Nghề nuôi Hàu ở nước ta bắt đầu từ những năm 1950, trên đối tượng Hàu
cửa sông (Crassostrea rivulars) nhờ chuyên gia Trung Quốc và Nhật Bản thử
nghiệm trên hệ thống sông Bạch Đằng thuộc tỉnh Quảng Ninh. Kết quả sản lượng nuôi 40 tấn, song do ảnh hưởng của chiến tranh nên việc nuôi hàu bị gián đoạn. Việc nuôi và khai thác Hàu ở nước ta sau đó chỉ tập trung từ vùng biển Quảng Ninh
đến Thừa Thiên Huế với sản lượng hàng năm đạt 10.000- 12.000 tấn từ con giống và phát triển tự nhiên [4,11].
Năm 2002, Viện NCNTTS I đã tiếp nhận công nghệ chế biến giống Hàu
TBD từ Trung tâm nghề cá Cromila, bang New South Wales, Úc, đã cho đẻ và ương
nuôi thành con giống. Việt Nam chưa tiếp nhận công nghệ nuôi Hàu thương phẩm,
tuy nhiên Viện NCNTTS đã triển khai nuôi hàu thương phẩm từ hai nguồn là nguồn
chế biến tại Việt Nam và giống chuyển từ Úc sang. Hàu được nuôi tại Hòn Ngư
(Quỳnh Lưu- Nghệ An), đảo Cống Tây (Quảng Ninh) và Cát Bà (Hải Phòng). Hàu
nuôi phát triển ở tháng thứ tư đến tháng thứ năm sau đó chết từ tháng hai đến một năm sau (chết 100%) ở tất cả các điểm. Do vậy dự án phải kết thúc giữa chừng [4].
Năm 2006, Viện NCNTTS 1 kết hợp với công ty Khoa học kỹ thuật thủy sản
Pauchen Đài Loan, chuyên gia Cục Thực Phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khảo
sát một số khu vực tại vùng vịnh Bái Tử Long- Quảng Ninh. Nhận thấy đây là nơi thuận lợi để phát triền nuôi hàu TBD đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Kết quả nghên cứu nuôi Hàu TBD ở vịnh Bái Tử Long- Quảng Ninh đã thành công và hiệu ứng của nó đã lan rộng ra các tỉnh lân cận.
Năm 2013, Nguyễn Thị Thủy đã nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột từ hàu Thái Bình Dương và tìm ra được phương pháp sấy có hiệu quả
nhất là phương pháp sấy bơm nhiệt, sấy ở 600C trong thời gian 38 giờ với phương pháp này hàu đảm bảo giữđược chất lượng lớn nhất [15].
Hiện nay một số trại chế biến giống Hàu TBD được hình thành ở các tỉnh như Hải Phòng, Quảng Ninh, Ninh Bình, Thanh Hóa nhằm đáp ứng nhu cầu con giống cho người nuôi.
Hàu Thái Bình Dương (Crassostrea gigas) là một trong những loài hàu được
nuôi và tiêu thụ rộng rãi trên các thị trường thế giới với sản lượng hàng năm hơn 4 triệu tấn, trị giá trên dưới 4 tỷ USD.