4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.3. Thực trạng sử dụng nguyên liệu, bao bì và hóa chất
Nguồn nguyên liệu cá Hồi sử dụng trong chế biến tại công ty ựược nhập 100% từ nước ngoài, trong ựó chủ yếu từ Nauy, Chile. Sản lượng các Hồi tại các quốc gia này có tắnh ổn ựịnh và chất lượng tốt. Lượng nguyên liệu sử trong tháng ựược thống kê tại bảng 4.3 cho thấy: Nguyên liệu sử dụng tại công ty tương ựối ổn ựịnh trong các tháng 2 ựến tháng 6. đối với tháng 1, do có thời gian hoạt ựộng ắt nên sản lượng chế biến và nguyên liệu sử dụng thấp.
Ngoài nguyên liệu chắnh thì quá trình chế biến cũng cần bổ sung các nguồn phụ liệu khác. Các loại nguyên phụ liệu sử dụng trong sản xuất tại công ty bao gồm: Tảo biển, Bột ngọt ajinomoto, Giấm gạo, ựường, muối tinh Ầ Một số các nguyên phụ liệu ựược nhập từ Nhật Bản như Tảo biển, Giấm gạo, phần còn lại ựược mua từ các nhà sản xuất trong nước.
Bảng 4.3. Nguyên liệu, bao bì, hóa chất sử dụng 6 tháng ựầu năm 2012
Bao bì, vật tư đơn
vị Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Cá Hồi nguyên con kg 276.200 540.680 528.560 590.103 597.495 593.284 Sản phẩm cá Hồi sushi kg 134.732 263.745 257.833 287.855 291.461 289.407 Thùng carton cái 57.560 93.102 91.015 101.600 102.880 102.161 Nhãn decal cái 444.293 357.961 797.208 744.001 696.737 674.843 Khay xốp cái 556.765 907.702 1.096.655 1.040.134 1.306.050 1.135.757 Túi PA cái 508.425 892.320 930.441 920.881 802.470 903.301 Tấm lót PE kg 3.745 2.994 3.672 3.502 3.665 903.301 Nước javen lắt 5,090 8,410 7,815 7,626 9,110 8,860 Cồn 96 ựộ lắt 932 2,240 1,769 1,969 1,932 1,682 Xà bông nước lắt 3,975 6,370 5,675 6,130 5,990 5,900
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 43 Bao bì sử dụng tại công ty bao gồm có thùng carton sử dụng trong quá trình ựóng gói sản phẩm, ựóng bán thành phẩm sau khi cấp ựông; Khay xốp sử dụng ựể xếp các miếng cá sau khi chế biến; Túi PA dùng ựể ựựng khay xốp sau khi ựã xếp lớp cá cắt lát; Các tấm lót PE sử dụng trong việc lót các két, mâm ựể ựưa bán thành phẩm ựi cấp ựông tại băng chuyền IQF hoặc tủ ựông gió. Lượng bao bì vật tư sử dụng tại công ty không có nhiều biến ựộng về số lượng ựược chỉ ra tại bảng 4.1. Trong ựó tháng 1 là tháng có số lượng sử dụng ắt nhất là do số ngày hoạt ựộng sản xuất trong tháng bị rút ngắn trong thời gian nghỉ Tết. Nhìn chung khi sản lượng tăng thì nhu cầu sử dụng các bao bì vật tư tăng theo ựể ựáp ứng các yêu cầu sản xuất.
Các hóa chất sử dụng trong chế biến các mặt hàng cá Hồi sushi tại Công ty chủ yếu là hóa chất vệ sinh, khử trùng. Trong ựó chủ yếu là dung dịch nước clo (javen) ựã ựược pha chế sẵn từ nhà cung cấp có nồng ựộ 80.000 ppm; Cồn sử dụng ựể vệ sinh, sát trùng các dụng cụ chế biến như dao, thớt, bàn, tay Ầ ; Xà bông nước sử dụng với số lượng tương ựối lớn trong các khâu vệ sinh, chà rửa dụng cụ, các khu vực vành ựai như kho phế liệu Ầ định mức sử dụng các loại hóa chất tại công ty không ổn ựịnh trong các tháng ựược thống kê tại bảng 4.1. Trung bình mỗi tấn sản phẩm khi chế biến sẽ sử dụng khoảng 31,4 lắt dung dịch Javen ựể khử trùng; 7 lắt cồn 96 ựộ và 23 lắt xà bông. Tháng 1 là tháng có sản lượng thấp nhất nhưng lại sử dụng lượng hóa chất lớn, nguyên nhân do quá trình vệ sinh nhà xưởng trước và sau khi nghỉ Tết.