Gia súc trước khi đưa đến lị mổ để giết thịt phải đảm bảo chắc chắn khơng cĩ bệnh nguy hại cĩ thể phát tán sang vùng khác, khơng cĩ bệnh nguy hại cho sức khỏe cộng đồng, những người tiêu thụ thịt sau giết mổ.
Khi vận chuyển gia súc trên đoạn đường dài đến nơi giết thịt (cĩ khi từ Bắc vào Nam) cần chuẩn bị tốt phương tiện vận chuyển, thức ăn, nước uống… để trâu bị khơng bị mất khối lượng hoặc tổn thương, chết trong quá trình vận chuyển dài ngày. Khi vận chuyển số lượng lớn trên xe tải cần cố định chặt gia súc khơng để chúng xơ đẩy, va chạm hoặc húc nhau gây thương tích, làm tụ máu và giảm chất lượng thịt sau giết mổ. Khơng nên vận chuyển trâu bị trên xe tải nhỏ, cao sẽ khơng an tồn qua những đoạn đường cua, đường nghiêng hoặc khi bị sợ hãi dồn trọng lượng sang một bên.
Điều quan trọng đối với chất lượng thịt là hàm lượng glycogen cĩ trong cơ bắp tại thời điểm giết mổ. Sau khi giết thịt glycogen bị vi khuẩn lactic lên men yếm khí tạo ra axit lactic làm giảm pH, do vậy làm mềm thịt. Mặt khác khi ở ngồi khơng khí, glycogen trong cơ tương tác với oxyhaemoglobin tạo cho thịt cĩ màu sắc đỏ tươi. Chính vì vậy, trước khi giết mổ bị cần được nghỉ ngơi yên tĩnh từ 3-4 ngày để cho bị phục hồi lại hàm lượng glycogen trong cơ bắp.
Trong khi chờđợi giết thịt bị cần được thả vào khu vực chăn thả tự nhiên. Nếu khơng cĩ điều kiện chăn thả thì chuồng nhốt bị phải rộng rãi. Trong thời gian này bị được cấp đủ thức ăn, nước uống và đối xử thân thiện để khơng cịn bị strees do vận chuyển hoặc do mơi trường lạ.