3. Đối tượng nghiờn cứu
1.2.6. Chức năng của vitami nE
1.2.6.1. Chống oxy húa
Vitamin E trong cơ thể cú tỏc động như là chất chống oxy húa, nú được xem là hàng rào phũng thủ trước tiờn chống lại quỏ trỡnh peroxyd húa lipid. Về khả năng chống bị oxy húa thỡ γ-tocopherol mạnh nhất, cũn α- tocopherol mặc dự cú hoạt tớnh sinh học cao song khả năng chống oxy húa lại thấp hơn. Nú cú khả năng chống oxy húa và tỏc dụng bằng cỏch ngăn ngừa hay giỏn đoạn cỏc phản ứng chuỗi, mà chớnh phản ứng tạo ra cỏc gốc tự do.
Người ta thấy rằng, gốc tự do lại là những phõn tử chứa một điện tử độc thõn, khụng ổn định và cú thể tấn cụng bất cứ phõn tử khỏc (axit bộo của màng tế bào, mỡ lưu thụng trong mỏu, protein, vitamin, axit nucleic của gen). Một axit bộo bị phỏ hủy cũng trở thành gốc tự do và tiếp tục phỏ hủy cỏc tổ chức lõn cận. Đú là quỏ trỡnh hỡnh thành chuỗi phản ứng, nú cú thể được kết thỳc khi tạo thành aldelyse, giống như MDA mà người ta biết, ngày nay định lượng nú trong mỏu được dựng để đỏnh giỏ mức độ của “stress oxy húa”. MDA cũng rất độc, vỡ nú cú thể làm hư hỏng gen. Quỏ trỡnh biến đổi này của gen diễn ra hành ngày, giỏo sư Ames, trường đại học Berkeley, đó tớnh rằng mỗi ngày cỏc gen của một tế bào chịu khoảng 10.000 thương tổn do cỏc gốc tự do này cựng cỏc dẫn xuất của chỳng.
Một hệ thống sửa chửa cú hiệu quả cho phộp thay thế những phần gen bị phỏ hỏng, nhưng hệ thống này lại bị mó húa bởi gen và cuối cựng nú cũng bị hư hỏng. Điều này xảy ra với tuổi, cỏc thương tổn khi đú khụng được sữa chữa mà tớch tụ lại. Cũng như vậy cỏc gen cú một chương trỡnh hoạt động của cỏc tế bào, điều đú khiến nú chứa càng cao, một triệu chứng khởi đầu của ung thư. Nú xuất hiện giống như một trong những biểu hiện của hiện tượng bào mũn bởi cỏc gốc tự do.
Mỡ trong hệ tuần hoàn bị oxy húa bởi cỏc gốc tự do hỡnh thành những mảng xơ vữa động mạch. Đú là một hiờn tượng phổ biến, giải thớch mức độ suy tàn của cỏc chức năng khỏc nhau là theo tuổi tỏc, gen hư hỏng sẽ liờn quan đến sự nhõn lờn của tế bào. Ngoài ra protein của thủy tinh thể bị oxy húa sẽ gõy ra bệnh đục nhón mắt, cũn đối với cấu trỳc thần kinh khi bị oxy húa sẽ giảm trớ tuệ và gõy ra bệnh Alzheimer hay bệnh Parkinson.
Những gốc tự do này đến từ quỏ trỡnh tiếp xỳc với cỏc chất gõy ụ nhiễn ở bờn ngoài như tiếp xỳc nhiều với mặt trời, uống nhiều rượu, dư thừa calo, hỳt thuốc lỏ, ụ nhiễm húa chất, thuốc, chụp scanner, điều trị bằng tia xạ. ễ nhiễm bờn trong như: đốt chỏy đường và mỡ khụng hoàn toàn thỡ 50% năng lượng này đó phung phớ trong tổ chức, dưới dạng gốc tự do.
Ngoài ra những triệu chứng như: Nhiễm trựng, dị ứng, viờm mạn tớnh, hoạt húa cỏc bạch cầu cũng làm giải phúng ra cỏc gốc tự do. Vỡ vậy điều cần thết đối với chỳng ta là duy trỡ mức độ trung hũa để loại bỏ stress oxy húa này. Vitamin E, beta-caroten, vitamin C là ba chất hoàn thành nhiệm vụ quan trọng hàng đầu này. Một phõn tử vitamin E được đặt giữa một vài axit bộo khụng no để bảo vệ chỳng. Nếu một gốc tự do tấn cụng vào, thỡ hoặc là phõn tử vitamin E được đặt vào giữa, hoặc là nú chuẩn bị lấy electron tự do. Đặc biệt, khi vitamin E ở ngoài trận đấu, nú sẽ bị loại ra khỏi tổ chức bởi vỡ bị oxy húa, và khụng thể tiếp tục nhiệm vụ khử nữa.
