Số lƣợng nhân viên đƣợc chọn vào vào đối tƣợng nghiên cứu tỷ lệ mang và kiểu cách cƣ trú của S. aureus đƣợc tính theo công thức
12 /2 2 ) p ( ) p 1 ( p Z n [19]
n: Cỡ mẫu nghiên cứu
Z: Hệ số tin cậy, với α = 0,05 thì Z 1-α/2 = 1,96
p : Tỷ lệ mang S. aureus ở nhân viên làm việc ở cơ sở dịch vụ ăn uống theo nghiên cứu trƣớc đây (33%) [67].
ε: Độ chính xác tƣơng đối so với p
Lấy ε = 0,2. Chọn giá trị này để xác định cỡ mẫu nghiên cứu phù hợp với khả năng và điều kiện cho phép.
Từ đó tính đƣợc số mẫu dự kiến sẽ chọn vào nghiên cứu là n = 195. Số đối tƣợng đủ tiêu chuẩn đƣợc nghiên cứu là 212 ngƣời.
+ Mỗi đối tƣợng đƣợc lấy bệnh phẩm 4 lần, hai lần liên tiếp cách nhau 1 tuần. Nhƣ vậy có 848 lƣợt ngƣời đƣợc nghiên cứu.
+ Mẫu đƣợc tiến hành lấy cả ở mũi và ở tay. Vì vậy tổng số mẫu để phân lập là: 848 x 2 = 1696 mẫu.
- Cách chọn mẫu:
+ Trong khu vực Hà Nội chọn 14 cơ sở dịch vụ ăn uống có đăng ký và đƣợc cấp giấy phép kinh doanh.
Các nhà hàng này có quy mô phục vụ cho 200 ngƣời ăn trở lên, dịch vụ ăn uống trong siêu thị, chợ [2].
Những nhà hàng này đều có khu nhà bếp chế biến, nấu nƣớng thực phẩm và khu ăn uống của khách hàng riêng biệt. Nguồn thực phẩm có xuất xứ cụ thể và an toàn. Bàn ghế, thiết bị, dụng cụ đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay, tủ lƣu mẫu thức ăn 24 giờ.
Nhân viên phục vụ ăn uống tại các cơ sở này đƣợc tuyển dụng làm hợp đồng, kiểm tra sức khỏe định kỳ một năm một lần và đƣợc tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo tốt thực hành vệ sinh cá nhân [3].
+ Lựa chọn đủ cỡ mẫu cần nghiên cứu.
Đối tƣợng đƣợc chọn theo cách chọn mẫu ngẫu nhiên đơn. Cá nhân đủ tiêu chuẩn và tự nguyện tham gia nghiên cứu sẽ đƣợc lấy mẫu lần lƣợt cho đủ cỡ mẫu.
- Các chủng S. aureus đƣợc phân lập và xác định từ các đối tƣợng nghiên cứu đƣợc dùng để xác định gen coagulase, genmã hóa độc tố ruột.