Để phục vụ cho việc chế biến, bảo quản, xuất khẩu, xí nghiệp thường kiểm tra các hạng mục sau đây: Ẩm độ, tấm, xanh non, đỏ - sọc đỏ, thóc lẩn, ẩm vàng, mức bốc cám, bạc bụng, gạn gãy, tạp chất, tỷ lệ hạt nguyên, hạt hư bệnh...Các hạng mục này tùy theo từng mục đích như: Bảo quản, chế biến hay xuất khẩu mà sẽ kiểm tra một số chỉ tiêu chính và có những qui định cụ thể đối với từng chỉ tiêu đều được kiểm tra một cách chặt chẽ.
Những chỉ tiêu cần thiết trong quá trình thu mua nguyên liệu.
Độ ẩm (W)
Là lượng nước chứa trong hạt lương thực một lượng nước nhất định được tính bằng %.
Tạp chất (C)
Là những vật chất không phải là gạo, tạp chất gồm có các loại sau: tạp chất hữu cơ, tạp chất vô cơ, tạp chất kim loại…
Tấm
Là phần hạt gạo gãy có trong gạo từ 1,55mm – 4,96mm chiều dài trung bình của hạt gạo, phụ thuộc vào từng loại gạo mà kích thước của tấm tương ứng.
Bạc phấn (bạc bụng)
Điểm đỏ
Là những hạt toàn phần, hoặc có những vân đỏ, chấm đỏ mà tổng chiều dài từ 1/4 kích thước hạt trở lên.
Xanh non
Là những hạt chưa chín hẳn, sinh trưởng chưa đủ ngày, hạt có màu xanh nhạt, gạo thường trắng đục như sữa hình hạt mỏng (thường có thủy phần cao).
Hạt bệnh
Là những hạt có hình dáng màu sắc khác thường, hạt gạo bị chấm đen hoặc đen toàn phần, xám nâu, nâu, sâu bệnh do côn trùng cắn phá hoặc nhiều nguyên nhân khác.
Rạn gãy
Là những hạt gạo sắp vỡ, gãy ra thành tấm nhưng vẫn còn dính vào nhau trong quá trình xay xát hoặc phơi sấy.
Lẫn loại
Là những hạt khác giống có khích thước hình dáng màu sắc khác nhau lẫn trong khối hạt đồng nhất.
Bảng 3: Chỉ tiêu thu mua gạo lức nguyên liệu tại xí nghiệp:
Các chỉ tiêu chất lượng ĐVT Gạo 5% Gạo 10% Gạo 15% Gạo 20% Gạo 25%
Độ ẩm % 16-17 16-17 16-18 16-18 16-18 Tạp chất % 0,5-1 0,5-1 1-2 1-2 1-2 Tấm (4,65mm) % 7-8 7-8 10-12 10-12 10-12 Thóc Hạt/kg 60 – 80 60 – 80 120–200 120–200 120–200 Hạt nguyên % 70 – 80 70 – 80 60 – 80 60 – 80 60 – 80 Rạn gẫy % 2-4 2-4 2-7 2-7 2-7 Hạt phấn % 6-8 6-8 8-12 8-12 8-12 Hạt xanh non % 5-7 5-7 6-8 6-8 6-8 Vàng, biến màu % 0,5 – 1 0,5 – 1 1 – 1,5 1 – 1,5 1 – 1,5 Điểm đỏ % 4-6 4-6 6-8 6-8 6-8 Sâu bệnh % 2-2,5 2-2,5 2-4 2-4 2-4
Theo thực tế tại nhà máy thì cũng không cần phải chính xác hoàn toàn các chỉ tiêu trên. Nhân viên kỹ thuật chỉ cần kiểm tra một số chỉ tiêu quan trọng và dễ thực hiện như đo độ ẩm, thóc lẫn… các chỉ tiêu khác được kiểm tra chủ yếu nhờ vào cảm quan của nhân viên kỹ thuật để quyết định giá thu mua.