1.2.6.2. Tỏc động đến cơ quan và quỏ trỡnh liờn quan đến sự sinh sản
Vitamin E tham gia vào việc đảm bảo chức năng bỡnh thường và cấu trỳc của nhiều mụ, cơ quan, ảnh hưởng đến quỏ trỡnh sinh sản. Khi thiếu vitamin E, sự tạo phụi sẽ bị ngăn trở, đồng thời xảy ra sự thoỏi húa của cỏc cơ quan sinh sản, sự teo cơ, thoỏi húa tủy sống và suy nhược chung của cơ thể.
a. Tỏc dụng của vitamin E đối với cơ quan sinh sản phụ nữ:
Vitamin E làm giảm nhẹ cỏc triệu chứng chuột rỳt, đau bắp cơ hoặc đau bụng khi hành kinh của cỏc em gỏi ở tuổi vị thành niờn. Nú ức chế quỏ trỡnh oxy húa DNA nờn ức chế hoạt động của cỏc chuỗi tế bào ung thư vỳ, làm giảm 95% sự gia tăng tế bào ung thư vỳ ở những người sử dụng tocopherol.
Phụ nữ được bổ sung vitamin E thỡ nguy cơ bị ung thư buồng trứng giảm 67% so với những người khụng sử dụng.
b. Triệu chứng món kinh
Vitamin E cú hiệu quả trong việc giảm cỏc triệu chứng đi kốm lỳc móm kinh. Vitamin E cũng cú thể làm giảm cỏc triệu chứng liờn quan đến hội chứng tiền món kinh, đặc biệt trong bệnh xơ nang tuyến vỳ. Hiện tượng u vỳ lành tớnh này là một tỡnh trạng mang tớnh chu kỳ, chỳng thường xuyờn xảy ra trước khi hành kinh và cú thể được làm giảm với cỏc liều vitamin E 600IU/ ngày.
c.Tỏc dụng của vitamin E đối với thai nghộn
Khi phỏt hiện ra vitamin E và nhận thấy nú cú tỏc dụng tốt đối với thai nghộn, người ta đó đặt tờn khoa học cho vitamin E là tocopherol, theo tiếng Hi Lạp nghĩa là mang lại sự sinh sản. Trong những trường hợp thường cú nguy cơ cao như hội chứng rối loạn tăng huyết ỏp trong thai nghộn (trước đõy cũn gọi là nhiễm độc thai nghộn), người ta đó cho thai phụ ở tỡnh trạng tiền sản giật uống hàng ngày vitamin E phối hợp với
vitamin C. Kết quả là đó làm giảm nhẹ bệnh và 76% số bệnh nhõn khụng cũn tỡnh trạng tiền sản giật. Người ta cũng nhận thấy nếu được uống bổ sung thường xuyờn 400 đơn vị vitamin E và 1.000mg vitamin C hàng ngày vào ba thỏng giữa thai kỳ, sẽ làm giảm tĩ lệ thai phụ bị tiền sản giật. Loại vitamin E cú nguồn gốc thiờn nhiờn được hấp thu vào mỏu và truyền sang thai nhi nhiều hơn và hiệu quả hơn so với loại vitamin E tổng hợp. Vitamin E gúp phần thuận lợi cho quỏ trỡnh mang thai, sự phỏt triển của thai nhi và giảm được tĩ lệ sẩy thai hoặc sinh non là do đó trung hũa hoặc làm mất hiệu lực của gốc tự do trong cơ thể.
Sỡ dĩ vitamin E gúp phần thuận lợi cho qỳa trỡnh mang thai, sự phỏt triển của thai nhi và giảm được tỉ lệ sẩy thai hoặc sinh non là do đó trung hũa hoặc làm mất hiệu lực của gốc tự do trong cơ thể.
1.2.6.3. Ngăn ngừa lóo húa
Lý do chớnh của sự lóo húa là do UV, mà vitamin cú khả năng kết hợp với những màng lọc ỏnh sỏng ( filtres solaires) sẽ tạo thành yếu tố cần thiết trong sự bảo vệ chống tia bức xạ và chống lóo húa do UV, nguyờn nhõn là vỡ vitamin E cú khả năng ngăn chặn cỏc gốc tự do.
