Kết quả thí nghiệm 4: Tính định mức tại công đoạn ngâm quay

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm, định mức sản phẩm cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block và hệ thống thiết bị sản xuất tại nhà máy chế biến thủy sản panga mekong (Trang 50)

sửa

Kích cỡ (g/miếng) Tỉ lệ hao hụt trung bình ( ) Định mức trung bình

120 – 170 24,00±1,00 1,32±0,02b

170 – 220 25,33±0,58 1,34±0,01b

Trên 220 27,33±0,58 1,38±0,01a

Ghi chú: những chữ cái khác nhau (a,b) theo sau giá trị trung bình định mức ± độ lệch chuẩn biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê, những chữ cái giống nhau biểu thị sự khác biệt không có ý nghĩa về mặt thống kê ở mức độ tin cậy 95%.

Từ Bảng 4.3 ta thấy định mức tiêu hao nguyên liệu tại công đoạn chỉnh sửa là có sự khác biệt theo kích cỡ cá. Với cỡ cá trên 220 g/miếng thì tỉ lệ hao hụt nguyên liệu là lớn nhất (27,33 ), định mức tiêu hao nguyên liệu ở kích cỡ này là lớn nhất (1,38). Với cỡ cá 120 – 170 g/miếng thì định mức tiêu hao nguyên liệu là nhỏ nhất (1,32) với mức tiêu hao nguyên liệu nhỏ nhất (24%).

Kết quả thí nghiệm 3 là hoàn toàn trái ngƣợc so với kết quả nghiên cứu của Lê Thị Hồng Nhung (2010) và kết quả nghiên cứu của Nguyễn Kim Đơn (2010). Kết quả nghiên cứu đề tài của Lê Thị Hồng Nhung (2010) và kết quả nghiên cứu đề của Nguyễn Kim Đơn (2010) kết luận rằng định mức tại công đoạn chỉnh sửa lớn nhất ở kích cỡ cá 120 – 170 g/miếng, định mức nhỏ nhất ở kích cỡ cá trên 220 g/miếng.

Kết quả so sánh trung bình định mức ở các kích cỡ miếng cá khác nhau cho thấy ở kích cỡ miếng cá 120 – 170 g/miếng và kích cỡ 170 – 220 g/miếng là khác biệt không có ý nghĩa thống kê. Với kích cỡ cá trên 220 g/miếng thì giá trị trung bình định mức là khác biệt có ý nghĩa thống kê so với 2 kích cỡ còn lại dùng trong thí nghiệm 3 (Phụ lục A.3).

4.2.4 Kết quả thí nghiệm 4: Tính định mức tại công đoạn ngâm quay theo kích cỡ cá theo kích cỡ cá

Công đoạn ngâm quay nhằm làm tăng khối lƣợng miếng cá đồng thời hạn chế sự mất khối lƣợng cá sau khi cấp đông. Kết quả thí nghiệm 4 cho thấy mức độ tăng trọng khác nhau theo từng kích cỡ cá nhƣ sau:

43

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm, định mức sản phẩm cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block và hệ thống thiết bị sản xuất tại nhà máy chế biến thủy sản panga mekong (Trang 50)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(90 trang)