng M áy nén lạnh Thiết bị hệ thống lạnh Hệ thống xử lý nước sạch Hệ thống máy công cụ phục vụ SX Hệ thống xử lý nước thải
Hình 4.14. Tỷ lệ sử dụng ựiện của các thiết bị trong tháng
4.4.2.2. Hiện trạng sử than ựá
Trung bình mỗi tháng nhà máy sử dụng khoảng 21 tấn than ựá cung cấp cho nồi hơi. Lượng hơi sinh ra ựược cấp vào các phòng sản xuất ựể ựáp ứng các công ựoạn vệ sinh, thanh trùng dụng cụ phục vụ quá trình sản xuất. để chế biến mỗi tấn sản phẩm cần 71,4 kg than ựá làm nhiên liệu cho nồi hơi hoạt ựộng.
4.4.2.3. Hiện trạng sử dụng nước sạch
Tương tự như các nhà máy chế biến thủy sản khác, nước sạch rất quan trọng trong quá trình chế biến. Nước ựược sử dụng trong các công ựoạn vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh công nhân và cung cấp cho quá trình hoạt ựộng của hệ thống làm lạnhẦ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 57 định mức sử dụng nước thông thường tỷ lệ thuận với chất lượng sản phẩm về mặt vi sinh. Tuy nhiên việc kiểm soát các công ựoạn nhằm hạn chế các thất thoát, lãng phắ trong sử dụng nước sẽ ựem lại khoản tiết kiệm lớn ựối với các nhà máy thủy sản tại Việt Nam.
Thống kê sử dụng nước 6 tháng ựầu năm 2012 cho thấy lượng nước sử dụng trung bình từ 66,1 m3 ựến 73,3 m3/tấn sản phẩm. Các tháng có tổng sản lượng chế biến khác nhau sẽ dẫn ựến nhu cầu sử dụng nước khác nhau. Cũng theo bảng thống kê sử dụng nước cho thấy: Tháng 1 có sản lượng thấp nhất nhưng lượng nước lại sử dụng cao ựột biến là do vào kỳ nghỉ Tết. Lượng nước và các hóa chất phải sử dụng một lượng lớn ựể vệ sinh tất tất cả các khu vực trong phân xưởng chế biến ựể hạn chế thấp nhất các nguy cơ tiềm tàng ảnh hưởng ựến chất lượng sản phẩm từ yếu tố vi sinh vật.
Bảng 4.9. Thống kê sử dụng nước 6 tháng ựầu năm 2012
Nước sạch Tháng Sản phẩm (tấn) Số lượng (m3) định mức (m3/tấn SP) 1 134,732 14.291 106,1 2 263,745 18.978 72 3 257,833 18.897 73,3 4 287,855 19.939 69,3 5 291,461 19.257 66,1 6 289,407 20.055 69,3 Tổng 1.525,033 111.417
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 58