Tỏc dụng của vitamin E đối với da và túc
Vitamin E làm chậm sự lóo húa của da và bảo vệ màng tế bào. Sự hiện diện của nú giỳp cho mỡ trong tế bào được giữ dỡn bởi vỡ những màng tế bào được cấu tạo bởi axit bộo cú nhiều nối đụi, rất dễ bị oxy húa.
Hàng ngày, da thường tiếp xỳc với ỏnh nắng cú nhiều tia cực tớm nờn dễ bị hủy hoại, mất tớnh thun gión và sạm lại. Dựng kem bụi da cú chứa vitamin E sẽ giỳp giảm sự bốc hơi nước và giảm mức độ nhạy cảm đối với tia cực tớm, chống được sạm da. Đối với người bị viờm da dị ứng (làm rối loạn màu sắc của da và gõy ngứa do da chứa nhiều IgE), vitamin E cú tỏc dụng giảm IgE, trả lại màu sắc bỡnh thường và làm mất cảm giỏc ngứa.
Khi cú tuổi da mất tớnh thun gión, đồng thời do tỏc dụng của gốc tự do dư thừa sẽ làm nhăn nheo, mất độ thun gión, túc xơ cứng, giũn, dễ góy, vitamin E cú thể giỳp cải thiện tỡnh trạng trờn, làm da mềm mại,túc mượt, ớt khụ và góy như trước do đó làm giảm tiến trỡnh lóo húa của da và túc, giỳp da và túc chịu đựng nắng.
1.2.6.4. Tỏc động đến hệ thống miễn dịch
Kớch thớch hệ thống miễn dịch hoạt động bỡnh thường bằng việc bảo vệ cỏc tế bào.
a. Tỏc nhõn nõng đỡ hệ miễn dịch
Vitamin E giỳp làm gia tăng hoạt động của hệ miễn dịch, tăng khả năng sinh khỏng thể cho cơ thể (là chất sẽ bỏm vào virus hay phỏ hủy virus), gia tăng chức năng của thực bào, kớch hoạt cỏc sỏt bào, những mầm ung thư và những tế bào đó nhiễm virus. Vitamin E tỏc động theo hai cơ chế: Cơ chế giảm sự tổng hợp prostaglandin (một chất giống như hormone cú liờn quan đến chức năng miễm dịch), hay cơ chế giảm sự tạo thành gốc tự do. Mặt khỏc sự gia tăng hoạt động của hệ miễn dịch cú thể ngăn cản cỏc tỡnh trạng thoỏi húa đi kốm với tuổi già.
b. Tỏc nhõn bảo vệ nóo: giảm bệnh quờn Alzheimer
Cỏc tế bào nóo tổn thương do bị oxy húa, màng tế bào trở nờn cứng, sự thẩm thấu sẽ khú khăn, cỏc chất thải sẽ tớch tụ bờn trong tế bào nóo khiến tế bào hoạt động kộm đi và cuối cựng bị thoỏi húa, dẫn đến bệnh quyờn Alzheimer. Những bệnh thoỏi húa do gốc tự do gõy ra. Nóo chứa một số lượng lớn cỏc axit bộo đa khụng bóo hũa PUFAs= polyunsaturated fatty acids), khi cỏc acid bộo trong một tế bào nóo bị phỏ hủy, sẽ cú một chuỗi phản ứng dõy chuyền khiến cho hàng loạt acid bộo trong tế bào nóo bị phỏ hủy theo. Vỡ vitamin E là chất hũa tan trong mỡ nờn nú đến những nơi cú mỡ và như một chất che chở cho cỏc tế bào khỏi bị phỏ hủy. Do đú
dựng vitamin E sẽ làm giảm những bệnh thoỏi húa do cỏc gốc tự do gõy ra, thớ dụ như chứng quờn Alzheimer.
