Protein huyết thanh là chỉ tiêu quan trọng trong đánh giá sự sinh trưởng và phát triển của động vật, nó liên quan đến chếđộ dinh dưỡng, điều kiện chăm sóc với năng suất của động vật.
Protein tổng số gồm tất cả các loại protein có trong máu không kể hồng cầu. Protein huyết thanh thấp hơn protein huyết tương vì nó không có fibrinogen. Protein huyết thanh giữ vai trò quan trọng trong quá trình đảm bảo độ nhớt huyết tương cần thiết cho máu và các hoạt động bạch cầu, giữ áp lực đảm bảo chuyển hóa các muối, vận chuyển các chất khoáng hòa tan: Cu++, Ca++, tham gia đáp ứng miễn dịch và đề
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 47
kháng đặc hiệu, vận chuyển các hoocmon.
Trong cơ thể protein huyết thanh luôn được phân giải và tổng hợp, nó tham gia trực tiếp vào sự trao đổi chất của cơ thể. Sự trao đổi protein huyết thanh phụ thuộc vào tuổi, trạng thái sinh lý của cơ thể, điều kiện khí hậu và thời tiết. Nhiều tác giả cho rằng hàm lượng protein huyết thanh phụ thuộc rất nhiều vào lứa tuổi giống gia súc, trạng thái sinh lý, mùa vụ trong năm, tình trạng nuôi dưỡng.
Protein huyết thanh gồm 2 loại: Albumin và Globulin, mối quan hệ giữa Albumin và Globulin trong huyết thanh của các loài gia súc không giống nhau. Số lượng mỗi loại protein của huyết thanh luôn được điều hòa rất chặt chẽ khiến cho hàm lượng protein tổng số của huyết thanh cũng như tỷ lệ giữa các loại protein của huyết thanh với nhau là những con số hằng định. Mỗi khi có những biến động về hàm lượng protein tổng số đều phản ánh một rối loạn bệnh lý hoặc đều là nguyên nhân của những rối loạn bệnh lý, nhất là bệnh ở gan.
Nhằm tìm hiểu tình trạng trao đổi protein trong các trường hợp viêm phổi ở bê HF.F2 nuôi tại Ba Vì – Hà Nội, chúng tôi đã tiến hành định lượng Protein tổng số và xác định các tiểu phần protein huyết thanh bằng phương pháp đo trên khúc xạ kế và điện di trên phiến acetat – cellulose. Kết quảđược trình bày ở Bảng 4.4.1.
Qua bảng 4.4.1 chúng tôi nhận thấy:
Hàm lượng protein huyết thanh tổng số của bê HF.F2 mắc bệnh viêm phổi là 65,25 ± 0,6 g/l, thấp hơn mức sinh lý 9,45 g/l (p < 0,05).
Tỷ lệ tiểu phần albumin, α1 globulin và α2 globulin khi bê HF.F2 bị viêm phổi đều thấp hơn so với mức sinh lý. Trong khí đó, tỷ lệ tiểu phần β globulin và γ globulin cao hơn.
Sự thay đổi tỷ lệ các tiểu phần protein trong huyết thanh dẫn đến sự thay đổi tỉ số A/G. Ở bê khỏe tỷ lệ A/G là 0,71 ± 0,02 và giảm mạnh khi bê bị viêm phổi 0,46 ± 0,01 (p < 0,05). Một số tác giả đã nhận định tỷ lệ A/G giảm là do gan bị tổn thương hoặc vì nguyên nhân nào đó khiến hàm lượng globulin trong máu tăng cao.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 48
Bảng 4.4.1: Hàm lượng Protein và tỷ lệ các tiểu phần Protein huyết thanh ở bê HF.F2 viêm phổi
Chỉ tiêu theo dõi Bê HF.F2 khỏe (n = 10) Bê HF.F2 viêm phổi (n = 28)
P
X ± mX Dao động X ± mX Dao động
Hàm lượng Protein tổng số trong
huyết thanh (g/l) 74,7 ± 0,32 73,12 – 76,18 65,25 ± 0,6 60,12 – 69,55 < 0,05 C ác ti ể u ph ầ n Pr ot ei n (% ) Albumin (%) 41,12 ± 0,61 38,71 – 45,36 34,87 ± 0,5 31,25 – 39,56 < 0,05 α1-Globulin (%) 6,38 ± 0,21 5,59 – 7,21 5,37 ± 0,1 4,80 – 6,18 < 0,05 α2-Globulin (%) 17,26 ± 0,2 16,25 – 17,89 14,38 ± 0,14 13,91 – 16,16 < 0,05 β-Globulin (%) 15,56 ± 0,26 14,72 – 16,92 16,54 ± 0,16 15,23 – 18,98 < 0,05 γ-Globulin (%) 21,44 ± 0,47 19,68 – 23,41 25,98 ± 0,3 23,14 – 27,84 < 0,05 Tỷ số A/G 0,68 ± 0,02 0,61 – 0,76 0,56 ± 0,01 0,45 – 0,64 < 0,05 sGOT (UI/l) 25,75 ± 0,59 23,36 – 29,26 34,38 ± 0,62 30,12 – 40,81 < 0,05 sGPT (UI/l) 39,12 ± 0,7 35,26 – 42,65 52,15 ± 1,08 42,26 – 60,56 < 0,05
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 49 Hoạt độ men sGOT của bê HF.F2 mắc viêm phổi có sự biển đổi lớn so với mức sinh lý (tăng 8,63 UI/l) và hoạt độ men sGPT của bê HF.F2 viêm phổi cũng cao hơn mức sinh lý 13,03 UI/l. Như vậy, có thể thấy khi bê bị viêm phổi thì gan chịu ảnh hưởng rất lớn.
Albumin có vai trò quan trọng trong việc giữ áp lực thẩm thấu của máu, nó như chất vận chuyển các acid béo, sắt, hormone, vitamin, thuốc và thường giảm trong các trường hợp suy dinh dưỡng hay gan bị tổn thương.
Các tiểu phần α globulin và β globulin có chức năng vận chuyển cholesteron, hormone, acid béo, vitamin, đồng và một số hợp chất khác. Tiểu phần α globulin giảm trong trường hợp thiếu máu, viêm gan. Tiểu phần β globulin tăng trong các trường hợp bệnh nhiễm trùng và bệnh ở gan (Hồ Văn Nam và cs, 1997; Cù Xuân Dần, 1996).
Hàm lượng γ globulin trong máu phản ánh sự đáp ứng miễn dịch của cơ thể trước các yếu tố lạ và có vai trò quan trọng các phản ứng viêm (Vũ Triệu An, 2001). Hàm lượng γ globulin tăng cao trong trường hợp nhiễm virus, sau khi tiêm phòng vacxin (Hồ Văn Nam, 1997; Nguyễn Như Thanh, 1996).
Protein huyết thanh thấp phản ánh tình trạng hấp thụ protein vào cơ thể thiếu, trong khi nhu cầu cơ thể cần nhiều protein mà cung cấp không đủ như khi có thai, tiết sữa hoặc các rối loạn chức năng tạo protein, quá trình viêm.
Theo Hồ Văn Nam và cs (1997), khi phổi bị viêm do độc tố của vi khuẩn, sản phẩm độc từ ổ viêm đi vào máu tới gan gây độc cho gan. Mặt khác, do tuần hoàn tim phổi bị trì chệ dẫn tới giảm hoạt động tuần hoàn của gan, vì vậy chức năng giải độc, tổng hợp protein bị rối loạn, men sGOT và SGPT tăng cao.