2. TỔNG QUAN
2.2.5.Các cơ hội sản xuất sạch hơn trong chế biến thủy sản [11]
Do ựặc thù của ngành thủy sản là sử dụng nhiều nước, ựiện và ựá nên các cơ hội SXSH thường ựược ựề xuất trong ngành thủy sản chủ yếu tập trung vào mục ựắch tiết kiệm nước ựồng thời giảm tải lượng ô nhiễm trong nước thải; giảm tiêu thụ ựiện và tiêu thụ ựá. Các nhóm cơ hội SXSH trong ngành thủy sản ựược trình bày cụ thể sau ựây:
- Các cơ hội quản lý nội vi:
Khóa chặt các van nước khi không sử dụng, kiểm tra ựường ống tránh rò rỉ, tiến hành khắc phục ngay sự cố rò rỉ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 24 Lắp ựặt lưới chắn tại các hố ga ựể ngăn chất thải rắn ựi vào hệ thống xử lý nước thải hoặc có thể gây nghẹt ựường ống thoát nước.
Qui ựịnh thao tác thu gom chất thải rắn trước khi vệ sinh thiết bị, nền xưởng nhằm giảm tiêu hao nước.
đào tạo, nâng cao nhận thức tiết kiệm nguyên vật liệu (nước, ựiện, ựáẦ) cho công nhân.
- Các cơ hội kiểm soát tốt quá trình:
Tối ưu hóa quá trình sản xuất nước ựá
Tối ưu hóa quá trình ựốt của lò hơi: thông qua việc ựo ựạc dòng khắ thải từ ống khói nồi hơi ựể xác ựịnh mức ựộ tổn thất nhiệt tại nồi hơi.
Thường xuyên kiểm tra bảo trì, bảo dưỡng và thay mới các van bị hư hỏng, rò rỉ.
Cách nhiệt thiết bị luộc, hấp nhằm giảm thất thoát nhiệt.
Bảo ôn tốt các ựường ống nhiệt nóng, lạnh, thiết kế chiều dài, các hệ thống phân phối hơi hợp lý.
Tối ưu hóa ựiều kiện làm việc (nhiệt ựộ, thời gian, hệ thống kiểm soát,Ầ) của thiết bị nấu, thanh trùngẦ ựối với các sản phẩm ựồ hộp.
Tối ưu hóa kắch thước kho, chế ựộ bảo quản nguyên liệu (thời gian, nhiệt ựộ, khối lượng, chế ựộ xả tuyết, tỉ lệ nước ựá/nguyên liệuẦ).
Sử dụng hợp lý dung dịch Chlorin ựể tẩy trùng
- Các cơ hội thay ựổi nguyên vật liệu:
Thay ựổi ựá to bằng ựá vảy, ựá tuyết (như vậy hiệu quả ướp lạnh sẽ cao hơn, do ựó tốn ắt ựá hơn)
Kắch cỡ nguyên liệu phù hợp với sản phẩm ựang sản xuất Sử dụng nồng ựộ chất khử trùng vừa ựủ
Thay ựổi hóa chất tẩy rửa thiết bị hiệu quả, giảm tiêu thụ nước Thay tác nhân lạnh CFC bằng các tác nhân lạnh không chứa Cl và F.
- Các cơ hội cải tiến thiết bị, máy móc:
Thay các van nước có kắch cỡ phù hợp
Sử dụng các thùng chứa nguyên liệu cách nhiệt ựể giảm lượng ựá sử dụng Sử dụng vòi phun nước có áp lực cao và van khóa tự ựộng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 25 Bọc cách nhiệt tốt và thay thế vật liệu cách nhiệt amiang bằng polyurethane. Sử dụng cách nhiệt tốt trong các ựường ống cấp hơi có thể tiết kiệm từ 3 Ờ 13% năng lượng than cho lò hơi [18].
Kho lạnh nên thiết kế nhiều buồng và có hành lang lạnh (phòng ựệm);
Thay hệ thống chiếu sáng bằng ựèn compact (tuổi thọ dài hơn, giảm tiêu tốn ựiện năng);
Lắp ựặt van thoát hơi cho hệ thống luộc, hấp sản phẩm kết hợp ựiều khiển tự ựộng hoặc thủ công có thể giảm thất thoát hơi nước.
Thiết kế, cải tạo lại khay/mâm cấp ựông phù hợp với kắch thước của tủ cấp ựông ựảm bảo thời gian cấp ựông ựều cho các mẻ.
Thay máy nén mới phù hợp với thiết bị làm lạnh nước ựể giảm tiêu hao ựiện, lắp ựặt biến tần cho các máy nén.
- Các cơ hội cải tiến sản phẩm:
Phân loại sản phẩm có cùng kắch cỡ;
Sản xuất các sản phẩm thắch hợp theo kắch cỡ của nguyên liệu (cá nhỏ sản xuất bột cá, cá vừa ựóng hộp, cá lớn fillet sao cho giảm ựến mức tối thiểu phế liệu). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Các cơ hội thu hồi và tái chế, tái sử dụng:
Tái sử dụng nước làm mát sản phẩm sau luộc và hấp, nước giải nhiệtẦ(theo nguyên tắc từ sạch ựến dơ);
Thu hồi triệt ựể lượng nước ngưng từ nhánh cấp hơi ựể tuần hoàn lại cho nước cấp vào nồi hơi. Thu hồi nước ngưng giúp tiết kiệm 10% nhiên liệu [18].
Tận dụng nhiệt thải ra từ các hệ thống Tái sử dụng nước mạ băng, rả khuôn;
Thu gom lượng máu sau công ựoạn giết mổ ựể chế biến thức ăn gia súc Tận dụng triệt ựể các chất thải rắn có thể ựể sản xuất phụ phẩm.
- Các cơ hội thay ựổi công nghệ:
Thay cấp ựông sản phẩm trong khay ở thiết bị cấp ựông gió bằng thiết bị cấp ựông tiếp xúc
Lột vỏ, bỏ ựầu, sơ chế bạch tuộc, mực, tôm không dùng nước (sơ chế khô) ựể giảm lượng nước sử dụng ựồng thời giảm ô nhiễm nồng ựộ ô nhiễm trong nước thải.
Làm lạnh bằng phương pháp ngược dòng ựối với sản phẩm sau khi luộc Kết hợp qui trình lột da và ựánh vảy
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 26 Thấm ướt sàn và thiết bị trước khi cọ rửa ựể chất bẩn dễ bong ra và thu gom sạch chất thải rắn trước khi cọ lần cuối.