Vitamin giữ ấm cho màng tế bào mềm dẻo nờn sẽ giỳp ớch cho những tế bào nóo thu nhận chất dinh dưỡng dễ dàng cũng như thải cỏc chất cặn bó. Nếu màng tế bào cứng, sự thẩm thấu sẽ khú khăn, cỏc chất thải sẽ tớch tụ bờn trong tế bào nóo khiến tế bào hoạt động kộm đi và cuối cựng sẽ bị thoỏi húa, dẫn đến bệnh Alzheimer.
c. Bảo vệ những nguy hại tế bào dưới da
Vitamin E là hàng rào bảo vệ chống những tia bức xạ độc hại bởi vỡ nú được dự trữ dưới màng tế bào nờn ngăn cản được những tia UV trước khi những tế bào phải tự mỡnh chống lại. Khụng cú vitamin E, 85% tế bào bị bức xạ cũn sống sút. Khi cú vitamin E thỡ gần như tất cả mọi tế bào bị bức xạ đều sống.
d. Tỏc nhõn bảo vệ mắt: giảm bệnh cườm mắt (cataracte)
Vỡ vitamin E đi qua đường giỏc mạc, nơi mắt nờn nú sẽ giảm nguy cơ bị cườm mắt vỡ gốc tự do sinh ra do mụi trường ụ nhiễm và tia cực tớm (Ultra Violet), phỏ hỏng protein của tinh thể mắt nờn gõy ra cườm.
1.2.6.5. Ngăn ngừa bệnh tim
Vitamin E làm giảm cỏc cholestrol xấu và làm tăng sự tuần hoàn mỏu nờn làm giảm nguy cơ mắc cỏc bệnh tim mạch. Một cơ chế liờn quan đến bệnh tim là sự phỏt triển và tiến triển xơ vữa động mạch. Sự hẹp vỏch động mạch đi kốm với sự tạo vữa mạch gõy ra cho sự oxy húa cỏc lipoprotein tỉ trọng thấp. Vitamin E là một chất chống oxy húa mạnh, nú ức chế sự oxy húa cỏc LDL, và vỡ vậy nú đúng vai trũ đỏng kể trong việc chống lại bệnh tim. Cỏc nhà nghiờn cứu đó chứng minh được rằng dựng vitamin E từ cỏc chế phẩm bổ sung sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành.
Những người bị bệnh tim sau khi dựng cỏc sản phẩm chứa vitamin E với liều lượng 400IU-800IU/ngày trong một năm trị liệu sẽ giảm khoảng 77% tử vong do nhồi mỏu cơ tim.
1.2.6.6. ngăn ngừa ung thư
Vitamin E kết hợp với vitamin C tạo thành nhõn tố quan trọng làm chậm sự phỏt sinh của một số bệnh ung thư. Mà cỏc gốc tự do cú vai trũ trong việc khởi phỏt và phỏt triển ung thư. Với tớnh chất chống gốc tự do, vitamin E đó trung hũa chỳng, đúng vai trũ trong việc phũng ngừa ung thư. Vitamin E làm giảm nguy cơ của nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, cỏc ung thư ở miệng và ung thư ruột kết.
Những người ở độ tuổi 50-69 nếu dựng bổ sung hàng ngày 50mg vitamin E trong 5-8 năm sẽ giảm 32% tỉ lệ ung thư tuyến tiền liệt và giảm 41% nguy cơ tử vong vỡ bệnh này.
Cỏc tỏc động bảo vệ của vitamin E :
- Bảo vệ chống lại sự tổn hại do cỏc gốc tự do bằng tỏc động chống oxy húa.
- Tỏc động tăng cường hệ miễn dịch.
- Làm chậm hệ enzym liờn quan đến việc làm tăng tốc độ phỏt triển của tế bào ung thư.
1.2.6.7. Tỏc nhõn làm giảm bệnh tiểu đường
Đặc tớnh của tiểu đường là mức đường trong mỏu cao. Một phần của quỏ trỡnh bệnh này là hậu quả của những gốc tự do phúng thớch từ mức đường cao trong mỏu. Stress oxy húa liờn quan đến sự tạo thành gốc tự do và sự peroxy húa của màng tế bào làm ảnh hưởng đến tớnh lưu động của màng. Tớnh lưu động của màng bị biến đổi cú thể dẫn đến việc vận chuyển glucose kộm, một yếu tố trong nguyờn nhõn gõy bệnh tiểu đường. Vitamin E cải thiện tỏc động của insulin ở người bị tiểu đường. Với sự tỏc động của một chất chống oxy húa, nú cú thể bảo vệ cấu trỳc màng tế bào lỏng lẻo
khỏi sự gia tăng peroxy húa lipid và ngăn cản sự hư hỏng chức năng của cỏc tỏc nhõn vận chuyển glucose. Người bị bệnh tiểu đường sử dụng 100IU vitamin E cú thể giảm 10% lượng hemoglobin nhiễm glucose và giảm 24% nồng độ glucose.